走近灶臺(tái)，李鋒換上廚師服、圍裙、帽子，像是戰(zhàn)士走進(jìn)戰(zhàn)場(chǎng)，來(lái)了精神，揉起面，眼神都發(fā)亮。
一群學(xué)員圍著灶臺(tái)、面臺(tái)，圍著傳授技藝的李鋒。
“這個(gè)拉得好！”，李鋒為學(xué)員叫好，也會(huì)拉住學(xué)員的手親身示范：“這個(gè)不能這樣做……”
李鋒經(jīng)營(yíng)的公司曾中標(biāo)南京特殊教育示范學(xué)院食堂、南京博物總館食堂、南京高淳區(qū)機(jī)關(guān)和經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)食堂、南京溧水區(qū)人民醫(yī)院食堂等項(xiàng)目，服務(wù)遍及高校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位，曾榮獲“江蘇省團(tuán)餐標(biāo)桿企業(yè)”稱號(hào)。他是從基層一步步做起來(lái)的企業(yè)家，對(duì)一線工作始終充滿熱情，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
他告訴記者，拉面的難點(diǎn)在于和面、醒面、揉面、拉面的過(guò)程。例如在摻和面的過(guò)程中，要搭配油和鹽，把握好醒面的時(shí)間。
授課點(diǎn)是丹鳳縣職業(yè)教育中心，這里也是“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌（后簡(jiǎn)稱“丹鳳廚工”）的培訓(xùn)基地。這里既有職教的學(xué)生，也有面向社會(huì)的培訓(xùn)。
“我們會(huì)教有創(chuàng)業(yè)和就業(yè)意愿的農(nóng)村務(wù)工人員，讓她們憑借技能獲得更高的收入”。李鋒說(shuō)，任何有意愿加入餐飲行業(yè)的人都可以從村（社區(qū)）里的就業(yè)服務(wù)工作站報(bào)名參加技能培訓(xùn)，之后安排到基地實(shí)訓(xùn)，通過(guò)第三方鑒定中心考核，獲得相關(guān)證書(shū)后，就可以通過(guò)人力資源公司、派遣公司去用工單位，成為一名“丹鳳廚工”。
李鋒是丹鳳人，每年大約有三分之二的時(shí)間在南京，剩下的時(shí)間留在陜西。不論是在南京還是在丹鳳，只要有時(shí)間，李鋒還是愿意為學(xué)員們傳技藝、聊創(chuàng)業(yè)。
在李鋒眼里，學(xué)員們通過(guò)“丹鳳廚工”的培訓(xùn)獲得更高的收入，比錢(qián)進(jìn)了自己的口袋還高興。
他深有感觸地說(shuō)，學(xué)好技能，才能源源不斷地為產(chǎn)業(yè)鏈輸送人才，推動(dòng)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，行業(yè)發(fā)展好了，每個(gè)人都將受益。
作為一名過(guò)來(lái)人，李鋒經(jīng)歷過(guò)外出務(wù)工的各種難處，更知道如何幫助外出務(wù)工的兄弟姐妹。
李鋒11歲時(shí)因家庭困難輟學(xué)，17歲便只身前往南京當(dāng)學(xué)徒。他白天架起案板揉面，晚上收起桌椅席地而睡。
初期借錢(qián)創(chuàng)業(yè)，他兌下一個(gè)小門(mén)面，努力經(jīng)營(yíng)，日盈利千元。豈料三個(gè)月后，小店因違章被拆，店面裝潢費(fèi)用打了水漂，加之涉世未深，采購(gòu)被騙。一通忙活結(jié)算下來(lái)，以虧本收?qǐng)觥?/p>
理想與現(xiàn)實(shí)的巨大落差，讓那時(shí)的他一蹶不振。
南京的一位好大姐，幫助了這個(gè)痛苦不堪的西北青年，給了他一個(gè)翻身的機(jī)會(huì)，同意讓出部分鋪面給他經(jīng)營(yíng)。經(jīng)此一事，才讓他悉心經(jīng)營(yíng)的企業(yè)逐步走向正軌。
丹鳳縣是傳統(tǒng)的勞務(wù)大縣。90年代后，丹鳳縣已經(jīng)有不少外出務(wù)工人員，那時(shí)大家還沒(méi)有品牌意識(shí)。后來(lái)逐漸了解到品牌的重要性之后，縣里成立了勞務(wù)品牌建設(shè)指導(dǎo)中心，建立品牌打造專班，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，建立了標(biāo)準(zhǔn)，確保知名度和亮點(diǎn)。2024年，“丹鳳廚工”已經(jīng)成為省級(jí)勞務(wù)品牌。
作為“丹鳳廚工”代言人，李鋒體會(huì)到勞務(wù)品牌效應(yīng)的積極影響。首先，在規(guī)模化的服務(wù)中，團(tuán)隊(duì)后續(xù)力量梯隊(duì)是否能夠跟上，是客戶考量的重要因素。其次，廚工依靠品牌吃飯，會(huì)更忠于品牌，捍衛(wèi)品牌。第三，有了品牌意識(shí)之后，廚工的榮譽(yù)感會(huì)提升。最后，在維護(hù)權(quán)益方面，團(tuán)隊(duì)更有優(yōu)勢(shì)。
在丹鳳縣，設(shè)有“丹鳳廚工”的引領(lǐng)單位、孵化基地、培訓(xùn)基地、實(shí)訓(xùn)基地等勞務(wù)品牌建設(shè)構(gòu)成模塊。對(duì)于有意愿從事行業(yè)工作的人員，從基本起步，安排理論學(xué)習(xí)和實(shí)際操作。持有初級(jí)烹飪或者餐廳服務(wù)員證書(shū)便可持證上崗。
李鋒參與了《丹鳳廚工（南京）培訓(xùn)材料》（后簡(jiǎn)稱《材料》）的編撰工作。他說(shuō)，我們需要有方針、有藍(lán)圖，讓所有的產(chǎn)品有質(zhì)量和品相的標(biāo)準(zhǔn)。為此，技術(shù)團(tuán)隊(duì)赴西安調(diào)研，到行業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)習(xí)、到質(zhì)監(jiān)局訪問(wèn)，借鑒西安經(jīng)驗(yàn)形成了現(xiàn)在的《材料》。
南京“丹鳳廚工”培訓(xùn)所用的材料。
“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌也是蘇陜協(xié)作的成果，南京市人社及相關(guān)部門(mén)對(duì)務(wù)工人員就業(yè)就醫(yī)、子女上學(xué)等問(wèn)題給予相應(yīng)的支持和幫助。
據(jù)丹鳳縣人社部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除南京外，“丹鳳廚工”還在西安、杭州以及丹鳳本地形成了以餐飲業(yè)為核心的“四大”就業(yè)服務(wù)體系。目前，通過(guò)“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌輸送的餐飲相關(guān)務(wù)工人員每年有1.3萬(wàn)余人。
跟著李鋒走出來(lái)的“丹鳳廚工”王曉東現(xiàn)在是南京一家燒烤店的店長(zhǎng)兼主廚，每月有八九千元的收入。他愛(ài)人在家照顧兩個(gè)孩子，靠他的收入支撐著整個(gè)家庭。
李鋒對(duì)王曉東的印象是工作勤懇，誠(chéng)信，說(shuō)話做事靠譜。李鋒說(shuō)，現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)都在嘗試創(chuàng)新的現(xiàn)代企業(yè)管理方法，未來(lái)可能會(huì)采取合伙人機(jī)制，讓他們作為新開(kāi)店的股東形式進(jìn)行合作。
有些人跟著李鋒走了出去，在外打拼；有些人又跟著李鋒走了回來(lái)，回到家鄉(xiāng)。李鋒稱之為“雙向奔赴”。
2021年，丹鳳中學(xué)遷址之際，亟需引入校園團(tuán)餐。平衡營(yíng)養(yǎng)膳食、合理搭配餐品、南北特色風(fēng)味小吃……李鋒帶著豐富的團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)辦了一家餐飲服務(wù)企業(yè)，解決了四五千師生就餐的問(wèn)題，帶動(dòng)了180多人就業(yè)，其中不乏從南京返回丹鳳的工作人員。
李鋒說(shuō)，走出去帶著技能和經(jīng)驗(yàn)回來(lái)，帶動(dòng)性更強(qiáng)，收入也不低。
正在制作biangbiang面的陳偉。
南京的王先生，隨意走進(jìn)了黑龍江路上的三牛油潑面，點(diǎn)了一碗陜西特色的biangbiang面。
沒(méi)過(guò)多久，便有服務(wù)員送上來(lái)一大海碗面。第一次嘗試biangbiang面的王先生，對(duì)這碗面的味道贊不絕口。
陳偉是“陜味聯(lián)盟三牛餐飲”的法人，他來(lái)南京闖蕩已經(jīng)有20多年的時(shí)間，黑龍江路的這家新店剛剛經(jīng)營(yíng)一年多。
在南京餐飲行業(yè)的就業(yè)市場(chǎng)上，“丹鳳廚工”是響亮的招牌。不少陜味餐飲企業(yè)掛著“丹鳳廚工”的標(biāo)識(shí)，陳偉的店鋪也是如此。
27歲的李新是在“丹鳳廚工”的推薦下來(lái)到陳偉的店里工作。主要從事西北小炒，制作湯面和各種炒飯、蓋澆飯。李新接受的培訓(xùn)主要以陜西菜品為主，包括基本操作和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范?，F(xiàn)在每月有七千元的收入。
傳幫帶是“丹鳳廚工”勞務(wù)品牌的特點(diǎn)，也是發(fā)展壯大的根基。在南京，從丹鳳走出來(lái)的餐飲創(chuàng)業(yè)者愿意將就業(yè)的機(jī)會(huì)留給踏實(shí)肯干、有技能的鄉(xiāng)親們。
陳偉告訴記者，包括自己在內(nèi)，店里的9個(gè)崗位的員工都是丹鳳人。據(jù)了解，僅在南京一地，從事餐飲行業(yè)的丹鳳籍務(wù)工人員就超過(guò)5000人。
李鋒說(shuō)，希望未來(lái)“丹鳳廚工”能發(fā)展成“黃橋燒餅”“化隆拉面”一樣響亮的勞務(wù)品牌。他坦言，這條路任重道遠(yuǎn)，需要不斷思考和探索。
正月初九（2月6日），又一批的丹鳳的鄉(xiāng)親們乘坐免費(fèi)的大巴返崗務(wù)工。
李鋒在歡送儀式上鼓勵(lì)鄉(xiāng)親們外出鍛煉膽量、增加膽識(shí)、開(kāi)闊眼界，積累經(jīng)驗(yàn)和財(cái)富。同時(shí)，他提醒鄉(xiāng)親們，記得回來(lái)建設(shè)美麗的家鄉(xiāng)。
他說(shuō)，待家鄉(xiāng)發(fā)展得與外面一樣好，大家就不必再外出務(wù)工了。（楊佳）
來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)
本期編輯：張子璇
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