泡水菠蘿，切塊西瓜、哈密瓜、火龍果……隨著炎熱夏季到來(lái)，街邊的果切漸漸多起來(lái)。商家“貼心”地將水果削皮、切塊，裝進(jìn)塑料盒，看似精致又方便，實(shí)際可能藏有衛(wèi)生隱患。
近日，多位網(wǎng)友指出，路邊攤菠蘿存在衛(wèi)生問(wèn)題，有攤販?zhǔn)褂霉矌唇莶ぬ}。此外，還存在刀具未經(jīng)清潔反復(fù)使用，徒手處理果肉等問(wèn)題。路邊的果切可能存在諸多衛(wèi)生隱患。
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水果爛了一點(diǎn)，不扔賣不出去，扔了又可惜，可能有的商家就把爛的部分切掉，留下看起來(lái)好的部分，做成果切。
要知道，腐爛的水果看似只壞了一小部分，其實(shí)整個(gè)內(nèi)部可能都被污染了，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等微生物污染程度較高。即使削掉變質(zhì)部位，也不建議繼續(xù)食用。
致病性大腸桿菌可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。金黃色葡萄球菌在適當(dāng)條件下，能產(chǎn)生腸毒素，對(duì)人體腸道進(jìn)行破壞，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀。霉菌也有一定毒性，會(huì)導(dǎo)致人神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
制作過(guò)程衛(wèi)生情況不明
制作果切時(shí)，如果商家未徹底清潔雙手，或者不戴一次性手套，手上的細(xì)菌可能污染果肉。
還有的人在切水果時(shí)可能習(xí)慣性看手機(jī)，而手機(jī)表面也普遍存在表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，容易污染果肉。
此外，削皮前是否將水果清洗干凈，刀具和砧板是否及時(shí)清洗等，也會(huì)影響果切的衛(wèi)生程度。
存放時(shí)長(zhǎng)不明
切開(kāi)的水果，放置時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌數(shù)量越多。進(jìn)入夏季后，各種細(xì)菌增殖速度比之前要快很多。
西瓜、哈密瓜、香瓜等瓜類水果，表皮易沾染細(xì)菌，切開(kāi)后與空氣接觸會(huì)加速變質(zhì)，常溫下2小時(shí)即可滋生大量微生物。
菠蘿泡水的時(shí)間最好是30分鐘左右，時(shí)間太長(zhǎng)，不僅營(yíng)養(yǎng)會(huì)過(guò)分流失，也容易滋生細(xì)菌。
因此，一般情況下，不建議購(gòu)買果切。如果想購(gòu)買，建議避開(kāi)無(wú)證照的攤位，可以找手續(xù)齊全、衛(wèi)生條件合格，并能現(xiàn)買現(xiàn)切的店鋪。
水果的農(nóng)殘?jiān)趺慈コ?/strong>
除了注意衛(wèi)生情況，一直以來(lái)，水果中的農(nóng)藥殘留也備受關(guān)注。去除水果農(nóng)殘，可以嘗試下面這些方法：
（1）購(gòu)買的果蔬先通風(fēng)
農(nóng)藥有揮發(fā)性，因此新購(gòu)買的果蔬可以先晾一晾，不要立刻包起來(lái)或者放入冰箱。
（2）去皮
農(nóng)藥直接滲入果蔬內(nèi)部的能力有限，因此去除外皮，是減少農(nóng)藥殘留最簡(jiǎn)單有效的方法。有研究發(fā)現(xiàn)，利用去皮的方式可以將土豆中約99％的農(nóng)藥去除。蘋果、梨等帶皮的水果，也建議去皮后再吃。
（3）沖洗＋浸泡
清洗水果時(shí)，建議先用流動(dòng)自來(lái)水沖洗，然后浸泡在清水、淡鹽水、洗潔精水或小蘇打水中5～10min，再用手揉搓表面后再清水沖洗2～3遍。必要時(shí)可以加入果蔬洗劑，促進(jìn)農(nóng)藥的溶出。
不過(guò)，清洗浸泡時(shí)間并非越長(zhǎng)越好。研究表明浸泡時(shí)間在5～15分鐘內(nèi)，對(duì)各種農(nóng)藥殘留的去除率比較均衡。浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，農(nóng)藥可能會(huì)重新吸附在果蔬上。
此外，農(nóng)藥大多殘留在果蔬表面，清洗時(shí)要注意根據(jù)不同類別進(jìn)行分開(kāi)清洗，避免交叉污染。
夏季水果存放技巧
進(jìn)入夏季后，水果消耗量大，很多家庭習(xí)慣一次性大量購(gòu)買。夏季水果怎么存放？
蘋果、梨、柑橘等表皮較厚的水果，可不用放冰箱，置于陰涼通風(fēng)處即可。但切開(kāi)后需用保鮮膜包裹并冷藏，并盡快食用。
熱帶水果，如芒果、香蕉等也不應(yīng)放冰箱，否則容易凍傷，導(dǎo)致表皮變黑，室溫儲(chǔ)存即可。
葡萄、草莓、藍(lán)莓等水果，需要放在冰箱單獨(dú)冷藏?？烧洳?，且不宜反復(fù)取出。盡量在2～3天內(nèi)吃完。
需要注意的是，水果最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，未吃完部分立即分裝冷藏，冷藏溫度控制在4℃以下，與熟食分開(kāi)存放。若是冷藏超過(guò)24小時(shí)建議丟棄。在食用前觀察是否變色、發(fā)黏，聞?dòng)袩o(wú)異味。隔夜水果食用前需徹底清洗。
聚 焦
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（綜合來(lái)源：健康中國(guó)、人民日?qǐng)?bào)微信、科普中國(guó)、廈門日?qǐng)?bào)、央視網(wǎng)、澎湃新聞、中國(guó)婦女報(bào)、光明網(wǎng)等）
工人日?qǐng)?bào)客戶端《樂(lè)健康》第611期
來(lái)源：工人日?qǐng)?bào)客戶端
本期編輯：陶穩(wěn) 成露
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