成都觀察 李冉東
6月13日，成都市青羊區(qū)椿萱茂珉灣長者社區(qū)飄出陣陣飯菜香。由成都市財貿(mào)輕化紡工會主辦的成都美食業(yè)、美發(fā)美容業(yè)“勞模工匠進(jìn)社區(qū)”活動在此展開。美食業(yè)成都工匠董林、青羊工匠周龍富、成華工匠陳亞三位名廚與美發(fā)美容業(yè)成都工匠美發(fā)師宋開前、金牛工匠顧金華和戴雪巍，以“一餐一剪”的溫情服務(wù)，為長者社區(qū)的老人們送去夏日關(guān)懷。
煙火灶臺：三道匠心菜點亮“銀發(fā)餐桌”
上午10時，長者社區(qū)后廚化身“工匠課堂”。董林工匠現(xiàn)場演示粉蒸雞柳的制作，手持蒸籠強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵步驟：“雞柳需用姜汁和淀粉充分按摩，蒸制時火候要穩(wěn)，才能鎖住嫩滑口感?！鄙鐓^(qū)曹玉芝老人在一旁觀摩，連連點頭：“這手藝講究，看著就好吃！”
周龍富的絲瓜燴滑肉則聚焦老年膳食需求。他特意選用易消化的豬里脊，滑肉裹漿厚薄均勻，絲瓜去皮后切滾刀塊，確保軟爛適口。“老年人牙口弱，食材處理要更精細(xì)，”他邊操作邊提醒后廚人員，“勾芡不宜過稠，湯汁清爽才能暖胃不膩?！?/p>
美食業(yè)工匠在和長者社區(qū)廚師團(tuán)隊交流
陳亞的紅燒獅子頭引來眾人圍觀。他將黑豬夾子肉以4肥6瘦的比例手工剁餡，反復(fù)摔打上勁：“機(jī)械絞的肉沒靈魂！手工揉捏才能保持蓬松口感?！焙髲N師傅們現(xiàn)場跟學(xué)，記錄下肉餡與荸薺的比例秘訣。
義剪專區(qū)：“工匠美發(fā)師”到崗，婆婆們爭相換新顏
與后廚熱火朝天的場景相映的，是長者社區(qū)活動室的義剪長隊。成都工匠美發(fā)師宋開前手中的剪刀翻飛，為銀發(fā)婆婆們精心修剪發(fā)型。88歲的盤愛萍婆婆摸著新剪的短發(fā)笑道：“宋師傅手藝比理發(fā)店還熨帖！我這老太婆也精神了。”不到兩小時，宋開前已為10余位老人理發(fā)，每位老人的發(fā)型需求他都耐心傾聽，理發(fā)動作輕柔。
雙向奔赴：長者社區(qū)里的溫度與回響
臨近午時，老人們圍坐品嘗剛出鍋的工匠菜。曹玉芝老人舀起一勺獅子頭感慨：“肉香撲鼻還不塞牙，比往年壽宴還精致！”陳志君婆婆對絲瓜燴滑肉贊不絕口：“絲瓜軟和，肉片滑嫩，夏天吃最舒坦。”
與此同時，在餐廳與宋開前“偶遇”的老人們依然熱情不減，一下把他團(tuán)團(tuán)圍了起來，宋開前和戴雪巍心領(lǐng)神會，兩人馬上放下筷子，在餐廳一角擺開架勢，又繼續(xù)為大家伙服務(wù)起來。
宋開前和戴雪巍在餐廳一角繼續(xù)為老人們理發(fā)
椿萱茂·珉灣長者社區(qū)負(fù)責(zé)人畢曉娜評價：“工匠們帶來的不僅是技能，更是對老年生活的尊重。這三道菜將納入每周營養(yǎng)餐單，讓‘一餐一飯’的溫度持續(xù)傳遞?！彼貏e提及，美發(fā)服務(wù)填補(bǔ)了老人外出不便的痛點，“這種‘一站式關(guān)懷’正是我們最需要的?！?/p>
成都市美食業(yè)工會聯(lián)合會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“今年將持續(xù)組織“勞模工匠三進(jìn)”活動，通過‘名廚帶徒’‘美發(fā)結(jié)對’等機(jī)制，讓工匠技藝在基層扎根，把匠心留下來、傳承下去?！?/p>
【未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！聯(lián)系電話028-86968276】
