1月5日深夜，@霸王茶姬CHAGEE 發(fā)長文回應(yīng)了近期關(guān)于奶茶測(cè)評(píng)和冰勃朗的議論。
霸王茶姬稱：“2022年的配方公開，我們解決了大家對(duì)反式脂肪酸的擔(dān)憂。2023年夏天，為了進(jìn)一步解決大家對(duì)植脂末的擔(dān)憂，我們選擇了使用‘冰勃朗非氫化基底乳’，這款基底乳與植脂末、液體植脂末有本質(zhì)區(qū)別：冰勃朗是一種‘含乳飲料’，執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，并非植脂末?！?/span>
霸王茶姬稱，冰勃朗是更健康的產(chǎn)品創(chuàng)新，“更狠”是誤讀 ?！?冰勃朗通過技術(shù)創(chuàng)新、工藝提升，突破非氫化技術(shù)壁壘，杜絕了氫化植物油在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生反式脂肪酸，并且在實(shí)際應(yīng)用場景中，冰勃朗不會(huì)被脫水使用，背離實(shí)際使用場景、脫離劑量談危害的表達(dá)，并不科學(xué)?！?/span>
然而，對(duì)于霸王茶姬的聲明，并非所有網(wǎng)友都買賬。有人表示：“為啥非得用這個(gè)呢？都用鮮牛奶不就好了”“我喝奶茶就沒想著它多健康，但是打著純奶鮮茶賣那么貴，合理嗎？”
此前報(bào)道
近日，一博主發(fā)布的測(cè)評(píng)視頻稱，奶茶品牌“霸王茶姬”使用的添加劑“冰勃朗”與植脂末成分接近。脫水處理后，“冰勃朗”含糖量和脂肪含量不低。博主稱其為“科技乳”，引發(fā)關(guān)注。
1月3日，該博主發(fā)布情況說明稱，視頻發(fā)布不久后被投訴下架。情況說明同時(shí)稱，冰勃朗與奶茶植脂末成分相似，只是形態(tài)不同，所有實(shí)驗(yàn)符合實(shí)際使用場景，且作為奶茶基底的冰勃朗中，純牛奶用量僅為4%左右。
為何“談植脂末色變”？
簡單總結(jié)現(xiàn)代奶茶發(fā)展史，可以說就是植脂末從奶茶主舞臺(tái)中退出的全過程。
植脂末到底是什么？為何大家對(duì)它總是心有芥蒂？
在奶茶 1.0 時(shí)代，奶茶基本都是由粉末沖調(diào)而成。這個(gè)粉末就是植脂末，俗稱奶精。植脂末的主要成分包括氫化植物油、蛋白質(zhì)和香精。它能夠改變食物的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤滑厚實(shí)，風(fēng)味與牛奶接近。但與牛奶相比，植脂末成本更低，容易保存、運(yùn)輸不需要冷藏，使用方便。比如星巴克（Starbucks）的香草奶昔拿鐵、雀巢（Nestlé）即飲咖啡系列、麥當(dāng)勞（McDonald’s）麥旋風(fēng)（McFlurry）這些產(chǎn)品里都含有植脂末，它是快速消費(fèi)食品的優(yōu)選原料。
然而，植脂末作為一種食品添加原料，背后藏著一個(gè)大問題——植脂末加工的過程中可能對(duì)植物油進(jìn)行部分氫化，從而生成反式脂肪酸。大型企業(yè)在生產(chǎn)過程中一般管控嚴(yán)格、質(zhì)量過關(guān)，消費(fèi)者無需過分擔(dān)心。但放到全量看，有研究表明，油脂氫化過程生成的反式脂肪酸含量一般為5%-45%，最高時(shí)達(dá)到65%。
而反式脂肪酸被視為健康的隱形殺手。長期食用，會(huì)明確增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，據(jù)估算，每年有50多萬人因攝入過多反式脂肪而死于心血管疾病。
也正因如此，全球許多國家和地區(qū)都對(duì)反式脂肪酸的含量設(shè)定了嚴(yán)格的限制。世界衛(wèi)生組織（WHO）強(qiáng)烈建議，成年人和兒童將反式脂肪的攝入量減少到總能量攝入的1%，我國推薦標(biāo)準(zhǔn)為每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g。
冰勃朗是“科技狠活”嗎？
冰勃朗中的脂肪成分一般使用的都是動(dòng)物油脂。不過，如果冰勃朗中使用的是植物油脂，即使品牌標(biāo)榜“0添加反式脂肪酸”，產(chǎn)品中也可能由于植物油脂本身含有少量的反式脂肪酸而帶入。
“冰勃朗”非氫化基底乳的公開海報(bào)
那么，如何判斷冰勃朗使用的是動(dòng)物脂肪還是植物脂肪，以及是否含有反式脂肪酸呢？
答案就在配料表中。食品包裝上的配料表從原料名稱規(guī)范到原料排列順序等都有嚴(yán)格要求，必須遵守《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（2009年修訂版）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）中的相關(guān)規(guī)定。
根據(jù)國標(biāo)規(guī)定，食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。也就是說，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標(biāo)出反式脂肪酸的含量給消費(fèi)者參考，若包裝上沒標(biāo)“反式脂肪酸”就代表該產(chǎn)品沒有含人造反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端分析前述問題，植脂末偏向的是蛋白類物質(zhì)，而冰勃朗是脂肪類物質(zhì)。整體來看，二者的功能差不多，都是增加(飲品)飽腹感和綿密性、提升口感的添加劑?！安贿^，植脂末有反式脂肪酸，而冰博朗沒有。從這個(gè)點(diǎn)上來說，冰博朗比植脂末相對(duì)更安全一點(diǎn)?！?/span>
非氫化基底乳的價(jià)值，建立在健康消費(fèi)認(rèn)知與行業(yè)應(yīng)用的雙重需求之上。希望味道與健康，在諸多環(huán)節(jié)的共同努力之下，達(dá)成自洽的平衡狀態(tài)。
內(nèi)容來源：@霸王茶姬CHAGEE、澎湃新聞、證券時(shí)報(bào)網(wǎng)、中國飲品報(bào)、消費(fèi)者報(bào)道、微博網(wǎng)友
編輯：尹淑瓊 楊靜儀
校對(duì)：肖斐予
責(zé)編：李思穎
