川觀新聞記者 陳麗霏
12月12日，第七屆世界川菜大會在德陽開幕。
川菜是全國第一大菜系，享有“一菜一格、百菜百味”的美譽。已連續(xù)舉辦七屆的世界川菜大會，成為挖掘川菜飲食文化、集聚川菜產(chǎn)業(yè)資源、講述四川美食故事、展示區(qū)域?qū)ν庑蜗蟮闹匾脚_。
食在中國、味在四川，本屆世界川菜大會上，川菜這條老賽道釋放了什么新信號？
第七屆世界川菜大會特色菜品。陳麗霏 攝
全國川菜門店超15萬家
發(fā)展前景廣闊
“民以食為天”，好好吃一頓飯，永遠是人類的剛需。
“2023年全球餐飲市場規(guī)模為3.02萬億美元，同比增長9%，已恢復(fù)至2019年的水平。”全球服務(wù)貿(mào)易聯(lián)盟理事長姜增偉介紹。
從我省數(shù)據(jù)來看，今年前10個月，全省實現(xiàn)餐飲消費收入3124億元，同比增長8.2%，對全省社會消費品零售增長的貢獻率達到25.5%。而作為中國的八大菜系之一，川菜在中國的餐飲市場獨占鰲頭。
數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月，全國川菜（僅中式正餐）門店數(shù)量已超過15萬家，占全國中式正餐賽道總門店數(shù)的11.4%。中國商業(yè)聯(lián)合會會長姜明認為，無論是從門店數(shù)量、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌化與連鎖化經(jīng)營來看，還是從文化傳播與推廣等方面看，川菜不僅規(guī)模龐大，更展現(xiàn)出強大的生命力和廣闊的發(fā)展前景。
“隨著川菜品牌化和連鎖化趨勢的加強，以及全球化進程的加快，川菜正進入一個新的發(fā)展周期。”姜明表示。
中國餐飲在全球餐飲市場的規(guī)模。來自《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報告（2024年）》
連鎖化進程持續(xù)加速
川菜成為中餐國際化“排頭兵”
開幕式上，四川旅游學(xué)院副校長王沖發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報告（2024年）》（以下簡稱“報告”）。
報告顯示，截至目前，國（境）外中餐門店已有70余萬家，年市場規(guī)模約3萬億元，門店遍布180余個國家和地區(qū)。作為中餐國際化的“排頭兵”，川菜產(chǎn)業(yè)鏈條完整，涵蓋原材料種植、加工、烹飪、銷售等多個環(huán)節(jié)，形成了規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)集群，為中國餐飲業(yè)的整體發(fā)展作出了重要貢獻。
中國餐飲行業(yè)的連鎖化進程持續(xù)加速。數(shù)據(jù)顯示，2018—2023年，餐飲連鎖化率從12%上升至21%，連鎖經(jīng)營已成為餐飲行業(yè)經(jīng)營模式的新趨勢。2023年，中國連鎖餐飲市場規(guī)模達到4.3萬億元，占餐飲行業(yè)總收入的81.8%。
“這就表明，隨著消費者對品牌和品質(zhì)的追求日益增強，連鎖餐飲企業(yè)憑借其標準化的服務(wù)和產(chǎn)品，獲得了廣泛的市場認可，可以極大提升餐飲國際化競爭力，尤其是大型連鎖企業(yè)更容易在國（境）外進行布點。”王沖表示。
火鍋是川菜出海的主力。報告顯示，在北美、東南亞和大洋洲這三個主要境外市場，火鍋十分受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川菜企業(yè)最具代表性，海底撈以120余家國（境）外門店高居中國餐飲品牌布點榜首，小龍坎則以70余家國（境）外門店進入前十。
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食在中國，味在四川，川菜無人不愛，我們一定要把川菜發(fā)揚光大，世代相傳！