川觀新聞記者 李向雨
“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。……”“槐葉冷淘”是杜甫在《槐葉冷淘》一詩中詳細記載的唐代特色涼面，以槐葉汁和面制成，現(xiàn)被視為杜甫草堂文化體驗中的重要元素??！盎比~冷淘”是中國古代傳統(tǒng)涼食，以槐葉汁和面制成條狀或餅狀，煮熟后經(jīng)冷水浸漂，輔以油料冷藏并佐以調(diào)味料食用。
8月16日，記者在杜甫草堂“草堂一味”餐廳全程記錄了“槐葉冷淘”涼面制作全過程。其制作須采鮮嫩槐葉榨汁，配以蒜泥、醋、芝麻油等調(diào)料，夏季食用時令特性顯著。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師為做好的“槐葉冷淘”涼面配置調(diào)料。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師制作“槐葉冷淘”涼面。
制作“槐葉冷淘”涼面所需的食材。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師制作“槐葉冷淘”涼面。
廚師為做好的“槐葉冷淘”涼面加調(diào)料。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師為“槐葉冷淘”涼面加調(diào)料。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師趕制“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師趕制“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師制作“槐葉冷淘”涼面。
“ 一碗涼面，竟讓杜甫心中洋溢出明珠般的喜悅，讓一首《槐葉冷淘》流傳至今。唐宋時期，槐葉冷淘是社會普遍推崇的夏日消暑美味佳品?！敝谱鳜F(xiàn)場，杜甫草堂“草堂一味”負責(zé)人羅麗介紹，“槐葉冷淘”可以說是唐代涼面中最著名的一種涼面。很多游客在他們的社交平臺上都會提到這些杜甫筆下的菜肴，他們從上個月開始把“槐葉冷淘”為原型開始為游客一一呈現(xiàn)，沒想到立即受到游客的追捧。
羅麗說，杜甫草堂內(nèi)的每一塊石碑、每一副楹聯(lián)都蘊含著豐富的文化內(nèi)涵和歷史故事。如今游客不僅可以了解詩圣杜甫、學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化、還能體驗一下“可以品嘗的詩”，來感受杜甫筆下的美味。
據(jù)了解，在2024年，成都杜甫草堂的接待量超720萬人次，其中特色文創(chuàng)受到八方來客的青睞。羅麗也談到，作為詩圣杜甫流寓成都的故居、首批國家一級博物館，杜甫草堂承載著“詩史”文化根脈，不斷擴大文化體驗和消費新場景，他們將把“可以品嘗的詩”這一品牌來豐富市民游客對于傳統(tǒng)文化的體驗。為來到這里的游客呈現(xiàn)一場跨越千年的美食之約，讓千年詩魂從典籍走向煙火。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師為“槐葉冷淘”涼面加調(diào)料。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師趕制“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師制作“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師為做好的“槐葉冷淘”涼面配置調(diào)料。
廚師趕制“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師趕制“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師制作“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師制作“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師趕制“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，廚師制作“槐葉冷淘”涼面。
2025年8月16日，在成都杜甫草堂“草堂一味”餐廳，來自外國的游客正在點“槐葉冷淘”涼面，體驗“可以品嘗的詩”。
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盛唐涼面天花板