川觀新聞記者 周偉 周顯彬 王型芳 文/圖

“起鍋咯！”12月12日清晨6點，長江之濱的南溪古城漸漸蘇醒，位于老城區(qū)的水巷子老糟坊內(nèi)早已燈火通明、熱火朝天，伴隨著釀酒師傅一聲清脆的喊聲，一時間氤氳的蒸汽從甑子里升騰而起，混合著糧食和酒糟的香氣撲面而來，以這種獨特的方式喚醒這座川南小城。

“機器人就位！”幾乎在同一時間，記者在距離水巷子老糟坊幾公里外的南溪食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)的南溪酒業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)看到的卻是另一番景象，與傳統(tǒng)釀酒車間里工人們忙碌潤糧、拌料、上甑、摘酒不同，這里更多的是各種機器整齊劃一的操作——智能行車起窖、機器人上甑、移動接糟……

“常飲荔枝綠，更重南溪春?！边@座北宋詩人黃庭堅筆下糟坊林立、酒香四溢的濱江小城，于傳統(tǒng)與現(xiàn)代、守正與創(chuàng)新之間，蹚出了怎樣的酒業(yè)發(fā)展之道？12月中旬，四川日報全媒體“‘川’越183 好酒在‘縣’”調(diào)研組一行走進南溪，探秘這座千年古城端出熱氣騰騰的“三杯酒”。

第一杯酒：“老酒”歷久彌香

一份牛雜、一碗米飯、二兩老白干……這是不少南溪人早餐的標配，也是這座千年古城濃郁碼頭文化留下的注腳。

“往昔漁舟歌滿載，如今畫舫樂繁華。”南溪老碼頭門樓上的這幅對聯(lián)，訴說著長江之濱這座千年碼頭的繁華，也從一個側(cè)面展現(xiàn)出南溪商貿(mào)文化的繁榮和釀酒文化的盛行。

在這里，詩圣杜甫留下“分腥不覺歸來晚，一片云煙擁醉人”的詩篇，稱贊南溪古城糟房林立、美酒飄香。岑參則題下“逍遙自得意，鼓腹醉中游”的感悟，對當?shù)仫嬀莆幕兆砥溟g。

“南溪釀酒史最早可追溯到2000年前古僰人釀制的‘蒟醬’和‘窨酒’，釀造文化底蘊極為深厚，擁有五糧濃香窖池1.5萬余口，其中老窖池1萬余口，但過去我們還未將這些深厚的歷史文化底蘊轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)和品牌優(yōu)勢?！蹦舷獏^(qū)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專班副主任唐云表示。

記者注意到，一個較為明顯的反差是，南溪豆腐干、南溪白鵝、南溪牛肉干等特色食品，其知名度曾一度超過南溪白酒，為何歷史底蘊最深、老作坊最多的南溪白酒反而籍籍無名？

“個人認為，很重要的原因在于品牌意識不足，原來是‘酒好不怕巷子深’，不愁賣、不愁賣不出好價錢；現(xiàn)在再是好酒、再是老酒，也需要‘賺吆喝’打品牌才行?！彼镒永显惴会劸茙煾迪蛴浾哒f道。

增加6%——這是今年南溪品牌白酒營收的提升比例，雖然目前南溪白酒仍以銷售原酒為主，但從原酒到品牌酒轉(zhuǎn)型的道路早已開啟?！拔覀儗⒁援a(chǎn)區(qū)為引領(lǐng)、龍頭為帶動、項目為支撐，以白酒生產(chǎn)為紐帶，提升產(chǎn)區(qū)品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌影響力，讓南溪這壺‘老酒’在未來熠熠生輝。”南溪區(qū)政府相關(guān)負責(zé)人表示。

第二杯酒：“喜酒”開花結(jié)果

“今年1到10月，企業(yè)完成基礎(chǔ)建設(shè)投資1.09億元，釀造四車間全面建成投產(chǎn)，啟動了萬噸制曲車間、陶壇酒庫建設(shè)，全部投產(chǎn)后可實現(xiàn)自制曲藥2萬噸，增加陶壇庫容1萬噸?！甭《瑫r節(jié)，南溪酒業(yè)公司項目基地?zé)峄鸪欤摴旧a(chǎn)管理部部長陳虹宇介紹。

南溪白酒底蘊深厚、老酒作坊甚多，白酒產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵和外延也在不斷拓展。宜賓南溪酒業(yè)有限公司便是典型案例，該公司的前身為宜賓六尺巷酒業(yè)有限公司，十多年前，來自湖北的勁牌有限公司到南溪投資重組，是南溪白酒招商引資引進的最大項目。

“當時投資方來川考察多地，提出企業(yè)成立前期只釀酒儲酒不賣酒，因為沒有銷售收入，對當?shù)囟愂肇暙I有限，并沒有受到其他地方青睞。我們則對企業(yè)釀好酒的理念非常認可，雙方一拍即合達成戰(zhàn)略合作?！蹦舷称樊a(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會相關(guān)負責(zé)人介紹，這也成為南溪酒業(yè)開發(fā)合作的標桿。

十余年來，湖北酒業(yè)龍頭白云邊，宜賓國企絲麗雅、文化酒品牌國館酒業(yè)等紛紛與南溪結(jié)緣，采取合資、建廠、交叉持股方式合作，讓南溪酒業(yè)發(fā)展進入新階段，逐漸形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。

在四川原酒20強中，南溪獨占4席，分別為宜賓今良造釀酒有限公司、宜賓市長興酒業(yè)集團有限公司、宜賓金喜來酒業(yè)有限公司和原宜賓六尺巷酒業(yè)有限公司，而這4家企業(yè)無一例外都是南溪招商引資聯(lián)姻合作的結(jié)果。南溪區(qū)服務(wù)業(yè)發(fā)展局局長戴定吾透露，“再過幾天舉行的南溪生態(tài)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會，我們還將與幾家外地企業(yè)洽談合作事宜?！?/p>

第三杯酒：“新酒”蓄勢待發(fā)

“要不要看看我們最先進的智能化釀酒生產(chǎn)線？”見到調(diào)研組一行，今良造釀酒有限公司副總經(jīng)理詹家林有意展現(xiàn)公司的智能化實力，“今良造在大部分釀酒環(huán)節(jié)已實現(xiàn)智能化操作?！?/p>

為何要開啟智能化試點轉(zhuǎn)型？詹家林坦言，是受原六尺巷酒業(yè)的成功經(jīng)驗啟發(fā)。今良造的智能化從最初的行車，到后來的上甄、攤晾，每一次采用機械，都有幾套方案，要投入大量人力和資金，經(jīng)過兩年多的實踐摸索總結(jié)與充足的前期工作，保障了智能釀造出的新酒品質(zhì)。

南溪酒業(yè)相關(guān)負責(zé)人透露，公司在業(yè)內(nèi)率先推動“機械化、自動化、信息化、智能化”釀酒，在釀酒生產(chǎn)車間，不銹鋼蓋代替封窖泥，智能行車、機械化、智能化攤涼加曲，企業(yè)釀造萬噸白酒只需要130人，用工量比傳統(tǒng)酒企下降90%。

新，不僅是釀酒模式的新，更是商業(yè)模式和產(chǎn)品形態(tài)的新?！拔覀儗⒃?2月18日舉行的南溪生態(tài)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上發(fā)布戰(zhàn)略新酒，到時候請你們來品鑒?！蹦舷獏^(qū)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專班主任范仲彬表示，南溪白酒產(chǎn)業(yè)已站在一個全新起點，已成為宜賓市除五糧液以外最為集中、規(guī)模最大的五糧濃香白酒產(chǎn)區(qū)，將以新酒上市為契機加速打造百億級、50億級戰(zhàn)略新品。

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