川觀新聞記者 王培哲 宜賓觀察 羅順
筠連椒麻雞，是川南宜賓筠連縣的一道地方特色美食。這道雞肴具有特別的麻辣鮮香風(fēng)味，香味濃郁、色澤誘人。要做好筠連椒麻雞，在選料、煮制、調(diào)味、浸泡、熗油等環(huán)節(jié)都有不少講究。
不同于其他地方的椒麻雞，筠連椒麻雞先將煮好的雞塊在調(diào)好味的原湯里浸泡，然后現(xiàn)制辣椒油現(xiàn)熗香成菜。麻辣鮮香的味道不僅沒有掩蓋雞的鮮味，反而讓二者融為一體，雞肉鮮香有嚼勁，讓人吃了欲罷不能。
本期《食情局》，我們邀請筠連制作椒麻雞的名廚，為大家揭秘風(fēng)味獨特的椒麻雞背后有哪些“功夫”。
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感謝這位師傅毫不保留的將方法傳給大家，真的好想吃，好想自己做來吃。
麻辣鮮香，特別的筠連椒麻雞,紅油才是椒麻雞的靈魂,要是到了筠連都不吃椒麻雞的話，那才是讓人焦麻了。色香味俱全，而且是純正的烏雞哦，你還沒有流口水嗎？我隔著屏幕都在流口水?？烊ゴ蚩ㄒ速e筠連的椒麻雞！用的都是本地的烏雞，而且特別的營養(yǎng)。原材料來自于農(nóng)場，真的是好吃！
川味很巴適。
好香
看到流口水咋辦？??
筠連椒麻雞的烹飪過程充滿了藝術(shù)感，讓人贊嘆不已。