記者 | 萬力聞
一則“吃涼皮吃進ICU”的事件登上熱搜
據(jù)錢江晚報、杭州日報、寧波晚報、新民晚報等媒體相繼刊發(fā)報道，近日，浙江金華一名29歲男子食用在冰箱冷藏3天的隔夜涼皮后，當(dāng)晚出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉，隨后全身發(fā)黃、無尿，送醫(yī)后被確診為米酵菌酸中毒。其肝腎功能指標(biāo)超過正常值數(shù)十倍，病情危重。
南開大學(xué)附屬北辰醫(yī)院
感染性疾病科主任霍興蘭
發(fā)出緊急警示：
夏季濕米粉制品易滋生劇毒物質(zhì)，
且無特效解藥，死亡率超40%！
1毫克即致命！
“很多人想不到，一碗放久了的涼皮，能要人命。”霍主任告訴記者，涼皮等濕米粉類制品在高溫潮濕的夏季，極易成為“椰毒假單胞菌”的溫床。這種細(xì)菌產(chǎn)生的代謝物——米酵菌酸，是真正的“隱形殺手”。
據(jù)介紹，椰毒假單胞菌是我國學(xué)者1977年在東北酵米面中毒食品中發(fā)現(xiàn)的一種食物中毒菌，為革蘭氏陰性桿菌。該菌在特定溫度和生長條件下可產(chǎn)生小分子毒性代謝產(chǎn)物——米酵菌酸。米酵菌酸對熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能被破壞，是引起食物中毒并導(dǎo)致食用者死亡的主要原因。
目前無特效藥
“米酵菌酸中毒目前在臨床上沒有特效解毒藥。”霍主任詳細(xì)解釋了其可怕之處：毒素主要攻擊人體的肝臟、腎臟、大腦等核心器官。治療只能依靠血液凈化來清除體內(nèi)毒素，同時對心、肝、腎、腦等重要臟器進行對癥支持治療。
國家食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)證實，米酵菌酸中毒導(dǎo)致的死亡，是我國微生物性食源性疾病死亡的“頭號殺手”之一。
AI制圖
霍主任說，此類患者發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘到12小時，搶救難度極大，主要癥狀為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，癥狀較重者可出現(xiàn)休克甚至死亡。
在流行病學(xué)調(diào)查中，米酵菌酸的細(xì)菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達40%以上。臨床上有一些患者誤以為是普通腹瀉沒有及時就醫(yī)，死亡率會更高。
這些食物要警惕！
“夏季是米酵菌酸中毒的最高發(fā)期，除了涼皮等濕米粉，還有一些食物同樣高危。”
霍興蘭主任介紹，如河粉、腸粉、粿條等放置過久、已經(jīng)變質(zhì)的濕米粉類制品；木耳、銀耳因泡發(fā)時間過長或儲存不當(dāng)極易滋生毒素；發(fā)酵不當(dāng)?shù)墓任镏破?，如糯米湯圓、發(fā)酵玉米面制品、糍粑、醋涼粉等，在制作和儲存時出現(xiàn)問題，都會成為椰毒假單胞菌的培養(yǎng)皿。
專家特別提醒
面對這個兇險的“夏日殺手”，霍主任建議，在夏季本身就是胃腸道疾病的高發(fā)期，要購買和食用新鮮的、生產(chǎn)日期近的食材，不吃隔夜菜，發(fā)霉食品及時處理，絕不可沖洗去除霉變部分后繼續(xù)食用。
霍主任強調(diào)，米酵菌酸中毒后，必須迅速就醫(yī)，如果毒素已經(jīng)到達各臟器，可能造成不可逆損傷，甚至危及生命。
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