每年這個時候，車?yán)遄哟罅可鲜?，酸甜多汁的口感引得人不免多吃幾顆。近日，有網(wǎng)友發(fā)文《吃車?yán)遄又卸玖恕罚f自己因吃了大量車?yán)遄映霈F(xiàn)惡心、胃痛、拉肚子的癥狀；還有網(wǎng)友說，車?yán)遄映远嗔藭?dǎo)致鐵中毒和氰化物中毒。這是真的嗎？
一口氣吃過多車?yán)遄?/strong>
容易引起消化不良
浙江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第三醫(yī)院（浙江省中山醫(yī)院）消化內(nèi)科汪玲羽副主任中醫(yī)師說，根據(jù)發(fā)帖網(wǎng)友的表述，她還是重點考慮一口氣吃了過多車?yán)遄右鸬钠⑽覆贿m。
“車?yán)遄痈缓w維素，不易消化，尤其對脾胃虛弱的朋友來說，一次性吃太多，容易出現(xiàn)上吐下瀉類似腸胃炎的癥狀。脾胃虛弱的人常表現(xiàn)為舌質(zhì)淡、舌苔有齒痕，吹冷風(fēng)、冷空調(diào)或吃寒涼食物易腹痛、腹瀉?！蓖袅嵊鸱治觯败?yán)遄雍F量較其他水果高，有助于補充鐵元素改善貧血，但不至于達到網(wǎng)友說的鐵中毒。如果車?yán)遄硬粔蛐迈r、霉變等，則有可能造成食用者急性腸胃炎。”
除了脾胃虛弱的人不宜多吃車?yán)遄?，汪玲羽提醒，車?yán)遄有云珳?，濕熱體質(zhì)的人也不要多吃，否則易有口干舌燥、口腔潰瘍、便秘等上火表現(xiàn)?！皾駸狍w質(zhì)大部分有飲食不規(guī)律、喜歡吃辛辣油膩或嗜酒等習(xí)慣，這類人往往舌苔黃膩。”
車?yán)遄映远嗔藭F中毒？
鐵中毒是由于攝入鐵過量引起的。有數(shù)據(jù)顯示，一次攝入鐵量達到和超過20毫克每公斤體重時，即可出現(xiàn)急性鐵中毒，對于一個體重60公斤的成人來說，大約就是1200毫克鐵。
不過，車?yán)遄拥蔫F含量并不豐富，只有0.36毫克/100克，要達到出現(xiàn)鐵中毒的量，大約要吃333公斤。正常人不可能一次性吃這么多。
另外，要知道，我們現(xiàn)在常吃的大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克呢。所以，如果擔(dān)心吃車?yán)遄訉?dǎo)致鐵中毒，那豈不是大白菜也不能吃了？
車?yán)遄映远嗔藢?dǎo)致氰化物中毒？
人類氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導(dǎo)致死亡。比如，氰化鉀的致死劑量在50~250毫克之間，這與砒霜的致死量差不多。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、車?yán)遄?、杏、李子等，車?yán)遄拥暮巳室驳拇_含有氰苷。不過，這些水果的果肉里是不含氰苷的。
香港食物安全中心研究顯示，車?yán)遄尤士赡芎星柢?/p>
而且，氰苷本身是無毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，才可能引起人類的急性中毒。
車?yán)遄庸死锞烤褂卸嗌偾杌锬兀?/p>
每克車?yán)遄雍巳手械那柢照鬯銥闅淝杷岷蟠蠹s只有幾十微克，人們一般不會有意去吃車?yán)遄雍巳?，因此車?yán)遄雍耸谷酥卸镜那闆r非常罕見。
常見食物中氰苷的含量，車?yán)遄又星柢蘸繕O低
氫氰酸導(dǎo)致人中毒的劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網(wǎng)上說吃了5顆車?yán)遄雍巳示椭卸镜钠鋵嵎浅２粚嶋H。一個車?yán)遄拥暮巳手挥袔卓耍瑩Q算成氫氰酸最多也不到幾毫克。可以看出，車?yán)遄雍酥屑词褂星柢找彩呛苌?，而且吃進去的氰苷也不一定能全部變成氫氰酸，導(dǎo)致人中毒的可能性實在太小。
車?yán)遄舆€能放心吃嗎？
雖然氰化物有毒，但大家也不要過于驚慌。
首先，再次強調(diào)，氰苷本身是無毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可能引起人類的急性中毒。而車?yán)遄又械那柢瘴镔|(zhì)都在車?yán)遄雍死?，一般人咬不開、咬不破，也不會吃。
其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷對熱不穩(wěn)定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰苷。目前國際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。
對于消費者來說，最簡單的方法還是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。
