7月29日，湖南“株洲警事”發(fā)布一則通報，當?shù)夭枇昕h一家腸粉店的店主黃某，被查實在制作腸粉的米漿中，長期非法添加有毒有害物質(zhì)——硼砂。其目的是讓腸粉口感“更筋道、更好賣”。對此，部分廣東網(wǎng)友擔心，樓下天天吃的那家腸粉店還能吃嗎？
廣東食評家勞毅波接受羊城晚報“記者幫”采訪時認為，廣州食客對腸粉的要求是并不是“筋道”，而是口感軟滑、有米味。因此廣州腸粉店放硼砂的可能性不大，但也不能完全排除。他表示，要達到口感筋道的目的，可以添加適量食用淀粉，不必使用對人體有害的硼砂。
添加硼砂對人體危害大
在湖南株洲警方公布的案件中，執(zhí)法人員當場扣押了1000克違禁物硼砂、2桶可疑米漿。后續(xù)檢測結果顯示，米漿中硼砂含量32.7毫克/公斤。在審訊中，黃某坦言，從2024年6月起，為讓腸粉“更筋道、更好賣”，明知硼砂是食品禁用物，仍多次網(wǎng)購，摻入米漿售賣。
為何無良商家要往食品放硼砂？
據(jù)了解，硼砂——化學名為四硼酸鈉，是一種廉價的化工原料。在食品中，它能像“魔術師”一樣改變食物的物理性狀。對于腸粉、粿條、河粉這類米制品，微量的硼砂能顯著增加其韌性和彈性，使其在蒸煮和翻動過程中不易斷裂，口感也更為爽滑筋道。對于肉丸、粽子等，它能增加脆度，延長保鮮期。
“記者幫”上線某大型電商平臺看到，一斤硼砂從5元至10元不等，而且商家介紹的硼砂用途都是各項工業(yè)用途?！坝浾邘汀边€在該平臺看到，有腸粉增筋劑售賣，一斤價格從14.9-15.9元。從腸粉增筋劑的配料表中，沒有硼砂。相比之下，硼砂價格比腸粉增筋劑便宜，以上述案件扣押的1000克硼砂計算，該腸粉店最多可以省19.8元-21.8元。
事實上，各地市場監(jiān)督管理部門都有對硼砂的危害向廣大消費者進行科普宣傳。醫(yī)學研究早已證實，硼砂是具有累積性毒害的物質(zhì)，長期過量食用添加了硼砂的食物，可能會導致硼酸在體內(nèi)蓄積，影響消化酶，從而引發(fā)消化不良、食欲下降、體重減輕，嚴重的還可能會引發(fā)腹瀉、嘔吐、紅斑、休克、昏迷等急性中毒癥狀。它會抑制人體內(nèi)多種酶的活性，對肝臟、腎臟、胃部及大腦均可造成不可逆的損害。成年人一次性攝入1～3克硼砂即可中毒，超過15克即可導致死亡；兒童的致死量為5克，嬰兒的致死量為2～3克。
腸粉店在米漿中所用的硼砂（圖片源自網(wǎng)絡）
高壓紅線不容觸碰
國家對非法添加硼砂的行為，向來是“零容忍”，法律的利劍一直高懸。
《中華人民共和國食品安全法》與《中華人民共和國刑法》對此有明確的嚴懲規(guī)定。硼砂、硼酸早于2008年作為非食用物質(zhì)被列入國家衛(wèi)生部門發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》中，依據(jù)《中華人民共和國刑法》第一百四十四條相關規(guī)定，非法添加硼砂行為構成生產(chǎn)經(jīng)營有毒有害食品罪；情節(jié)嚴重的，最高可以判處死刑。
除了對個案的精準打擊，系統(tǒng)性的清源行動也在持續(xù)深入。2025年，廣東省市場監(jiān)管局組織全省各級市場監(jiān)管部門嚴查生豬產(chǎn)品來源合法性及《動物檢疫合格證明（產(chǎn)品）》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》（簡稱“兩證”）真實性，深挖并打擊使用硼砂等非食用物質(zhì)行為。集中排查期間，全省累計檢查生豬產(chǎn)品銷售主體15980戶次，發(fā)現(xiàn)無合法來源產(chǎn)品49批次、票證不符56例、違法添加硼砂非食用物質(zhì)1起，責令整改377家，立案查處35起，移送公安機關2起。
美味腸粉不需要硼砂
一碟真正美味、安全的腸粉，絕不需要硼砂，通過傳統(tǒng)、安全的工藝，完全可以達到理想的口感。
美味的廣式腸粉
廣東食評家勞毅波表示，總體來說，廣州人對腸粉的要求是要有米味、偏向軟滑，不要求口感的筋道。對腸粉口感有“筋道”方面要求的，可能是外省地區(qū)食客比較多。因此，廣州腸粉店添加硼砂的可能性不大，但也不能完全排除這種可能性。
廣東人喜愛腸粉，除了情懷和方便外，更注重的是安全。如果想增加腸粉的韌薄度（即“筋道”），沒必要添加硼砂，可以適當添加一些食用淀粉，在適度的水溫下就可以達到效果。目前，市面上有由廠家生產(chǎn)的腸粉專用粉，除了米粉外，也添加了食用淀粉。
“制作好的腸粉，靠的是技術而不是‘狠活’”，勞毅波說，要做一碟美味的腸粉，不但是口感，店家用醬油、花生油等材料調(diào)制的秘制腸粉醬油也很重要，這是一門學問。另外，店家對制作腸粉的米也有一定配比，大米與其他米的配比要合適，這樣才能保證有米味和軟滑。之后經(jīng)過洗米、撞漿等一系列流程，還要求一定的溫度，制作時蒸汽量也要足夠。如此，才能制作出一碟好的腸粉。
來源 | 羊城晚報、羊城派、金羊網(wǎng)
文字丨林翎
編輯 | 惠天驕 實習生 劉玉嫻
校對 | 朱艾婷
審簽 | 謝楊柳
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