夏日夜晚，燒烤攤、火鍋店總是十分熱鬧。是不是不少人還特別喜歡點上一份豬腦？滑嫩如豆腐的口感，確實讓不少“吃貨”念念不忘。但本期《醫(yī)生有話說》，我們要好好跟大家聊一聊美味的豬腦背后，卻藏著健康隱患，可比它的口感更值得關(guān)注。
本期話題
烤涮豬腦好吃 但真的別多吃
本期欄目，來自成都市郫都區(qū)人民醫(yī)院內(nèi)分泌代謝·老年醫(yī)學科的主任醫(yī)師蔡丹，就跟大家說一說為什么豬腦不能多吃，存在怎樣的健康危害？以及應該如何健康食用豬腦。
“數(shù)”讀豬腦成分的危害
一、膽固醇
每100克豬腦含膽固醇2571毫克，是豬瘦肉的31.7倍，比大家熟知的“膽固醇大戶”豬肝，還要高14倍，甚至超過雞蛋黃近1倍。
《中國居民膳食指南》雖取消了健康人群的膽固醇限量，但對于高脂血癥患者來說，每天膽固醇攝入需控制在300毫克以內(nèi)，高膽固醇血癥者更要低于200毫克。吃一小碗豬腦（約100克），一天的量就超標8倍多，這對血管可不是小事。
二、脂肪
豬腦的脂肪含量雖不及豬大腸，但每100克豬腦含脂肪9.8克，是豬肝的2倍多，其中飽和脂肪酸達2.4克，是豬里脊的6倍。
飽和脂肪酸攝入過多，會直接增加血脂異常和心血管疾病的風險，正在控體重、護血管的朋友得多留心。
三、嘌呤
每100克豬腦含嘌呤175毫克，所以豬腦屬于高嘌呤食物。
痛風或高尿酸血癥患者對嘌呤可以說是“聞之色變”，吃一次豬腦可能就誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛，所以這類人群一定要避免食用。
不健康的烹飪方式會放大風險
除了豬腦的成分原因，人們食用腦花的烹飪方式通常為火鍋、燒烤，也會放大風險。火鍋底料的油脂，燒烤的醬料，都會讓豬腦的脂肪和鈉含量翻倍；高溫燒烤還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，令身體健康“雪上加霜”。
掌握以下幾點，降低食用豬腦的風險：
1、嚴格控制食用量
豬腦的膽固醇含量較高，過量攝入會加重血管負擔，增加高血脂、動脈硬化的風險。建議每月吃2-3次即可，每次攝入量不超過25克，大約是1/4個豬腦的量。這樣既能滿足口腹之欲，又不會讓膽固醇攝入超標。
2、調(diào)整烹飪方式
不同做法對豬腦的健康屬性影響很大。燒烤、紅油涮煮等做法不推薦，建議清蒸、水煮，能最大程度保留豬腦的營養(yǎng)，且不需要額外添加油鹽，能減少脂肪和鈉的攝入，更符合健康飲食原則。想要增加味道，可以選擇蘸取適量的干辣椒或其他調(diào)配的低鹽蘸料食用。
3、確保徹底煮熟
豬腦可能攜帶弓形蟲等寄生蟲，弓形蟲進入人體后，可能引起發(fā)熱、肌肉疼痛等癥狀，孕婦感染還可能影響胎兒發(fā)育。所以烹飪時一定要保證豬腦全熟，中心溫度需達到75℃以上，這個溫度能有效殺滅寄生蟲及蟲卵，避免食源性疾病風險。
4、合理搭配食材
吃豬腦時搭配綠葉菜（如菠菜、西蘭花）和全谷物（如燕麥、糙米）很有必要。這些食物富含膳食纖維，膳食纖維能在腸道中吸附部分膽固醇，減少其被人體吸收的量，從而降低豬腦高膽固醇帶來的健康影響，讓飲食結(jié)構(gòu)更均衡。
最后再次提醒大家，建議高血脂、痛風等患者不食用豬腦，健康人群也切勿貪嘴多食。美味可以偶爾品嘗，但健康的底線也得守住。畢竟吃得安心比一時過癮更重要。
醫(yī)生有話說
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策劃 ︱ 毛漫丁 譚曦 肖雨楊
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編輯 ︱ 趙螢
海報 ︱ 何濤
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火鍋腦花好吃是好吃，但是就是膽固醇“炸彈”，一個月撮兩回解哈饞就差不多了，總不能過了嘴癮身體出問題，劃不戳！
醫(yī)生有話說，美味的豬腦背后，卻藏著健康隱患，烤涮豬腦好吃，但一定不要多吃，健康才是第一，“病從口入”的古訓要牢記。