川觀新聞記者 張明海 王密

“一飲蜀州酒，千里不思鄉(xiāng)”。崇州，南宋詩人陸游筆下的蜀州。一千多年前，陸游任蜀州通判時，寫下“江湖四十余年夢，豈信人間有蜀州”，并留下“興來買盡市橋酒，大車磊落堆長瓶”等諸多與川酒相關(guān)的佳話。

林盤深處有酒香。11月下旬，四川日報全媒體“‘川’越183 好酒在‘縣’”調(diào)研組一行來到崇州，青瓦白墻的農(nóng)家四合院，掩映在茂林修竹之間，清水環(huán)抱村莊，緩緩流經(jīng)一塊塊農(nóng)田……走進崇州市，隨處可見成都平原獨具特色的川西林盤景觀，具有千年發(fā)展歷史與文化底蘊的崇酒，從林盤深處散發(fā)出悠遠的酒香，正邁向轉(zhuǎn)型、破壁、突圍之路。

重塑崇酒品牌

推動崇州“老名酒”復(fù)興

崇陽古窖池。受訪者供圖

崇州有好酒，得益于自然稟賦，也源于悠久的釀酒傳統(tǒng)。

“一直以來，地處都江堰水利工程精華灌區(qū)的崇州，就是中國傳統(tǒng)白酒原酒生產(chǎn)基地?！背缰菔薪?jīng)濟科技和信息化局副局長王用介紹，崇州酒業(yè)肇始于秦代，在宋代漸入盛世，至今已逾兩千年，曾有“家家是作坊，戶戶飄酒香”的壯麗景象。

崇酒，以崇陽酒為代表。相傳這是陸游在崇州任官時獨創(chuàng)的草本釀酒之方，其以獨特的風(fēng)味在中國白酒之林獨樹一幟。原輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會原副會長秦含章曾這樣評價崇陽酒：“蓉城美酒鄉(xiāng)，首都品崇陽，大曲同小曲，濃香兼藥香?！?/p>

在上世紀八九十年代，崇州原酒生產(chǎn)一度達到鼎盛。近年來，在“原酒賣不動”“做原酒轉(zhuǎn)向做品牌”的發(fā)展趨勢下，崇酒如何突圍？

重塑品牌是關(guān)鍵?！俺缇频滋N深厚、基礎(chǔ)扎實，坐擁132口清代百年活窖、589口50年以上窖齡窖池、3000余口其他年份窖池?！蓖跤帽硎?，重塑崇酒品牌，就是推要“老名酒”影響力提升。

目前， 崇陽1886老窖池被列為“成都市級重點文物保護單位”，是成都市兩大酒窖文物之一，其釀酒技藝被認定為“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，酒體獲評“國家地理保護標志產(chǎn)品”。憑借獨特的窖池條件和釀造工藝，成都市客三千酒廠和崇州樂府酒廠等獲得“四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池”認定。

規(guī)模與質(zhì)量同步推進。崇州市酒業(yè)協(xié)會會長、四川金盆地（集團）有限公司董事長余剛介紹，公司已實現(xiàn)年產(chǎn)白酒2.5萬噸，儲酒能力達10萬余噸，同時具備醬香、濃香及藥香等多種香型， 是川西地區(qū)規(guī)模名列前茅的白酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。

“目前，我們公司年產(chǎn)濃香酒3000噸、清香酒5000噸、醬香近1000噸。”作為在成都區(qū)域頗有影響的白酒生產(chǎn)企業(yè)，成都市客三千酒廠總經(jīng)理張仙鵬介紹說，公司將繼續(xù)做大規(guī)模。

在整個川酒成都產(chǎn)區(qū)版圖中，崇酒占有重要位置。王用介紹，目前崇州市有白酒企業(yè)42戶、窖池5082口，原酒年產(chǎn)能2.7萬噸，瓶裝酒產(chǎn)能2.9萬噸。

探索多元賽道

不斷培育酒業(yè)發(fā)展新勢力

針對年輕群體，四川金盆地（集團）有限公司開發(fā)的“暴走熊貓”新品。受訪者供圖

“今年，我們開發(fā)了一款名為‘暴走熊貓’的文創(chuàng)白酒品牌，受到年輕人的追捧。”四川金盆地（集團）有限公司相關(guān)負責(zé)人介紹，在傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，公司瞄準年輕人群體，正在開發(fā)多種形態(tài)的產(chǎn)品。

有著留學(xué)背景的“酒三代”張仙鵬，則將目光投向海外市場，“我們正在搶抓共建‘一帶一路’機遇，積極拓展東南亞和中東市場，將咱們成都的優(yōu)質(zhì)白酒推廣出去?！?/p>

新的賽道在不斷拓展，滋長出崇州酒業(yè)新勢力。

2018年成立的艾小喜（四川?。┦称酚邢薰?，瞄準發(fā)酵米酒、果酒等新酒飲賽道。作為崇州新酒飲代表企業(yè)，艾小喜獲得2022年IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽清酒類金獎。公司總經(jīng)理江靜介紹，在崇州市白頭鎮(zhèn)壁山村，通過與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)水稻研究所合作，公司種下500畝米酒、清酒專用稻，從30多個供試糯稻品種中嚴格篩選出專用稻——“艾諾1號”，目前是四川唯一一種高端清酒、米酒專用水稻，畝產(chǎn)達到1000斤以上。

據(jù)介紹，目前艾小喜擁有兩條全自動生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力達18000噸以上，其系列產(chǎn)品已入駐伊藤洋華堂、老鄰居等知名商超，同時線上入駐天貓旗艦店、抖音旗艦店等電商平臺，為各地消費者提供健康低度酒。

開展“酒+”融合

場景創(chuàng)新“詩酒田園”

距離崇州市城區(qū)5公里的隆興鎮(zhèn)梁景村，是崇陽古窖池所在地。梁景村有著深厚的釀酒底蘊：這里的崇陽1886年清代老窖池群，是川西壩子現(xiàn)存最古老的窖池群，上百年從未間斷釀造。以崇陽古窖池群為核心，這里聚集了11家規(guī)模酒企，以及超過2000千口窖池，白酒年產(chǎn)值達1.7億元。

崇州市“天府酒村”。受訪者供圖

“我們這里的釀酒文化未曾間斷，又有著美麗的川西林盤景觀，每年油菜花開時，前來賞花觀光的游客不斷?！绷壕按妩h委書記張建軍介紹，基于當?shù)蒯劸苽鹘y(tǒng)與旅游資源，從2016年開始，梁景村開始突出“酒文化”，建設(shè)“天府酒村”項目，為成都市民打造夢幻般“詩酒田園”。

通過“酒+”融合發(fā)展，打造釀酒體驗游、賞酒、賞花、美食、民宿…… 今年以來，“天府酒村”已接待游客超過10萬人次，實現(xiàn)旅游綜合收入300萬元。在今年3月的成都“春季糖酒會”期間，“天府酒村”分會場兩周就吸引游客約7萬人次，現(xiàn)場成交金額261.6萬元，簽約金額3.9億元，并簽約6個投資項目共計4.75億元。

重大項目穩(wěn)步推進。今年5月，崇州市與上海沛華實業(yè)集團有限公司簽約“天府酒村·本草香古酒文化莊園項目”，將以崇州1886古窯群酒文化傳承為主線，建設(shè)集古酒品鑒、古酒品宴、古酒品樂、古酒品商為一體的古酒文博藝術(shù)聚落、古酒佳宴生活聚落、特色藝術(shù)酒店聚落、東方藏酒文化聚落等，全面建成后預(yù)計年均接待旅游參觀人數(shù)可達50多萬人次。

王用透露，下一步，崇州市將培育做大精品白酒產(chǎn)業(yè)鏈，打造一批“爆款酒品”、上新一批“酒旅地標”，力爭到2027年實現(xiàn)營收5億元，將崇州建設(shè)成為成都白酒產(chǎn)業(yè)地標。

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