古藺縣融媒體中心 韋紅莉 劉媛 楊博/文圖視頻
“古藺人為啥這么愛(ài)吃面？”“這是外地人才會(huì)有的疑惑。對(duì)古藺人來(lái)說(shuō)，吃面就像呼吸一樣，自然又不可或缺?！惫盘A面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡剛和自己的祖輩均從事古藺面制作，每日可制作8000余斤的古藺面?！懊鎴F(tuán)發(fā)酵、面皮發(fā)酵、晾曬發(fā)酵，這三步發(fā)酵是古藺面既柔軟又帶嚼勁的關(guān)鍵所在。”胡剛說(shuō)。
位于四川盆地南緣、云貴高原北麓的古藺縣，面食不僅是當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍?，更是深深烙印在他們骨子里的文化符?hào)。古藺面的美味，得益于其獨(dú)特的制作工藝與得天獨(dú)厚的自然條件。據(jù)《古藺縣志》記載，古藺面的制作技藝可追溯到清朝末年。古藺縣地處赤水河干熱河谷地帶，這里的氣候、水源以及世代相傳的揉制技巧，共同孕育了獨(dú)具魅力的古藺面。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在古藺，面食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，全縣共有生產(chǎn)許可證面廠8家、187戶面坊，近2500人從事與面食相關(guān)的行業(yè)。僅在古藺縣城內(nèi)，面館就多達(dá)160多家，每天清晨，僅縣城就有近2萬(wàn)人選擇享用美味的面條，全縣每日面條消耗量達(dá)4萬(wàn)余斤。
“五個(gè)一兩牛雜、三個(gè)一兩燃面、一個(gè)二兩肥腸……”菜市場(chǎng)旁，面館老板娘的吆喝聲如同“數(shù)來(lái)寶”般清脆響亮，灶臺(tái)旁的師傅們一一應(yīng)承下來(lái)。食客們找尋座位坐下，一會(huì)兒，一碗熱氣騰騰的面條便端到了客人面前。看著食客們吃得津津有味，開(kāi)業(yè)13年的老板娘宋菠感慨地說(shuō)：“生意一直都不錯(cuò)。即便在生意稍差的時(shí)候，每天也能賣出70多斤面，好的時(shí)候更是能賣到150多斤?！?/p>
位于老客運(yùn)站旁，有一家經(jīng)營(yíng)了30多年的老字號(hào)豆湯面館?！斑@家店之前是我公公婆婆經(jīng)營(yíng)的，現(xiàn)在他們年紀(jì)大了，就由我們來(lái)接手?！痹撁骛^第二代傳承人胡雪梅說(shuō)：“古藺人祖祖輩輩都喜歡吃面，每一碗熱氣騰騰的面條，都承載著古藺人對(duì)本地美食的情感和記憶。”
在古藺的街頭巷尾，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的面館隨處可見(jiàn)，從早餐到宵夜，面條始終陪伴著古藺人。古藺人喜好吃面，古藺面又好吃，正是這份“雙向奔赴”使得古藺面2024年產(chǎn)銷量已突破5萬(wàn)噸，銷售額近3億元，這份獨(dú)特的煙火氣，正是古藺面食文化的獨(dú)特魅力所在。
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