四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)全媒體記者 文涵 文/圖
“6個(gè)蘿卜品種，就能做17個(gè)菜！”“冬吃蘿卜夏吃姜，吃好蘿卜賽神仙”……1月3日，在德陽市旌陽區(qū)的一家川菜館里，一場(chǎng)別開生面的全蘿卜宴品鑒會(huì)在這里舉辦。廚師皮樂軍正熱火朝天地忙碌著，煎蘿卜、切蘿卜、起鍋燒油，用時(shí)不到40分鐘，一桌包含煎、燒、燉、蒸等多種烹飪手法的蘿卜宴就制作完成了。
隨著一道道美味佳肴被端上餐桌，泡蘿卜、蘿卜釀肉、泡菜蘿卜鍋貼、蘿卜烙、蘿卜燒牛腩等蘿卜料理逐一亮相，正式拉開了品鑒會(huì)的序幕。據(jù)悉，本次蘿卜宴共精心準(zhǔn)備了17道菜品，其中包括4個(gè)冷盤、5個(gè)大件、2個(gè)湯品、2個(gè)小食，剩余的則全是以蘿卜為主打的各式創(chuàng)意菜品。熱菜上桌時(shí)，雞肉羊肉與蘿卜的完美融合，加之切絲、切片、切塊的多樣刀法，以及煎、炒、炸、煮的精湛技藝，使得這場(chǎng)蘿卜宴的口味層次豐富。
全蘿宴大合照。
“這些蘿卜都是我們精心培育的。”四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所蘿卜課題組楊峰博士介紹，“比如這道醬蘿卜，選用的就是翠秀1號(hào)，爽脆味甜?！睋?jù)了解，本次品鑒會(huì)所選取的蘿卜品種均來自四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所經(jīng)濟(jì)作物研究中心蘿卜育種課題組，包括蜀蘿11號(hào)、CR川冠1號(hào)、白玉早1號(hào)、川紅1號(hào)、翠秀1號(hào)和嫣紅1號(hào)等。
蘿卜品種，前：蜀蘿11號(hào) ，后：CR川冠1號(hào)。
談及這些蘿卜品種的特點(diǎn)，楊峰如數(shù)家珍：“蜀蘿11號(hào)和白玉早1號(hào)回甜化渣，非常適合用于制作四川傳統(tǒng)菜肴，如羊肉湯和白水煮蘿卜，同時(shí)它們也是涼拌菜的優(yōu)選原料?！逼奋娨惭a(bǔ)充道：“今天的蘿卜燉羊肉選用的就是蜀蘿11號(hào)，這個(gè)品種水分充足、口感綿密，燉出來的羊肉湯味道特別鮮美?！?/p>
左：川紅1號(hào)，中：嫣紅1號(hào)，右：翠秀1號(hào)。
而對(duì)于川紅1號(hào)和嫣紅1號(hào)，楊峰也是贊不絕口：“川紅1號(hào)的口感獨(dú)特，皮和肉都很脆，非常適合制作泡菜，能很好地保留蘿卜的脆爽口感。同時(shí)，它耐貯存，不易糠心，采收后50天內(nèi)都能保持風(fēng)味。而嫣紅1號(hào)則富含花青素，整個(gè)肉質(zhì)根均為紫色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，非常適合制作保健食品?！?/p>
在品鑒會(huì)上，多道以蘿卜為主題的菜品令人目不暇接。其中，蘿卜烙以其精致的外觀和獨(dú)特的口感贏得了眾多好評(píng)。皮樂軍介紹：“蘿卜烙采用了新鮮的翠秀1號(hào)絲作為主要原料，其外皮酥脆，內(nèi)里軟糯。為了讓蘿卜烙的口感更好，我們?cè)谥谱鬟^程中會(huì)加入適量的面粉和雞蛋，這樣既能增加蘿卜絲的黏性，又能使烙餅更加酥脆?！?/p>
當(dāng)被問及是如何研發(fā)出這些創(chuàng)意菜品時(shí)，皮樂軍撓撓頭，臉上洋溢著質(zhì)樸的笑容：“其實(shí)就是經(jīng)驗(yàn)積累。以前在鄉(xiāng)下，經(jīng)常鼓搗蘿卜做菜。時(shí)間久了，自然知道怎么把它們做得好吃。就拿今天這道回鍋蘿卜來說，我琢磨著用蘿卜代替肉，試了試，效果還真不錯(cuò)?！?/p>
香菜蘿卜絲。
在品鑒過程中，來自廣東的游客黃先生對(duì)泡蘿卜贊不絕口：“這是我第一次見識(shí)到蘿卜宴，融合了各大菜系，口味非常鮮美，很有田園特色?！?/p>
而來自江西的客商李女士則對(duì)回鍋蘿卜情有獨(dú)鐘：“我最喜歡這道回鍋蘿卜了，吃出了回鍋肉的味道，太美味了！回家我也要試著做一下這道菜。”
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