川觀新聞記者 杜杰
農(nóng)家院壩里，開進(jìn)來一家“酒店”。
8月30日上午10點(diǎn)過，在瀘州市合江縣堯壩鎮(zhèn)鼓樓山村，韓丁團(tuán)隊(duì)的廚師們在“酒店”里切肉洗菜，忙個不停。“今天村里一戶人家要辦宴席，準(zhǔn)備擺70桌?！弊鳛閳F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，韓丁忙而不亂，還提醒廚師們食品要記得留樣。
這家“酒店”，其實(shí)是由4臺汽車和多頂帳篷組成：
廚房車?yán)铮l(fā)電機(jī)、淘洗盆、冰箱、蒸箱、水箱、食品留樣柜等一應(yīng)俱全，還有攝像頭實(shí)時監(jiān)控；挨著廚房車的是冷鏈車，各種保鮮食材從這里取出。兩臺餐車加上多頂帳篷，70張桌子擺得順順當(dāng)當(dāng)，甚至還接上了空調(diào)。
“今年我返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立家宴公司，將在江浙一帶很流行的‘移動式酒店’引入瀘州，并于7月10日在納溪區(qū)豐樂鎮(zhèn)投入運(yùn)營，目前已經(jīng)承辦了20余起宴會，有36個游廚團(tuán)隊(duì)加入到公司中來?！表n丁說，今天還是公司成立以來，首次跨區(qū)縣辦宴。
時間臨近中午，客人逐漸增多。楊相金作為鼓樓山村的特聘食品安全協(xié)管員，幫著主人家招呼起了客人。之前辦這場宴席的報備，也是楊相金協(xié)助完成。
食品安全大于天?？鐓^(qū)縣辦席并不會脫離監(jiān)管，當(dāng)天，納溪區(qū)市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)牟強(qiáng)和當(dāng)?shù)卣氖嘲厕k工作人員也來到現(xiàn)場。
“今年，我們在納溪區(qū)創(chuàng)新推出‘公司+游廚’的監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)了壩壩宴在事前報備、事中食安部門查驗(yàn)、事后菜品留樣3個環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)管?！蹦矎?qiáng)介紹，該模式由公司請農(nóng)村游廚團(tuán)隊(duì)做飯辦席，市場監(jiān)管部門通過車內(nèi)配備的實(shí)時監(jiān)控，將過程納入智慧化監(jiān)管系統(tǒng)，可以有效解決農(nóng)村集體聚餐時食品加工環(huán)境易受污染、涼菜制作區(qū)域不潔凈、燃料管理不規(guī)范、食材保存條件得不到保障等頑疾。
聚焦食品安全問題，納溪區(qū)探索不止于此。2021年，納溪區(qū)嘗試將壩壩宴“放”進(jìn)屋里辦，把各村已搬遷的村小或強(qiáng)村并組后原有的村黨群服務(wù)中心等場所進(jìn)行改造提升，通過政府給予一定資金補(bǔ)貼方式，陸續(xù)在全區(qū)打造投用8個農(nóng)村“家宴中心”，并統(tǒng)一規(guī)劃配有烹飪區(qū)、冷菜區(qū)、操作區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)等獨(dú)立功能區(qū)域，將露天烹飪改為室內(nèi)烹飪，同時加大游廚的培訓(xùn)和評定，讓村民根據(jù)需求挑選廚師、服務(wù)員和菜品，實(shí)行宴席個性化定制。
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