每年這個時候，車?yán)遄哟罅可鲜?，酸甜多汁的口感引得人不免多吃幾顆。近日，有網(wǎng)友發(fā)文《吃車?yán)遄又卸玖恕?，因吃了大量車?yán)遄映霈F(xiàn)惡心、胃痛、拉肚子；還有網(wǎng)友說，車?yán)遄映远嗔藭?dǎo)致鐵中毒和氰化物中毒。這是真的嗎？
一口氣吃過多車?yán)遄?/strong>
容易引起消化不良
浙江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第三醫(yī)院（浙江省中山醫(yī)院）消化內(nèi)科汪玲羽副主任中醫(yī)師說，根據(jù)發(fā)帖網(wǎng)友的表述，她還是重點考慮一口氣吃了過多車?yán)遄右鸬钠⑽覆贿m。
“車?yán)遄痈缓w維素，不易消化，尤其對脾胃虛弱的朋友來說，一次性吃太多，容易出現(xiàn)上吐下瀉類似腸胃炎的癥狀。脾胃虛弱的人常表現(xiàn)為舌質(zhì)淡、舌苔有齒痕，吹冷風(fēng)、冷空調(diào)或吃寒涼食物易腹痛、腹瀉?！蓖袅嵊鸱治觯败?yán)遄雍F量較其他水果高，有助于補(bǔ)充鐵元素改善貧血，但不至于達(dá)到網(wǎng)友說的鐵中毒。如果車?yán)遄硬粔蛐迈r、霉變等，則有可能造成食用者急性腸胃炎?！?/p>
除了脾胃虛弱的人不宜多吃車?yán)遄?，汪玲羽提醒，車?yán)遄有云珳?，濕熱體質(zhì)的人也不要多吃，否則易有口干舌燥、口腔潰瘍、便秘等上火表現(xiàn)。“濕熱體質(zhì)大部分有飲食不規(guī)律、喜歡吃辛辣油膩或嗜酒等習(xí)慣，這類人往往舌苔黃膩?！?/p>
車?yán)遄映远嗔藭F中毒？
鐵中毒是由于攝入鐵過量引起的有數(shù)據(jù)顯示，一次攝入鐵量達(dá)到和超過20 毫克每公斤體重時即可出現(xiàn)急性鐵中毒，對于一個體重60公斤的成人來說，大約就是1200毫克鐵。
不過，櫻桃的鐵含量并不豐富，只有0.36毫克/100克，要達(dá)到出現(xiàn)鐵中毒的量，大約要吃333公斤。正常人不可能一次性吃到這么多。
另外，要知道，我們現(xiàn)在常吃的大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克呢。所以，如果擔(dān)心吃車?yán)遄訉?dǎo)致鐵中毒，那豈不是大白菜也不能吃了？
車?yán)遄映远嗔藢?dǎo)致氰化物中毒？
人類氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導(dǎo)致死亡。比如，氰化鉀的致死劑量在 50~250毫克之間，這與砒霜（As2O3）的致死量差不多。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、杏、李子等，櫻桃的核仁也的確含有氰苷。不過，這些水果的果肉里是不含氰苷的。
香港食物按中心研究顯示，櫻桃仁可能含有氰苷
而且，氰苷本身是無毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，才可引起人類的急性中毒。
核里究竟有多少氰化物呢？
每克櫻桃核仁中的氰苷折算為氫氰酸后大約只有幾十個微克，人們一般不會有意去吃櫻桃核仁，因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。
常見食物中氰苷的含量，櫻桃中氰苷含量極低
氫氰酸導(dǎo)致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網(wǎng)上說吃了5顆櫻桃核仁就中毒的其實非常不實際。一個櫻桃的核仁只有幾克，換算成氫氰酸最多也不到幾個毫克。可以看出，櫻桃核中即使有氰苷也是很少，而且吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部變成氫氰酸，導(dǎo)致人中毒的可能性實在太小。
還能放心吃嗎？
雖然氰化物有毒，但大家也不要過于驚慌。
首先，氰甙本身是無毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可引起人類的急性中毒。而櫻桃氰苷物質(zhì)都是櫻桃核里，一般人咬不開、咬不破，也不會吃。
其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷對熱不穩(wěn)定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰甙。目前國際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。
對于消費者來說，最簡單的方法還是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。
來源：央廣網(wǎng)綜合都市快報、科學(xué)辟謠
本期編輯：毛嘉淇
