川觀新聞?dòng)浾?nbsp;王密

開(kāi)欄語(yǔ)：

回望2024，這是有著獨(dú)特意義的一年。

這一年，面對(duì)壓力加大、困難增多帶來(lái)的種種不確定性，我們向著遠(yuǎn)方的目標(biāo)，始終保持樂(lè)觀的態(tài)度，邁著堅(jiān)定的腳步，走到了今天。

消費(fèi)如何提振？樓市如何穩(wěn)住？白酒產(chǎn)業(yè)如何攀峰？一道道考題擺在面前，解題者，不單是每個(gè)置身其中的人，事實(shí)上與我們每個(gè)人息息相關(guān)。

從餐廳到酒館，從樓市到車市，從線上到線下，一年來(lái)，四川各消費(fèi)領(lǐng)域多點(diǎn)開(kāi)花，新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)、新模式層出不窮。一份亮眼的成績(jī)單，為觀察四川經(jīng)濟(jì)打開(kāi)一扇窗，展現(xiàn)著經(jīng)濟(jì)大省挑大梁的巨大潛力和優(yōu)勢(shì)。

即日起，川觀新聞推出《回望2024·市場(chǎng)觀察》策劃報(bào)道，讓我們一起回顧這一年消費(fèi)市場(chǎng)的活力與亮點(diǎn)。

“終于訂到了！為了今晚的火鍋跨年宴，我找了好幾家門店才訂到餐位?！背啥际忻駞桥空f(shuō)，她打算在2024年最后一天和同學(xué)們一起吃海底撈火鍋跨年。然而，在預(yù)訂時(shí)她才發(fā)現(xiàn)，許多門店的跨年夜餐位已被搶訂一空。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)海底撈火鍋在12月31日跨年當(dāng)天的訂餐量已超過(guò)20萬(wàn)桌，是平日預(yù)訂量的5倍以上。

跨年夜的滿堂紅，正是這一年火鍋市場(chǎng)“熱辣滾燙”的生動(dòng)寫照。2024年，在種種機(jī)遇與挑戰(zhàn)之下，從舌尖上的新品迭代，到貼心入微的服務(wù)升級(jí)，再到數(shù)字化管理的高效轉(zhuǎn)型，火鍋行業(yè)的迭代升級(jí)深入肌理。

口味創(chuàng)新：小眾口味成舌尖新寵

在2024年的火鍋行業(yè)中，口味創(chuàng)新成為品牌突破傳統(tǒng)、吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。長(zhǎng)久以來(lái)，麻辣和清湯口味占據(jù)火鍋市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，而隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化和地域特色火鍋的需求日益增長(zhǎng)，小眾特色火鍋開(kāi)始嶄露頭角。

抖音火鍋關(guān)鍵詞搜索指數(shù)顯示，貴州酸湯火鍋同比增長(zhǎng)1966.02%，是今年火鍋市場(chǎng)中的“黑馬品類”。此外，海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋和地鍋雞等細(xì)分品類也受到消費(fèi)者的熱烈追捧。火鍋商家們?yōu)榱藵M足消費(fèi)者對(duì)新口味的需求，深入挖掘區(qū)域細(xì)分火鍋品類，尋找創(chuàng)新的突破口。供應(yīng)鏈的成熟發(fā)展，加上品牌在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的深耕，進(jìn)一步激發(fā)創(chuàng)新細(xì)分品類推陳出新。數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋、牛羊肉火鍋、潮汕牛肉火鍋、老北京火鍋、云南火鍋等細(xì)分區(qū)域品類門店數(shù)占比增速明顯。

以“滇牛云南酸菜牛肉火鍋”為例，作為云南火鍋的代表，自2024年創(chuàng)立以來(lái)便展現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2024年10月在成都開(kāi)設(shè)首店，憑借獨(dú)具特色的云南風(fēng)味迅速贏得消費(fèi)者的青睞。不僅新興品牌積極突圍，行業(yè)龍頭海底撈同樣緊跟時(shí)代步伐。記者了解到，2024 年，海底撈充分發(fā)揮其研發(fā)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)敏銳度，全年累計(jì)向全國(guó)市場(chǎng)推出 20 余款全新菜品，并結(jié)合不同區(qū)域的飲食特色，精心打造了 200 余款特色菜品，全方位滿足消費(fèi)者日益多元化的口味需求。

場(chǎng)景拓展：多元體驗(yàn)成新寵

隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者不再滿足于傳統(tǒng)的聚餐形式，“隨時(shí)隨地吃火鍋”成為新的需求，火鍋消費(fèi)場(chǎng)景不斷創(chuàng)新求變。這一趨勢(shì)不僅體現(xiàn)在呼朋喚友一起宅家點(diǎn)火鍋外賣，中午在辦公室享用火鍋冒菜等創(chuàng)新場(chǎng)景上，更在于火鍋消費(fèi)已經(jīng)跨越“聚餐”的局限，向著更豐盈的碎片化場(chǎng)景發(fā)展。

火鍋外賣業(yè)務(wù)的興起，為家庭聚會(huì)提供了極大的便利。海底撈、蜀大俠等火鍋品牌的外賣訂單量在周末及節(jié)假日顯著增長(zhǎng)，以滿足消費(fèi)者足不出戶享受火鍋的需求。同時(shí)，不少上班族也選擇在辦公室享用火鍋冒菜，麻辣空間、小龍坎等新興品牌推出的小份冒菜火鍋套餐更是備受青睞，為單人或多人辦公場(chǎng)景增添了新的餐飲選擇。

此外，部分火鍋店還推出拼桌用餐模式，不僅提升了社交氛圍，還有效提高了翻臺(tái)率。社區(qū)火鍋更是異軍突起，憑借其貼近社區(qū)居民生活的優(yōu)勢(shì)，吸引周邊居民的頻繁光顧。成都火鍋品牌程碟衣火鍋館在全國(guó)布局的185家門店中，社區(qū)店占比高達(dá)58%，而珮姐重慶火鍋首家社區(qū)店則通過(guò)降低房租成本，實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)，為消費(fèi)者打造了便捷、親民的社區(qū)火鍋消費(fèi)場(chǎng)景。

據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)顯示，2024年火鍋店選址分布中，便捷的社區(qū)店（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)店）占比達(dá)到58.51%，遠(yuǎn)高于其他點(diǎn)位分布。多家社區(qū)火鍋品牌的社區(qū)店占比甚至超過(guò)50%，這些品牌瞄準(zhǔn)社區(qū)空白點(diǎn)，選擇和消費(fèi)者成為鄰居，共同推動(dòng)著火鍋消費(fèi)場(chǎng)景的不斷拓展。

價(jià)格分化：兩極格局態(tài)勢(shì)凸顯

據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)顯示：2024年，在低價(jià)格帶，30元以內(nèi)客單價(jià)火鍋門店數(shù)量占比達(dá)到6.9%，30—50元區(qū)間占8.7%，50—70 元占17.4%，相較于2023年，各區(qū)間均呈現(xiàn)出不同程度的上漲；而在高價(jià)格帶，150元以上客單價(jià)火鍋門店數(shù)量占比升至8.6%，較去年的7.4%亦有所上揚(yáng)，價(jià)格兩極化的格局愈發(fā)顯著。

在低價(jià)格帶，自助火鍋與小火鍋品類強(qiáng)勢(shì)崛起，成為高性價(jià)比的代名詞。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2024年12月，全國(guó)小火鍋企業(yè)存量已逾2.4萬(wàn)家。萬(wàn)萬(wàn)子·茶壺小火鍋品牌憑借人均30—50元的親民定價(jià)、豐富多樣的菜品，以及便捷高效的用餐模式，迅速在成都年輕消費(fèi)群體中積攢起超高人氣。在高價(jià)格帶，貴場(chǎng)火鍋憑借獨(dú)特的定位與體驗(yàn)吸引著追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。其專注于提供海鮮、菌菇等特色食材，并打造充滿時(shí)尚氣息的就餐環(huán)境，精準(zhǔn)滿足部分消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)火鍋的期待。

這一價(jià)格分化的趨勢(shì)，既反映了消費(fèi)者愈加理性的消費(fèi)習(xí)慣，也推動(dòng)著火鍋商家在定價(jià)策略和市場(chǎng)份額布局上的調(diào)整。四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍表示，一方面，消費(fèi)者更傾向于選擇具有高性價(jià)比的火鍋店，自助火鍋和小火鍋等細(xì)分品類因此得到快速發(fā)展；另一方面，中高價(jià)位的火鍋店則通過(guò)挖掘新鮮高品質(zhì)食材和融入高端美學(xué)理念等方式，吸引追求品質(zhì)的消費(fèi)者。

“火鍋行業(yè)在口味、場(chǎng)景與價(jià)格上的變革，不僅精準(zhǔn)回應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也為行業(yè)發(fā)展注入新的動(dòng)力。相信2025年火鍋市場(chǎng)將在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下為消費(fèi)者構(gòu)建更加豐富多彩的火鍋消費(fèi)生態(tài)。”嚴(yán)龍說(shuō)。

【未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！聯(lián)系電話028-86968276】