文/泗伍  圖片由五糧液提供

翻開沉淀千載的華夏文明史，一字一句皆是精雕細(xì)琢；

攤開源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國酒文化，一點(diǎn)一滴皆為匠心獨(dú)運(yùn)。

從古至今，無論是作為延續(xù)千年的傳統(tǒng)手工業(yè)，還是正在轉(zhuǎn)型升級(jí)的智能釀造，工匠始終是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量，工匠精神始終是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的重要精神源泉，對(duì)白酒釀造而言更是如此。

如何理解工匠對(duì)白酒的意義？

駐足“中國酒都”宜賓，眺望五糧液“酒圣山”下，一排排釀酒車間，一口口窖池旁邊，一個(gè)個(gè)汗流浹背的身影，無聲訴說著一個(gè)個(gè)關(guān)于光陰與堅(jiān)守、勤奮與智慧、傳承與創(chuàng)新的工匠成長(zhǎng)故事。

一心一意釀好酒

有1%的可能，就要付出100%的努力

“人人都能釀酒，但不一定能夠釀好酒。”這句話來自五糧液釀酒工匠的切身體會(huì)。

1994年入職五糧液的袁世華，釀出第一壇符合五糧液要求的一級(jí)酒之時(shí)，“那感覺就像撿到寶了?！?/p>

但隨之而來的經(jīng)歷，又給這位初涉白酒的年輕人上了生動(dòng)一課。

1998年，剛升任車間班組組長(zhǎng)的他，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)卻釀不出一級(jí)酒。為什么？他解釋，因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)傳統(tǒng)工藝把握不到位，酒糟香味變淡。隨后，他又想走一些捷徑，但因?yàn)檫`背了釀酒規(guī)律，直到2005年上半年，他只釀出了16公斤一級(jí)酒。

如何破解難題？袁世華請(qǐng)教車間老師傅、分解每個(gè)操作技術(shù)難點(diǎn)、細(xì)致觀察酒糟變化，開始鉆研釀好酒的奧秘。如今，這些苦心孤詣的琢磨，寫滿了10多個(gè)筆記本。

1996年入職507車間的釀酒操作工師德剛，憑借天生悟性和勤學(xué)好問，入職不到半年就熟悉了釀酒操作的所有環(huán)節(jié)，很快被提拔為班組副組長(zhǎng)。隨后，他也遇到瓶頸，帶領(lǐng)的班組在年末考核中因一級(jí)酒產(chǎn)量不達(dá)標(biāo)而被末位淘汰。

這時(shí)的師德剛意識(shí)到，自己只是一名釀酒熟練工，距離釀好酒的工匠還有很大差距。他迅速調(diào)整心態(tài)，沉下心釀好酒成為最大的追求。

“只要有1%的可能，就值得我付出100%的努力?！睅煹聞偸沁@樣想的，也是這樣做的。在釀酒過程中，他一絲不茍地對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)100多道工序如數(shù)家珍。

2018 年，師德剛獲得四川省白酒行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽暨四川省首屆濃香型白酒職業(yè)技能競(jìng)賽第一名，2019年獲得四川省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?020年獲評(píng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。他所在的“工匠苗圃”被宜賓市總工會(huì)授予勞模（工匠）創(chuàng)新工作室，被四川省總工會(huì)授予工匠人才創(chuàng)新工作室，師德剛獲“四川省勞動(dòng)模范”稱號(hào)。

從一枝獨(dú)放到春色滿園

薪火接續(xù)演繹白酒“匠人風(fēng)范”

“自從當(dāng)了帶頭人，每天至少走2萬步?！睆淖畛鹾敛欢频尼劸乒と顺砷L(zhǎng)為如今的技術(shù)骨干，師德剛坦言，除了個(gè)人勤學(xué)肯干外，五糧液的“傳幫帶”機(jī)制也對(duì)自己有極其重要的影響。

如今的他，通過“1帶N”的形式系統(tǒng)傳授了“工匠苗圃”成員關(guān)于釀酒工藝全流程的知識(shí)，有效提升了成員的綜合素質(zhì)。其所在班組，已連續(xù)多年超額完成生產(chǎn)質(zhì)量任務(wù)。

“一看顏色、二聞香氣、三嘗酸度、四捏水分，然后再進(jìn)行配料?！痹廊A也做起了師傅，將按質(zhì)摘酒、看糟配料等拿手絕活傾囊相授，為五糧液培養(yǎng)更多釀酒工匠。2020年，袁世華成為523車間“工匠苗圃”帶頭人的第一年，車間優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出量大幅提升。自2020年12月26日任523車間釀酒5大班大班長(zhǎng)兼79組組長(zhǎng)至今，從管理1個(gè)組到管理20個(gè)組，袁世華身上的擔(dān)子越來越重。但徒弟們的成長(zhǎng)，讓他倍感欣慰。

“釀酒的每一道工序都一環(huán)扣一環(huán)，一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)就會(huì)影響整個(gè)過程?！痹廊A的徒弟陳小波，2003年進(jìn)廠，2005年加入523車間。2021年，他接管156組兼管146組，當(dāng)年就超額完成目標(biāo)任務(wù)200%，隨后榮獲宜賓市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

顏佳2012年進(jìn)廠，2025年2月任組長(zhǎng)。他總結(jié)道，從事釀酒工作要善問。他要求組內(nèi)成員把師傅教導(dǎo)的每個(gè)技術(shù)難點(diǎn)記錄在筆記本上，每次實(shí)操都手把手演示，并指導(dǎo)如何上甑、如何撒料等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

“機(jī)會(huì)，總是青睞有準(zhǔn)備的人。”師德剛經(jīng)常用這句話勉勵(lì)接棒的釀酒工匠們。

一代代釀酒匠人，骨子里流淌著五糧液傳承與創(chuàng)新的基因。他們以匠心傳承守護(hù)著中國白酒的文化血脈，為行業(yè)持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)著專業(yè)力量。。

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