江峰 自貢觀察 羅偉
近日，記者從富順縣童寺鎮(zhèn)白鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，該協(xié)會(huì)已與成都的“桑茶鵝”餐館成功簽訂購鵝協(xié)議，未來每年將穩(wěn)定向其供應(yīng) 1 萬只四川大白鵝，這一合作將為富順白鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。據(jù)透露，2024 年富順縣白鵝產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá) 4.5 億元。
位于成都市新都區(qū)中醫(yī)院旁邊的桑茶鵝餐館，是一家經(jīng)銷大白鵝的主題餐館。據(jù)該餐館老板娘李國蜀介紹，四川作為我國大白鵝的重要產(chǎn)區(qū)，在川北、川南地區(qū)已形成較大的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。其中，自貢市富順縣更是成績斐然，已有 16 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)通過全國無公害肉鵝生產(chǎn)基地認(rèn)證，還打造出年出欄 20 萬只的君源大型示范養(yǎng)鵝基地，白鵝生產(chǎn)的專業(yè)化、規(guī)?；厔萦l(fā)顯著，全縣白鵝產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值穩(wěn)定在 4 至 5 億元之間。
李國蜀表示，她從小生活在廣元市青川縣農(nóng)村，祖輩是民間廚師，她自幼便接觸到用古井泉水與桑茶葉浸泡后鹵制、紅燒、烹飪鵝的傳統(tǒng)民間川菜技藝。這種獨(dú)特的做法燒制出的鵝肉肉質(zhì)細(xì)嫩、香甜綿柔化渣，且是生態(tài)健康食品，不含任何添加劑。所采用的桑茶葉具有散風(fēng)熱、清肺熱、清肝明目、抗炎抗病抗病毒、美容養(yǎng)顏、降低血糖血壓等功效，而四川大白鵝作為食草性水禽，肉富含多種氨基酸、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)佳品，用其煎、炒、烘、煮、鹵等烹飪方式制作出的菜肴色香味俱佳，深受各類人群喜愛，尤其受到中老年人的青睞。憑借著對這道傳統(tǒng)美食的熱愛和傳承之心，李國蜀在今年國慶節(jié)前夕，與好友共同開辦了這家桑茶鵝餐館，旨在傳遞兒時(shí)記憶中的美味與溫暖。餐館開業(yè)后，迅速吸引了廣元、綿陽、遂寧、南充、內(nèi)江、自貢以及成都等地食客的追捧，生意異常興旺。
為進(jìn)一步擴(kuò)大自貢白鵝的影響力，同時(shí)保障肉鵝的穩(wěn)定供應(yīng)，李國蜀在自貢市富順縣和榮縣等地建立白鵝生產(chǎn)養(yǎng)殖基地。這不僅滿足餐館的經(jīng)營需求，還帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂?，為鄉(xiāng)村振興添磚加瓦。
四川民俗文化學(xué)者、著名影視導(dǎo)演和制片人郭志軍在多次品嘗桑茶鵝后，對其贊不絕口。他評價(jià)道，桑茶鵝采用古法制作工藝，打破傳統(tǒng)烹飪的常規(guī)做法，原汁原味地保留川菜的烹飪技藝精髓，讓餐桌回歸生態(tài)、原始與古樸，完全契合省委、省政府《振興川菜行動(dòng)發(fā)展計(jì)劃》和《川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中“菜品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、文化創(chuàng)新”的工程理念。郭志軍認(rèn)為，像桑茶鵝餐館這樣具有帶動(dòng)、示范和引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用的餐飲龍頭企業(yè)，應(yīng)當(dāng)?shù)玫缴鐣?huì)各界的廣泛宣傳、鼓勵(lì)與扶持，使其不斷發(fā)展壯大，為弘揚(yáng)民俗文化、推動(dòng)川菜走向全國乃至全球開辟道路，助力鄉(xiāng)村振興在文化領(lǐng)域綻放光彩，讓中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化代代相傳、永駐人間。
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