四川農(nóng)村日報全媒體記者 徐燦紅 張雪

“回湛江我殺只雞做白切雞給你吃?！被馃?月，在巴黎奧運會跳水女子十米臺決賽中，來自中國廣東的全紅嬋成功衛(wèi)冕。她的哥哥全進華在比賽現(xiàn)場，激動地對著鏡頭為妹妹送上勉勵。

在廣東，有“無雞不成宴”的說法，廣東人愛吃雞更盛產(chǎn)名雞，清遠麻雞是其中佼佼者。清遠麻雞，俗稱清遠雞，產(chǎn)于廣東省清遠市。1972年時任美國總統(tǒng)尼克松訪華，周恩來總理指定清遠雞為國宴菜品，更是讓其名聲大噪。

袁潔 制圖。

數(shù)十年來，清遠雞飛出深山，飛進國宴，飛入尋常百姓家，成為我國地方雞中產(chǎn)業(yè)化發(fā)展最成功的一只雞。據(jù)統(tǒng)計，2023年，清遠市清遠雞出欄約1.46億只，存欄約4724.8萬只，綜合產(chǎn)值約88.62億元。近年來，清遠市累計投入31.64億元，打造了4個清遠雞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和產(chǎn)業(yè)集群項目。

目前，清遠市委已提出打造“五大百億”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，清遠雞赫然在列。在邁向“百億級”的過程中，清遠雞有怎樣的底氣和發(fā)展思路？需克服哪些瓶頸？7月中旬，“擦亮‘中國黑雞之鄉(xiāng)’名片，問計中國名雞產(chǎn)業(yè)之路”大型行走調(diào)研報道組走進清遠市，通過探訪當?shù)剞r(nóng)業(yè)主管部門、龍頭企業(yè)等，了解清遠雞的產(chǎn)業(yè)化之路。

清遠雞圖片。受訪者供圖

◎ “山寨”煩惱

倒逼行業(yè)重塑產(chǎn)品認知

因肉鮮味美、雞味濃郁，在廣東等地市場上，清遠雞價格一直高于其他雞品種?！肚暹h縣志》有載：“省垣以清遠雞美，價比別處略高一成?！币蚱鋬r高，成名早，市場上打著清遠雞名號能賣出更高的價格，利益驅(qū)使下，假冒清遠雞現(xiàn)象屢禁不止。

“每年年市場上打著‘清遠雞’名號銷售的雞估計超3億只，實際上，正宗的清遠雞每年出欄量也就1億多只?！睆V東天農(nóng)食品集團股份有限公司（以下簡稱“天農(nóng)公司”）董事長張正芬表示，“山寨”泛濫已成為制約清遠雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。

除此之外，種源退化也曾困擾清遠雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。上世紀傳統(tǒng)小農(nóng)養(yǎng)殖模式下，清遠雞個體差異大、均勻度低，繁殖能力低，且近親繁殖、生長速度慢等種源退化問題日益嚴重，直接影響了清遠雞的品質(zhì)，讓不少忠實于清遠　雞本真鮮味的食客們痛心。清遠市東秀集團有限公司董事長、麻雞村創(chuàng)始人賴偉良就是其中之一。

麻雞村展館一角。張雪 攝

麻雞村里展出的以清遠雞為主角的動漫書。張雪 攝

為了尋找記憶中的清遠雞滋味，十多年前賴偉良曾走遍清遠大小市場和養(yǎng)殖場，找尋有清遠雞風味的原材料，卻極難找到。

“更讓我吃驚的是，很多人對清遠雞的認知是缺失的，甚至不少清遠本地人對清遠雞都知之甚少?！边@讓賴偉良立下決心，2016年，他組建養(yǎng)殖技術(shù)專家隊伍，從恢復(fù)清遠雞純正血緣入手，尋味傳統(tǒng)清遠雞。

那么，正宗的清遠雞產(chǎn)自哪里？它的外觀、生長特性、品質(zhì)等有何特征？

作為中國特優(yōu)質(zhì)地方土雞品種，清遠雞因母雞背面的羽毛點綴著無數(shù)密密麻麻的斑點而得名，其外貌特征為“一楔二細三麻”，即外觀的形狀像楔形，頭細腳細，身上的毛色有黃麻、棕麻和褐麻三種麻色。2010年6月，原國家質(zhì)檢總局批準“清遠雞”獲得國家地理標志保護產(chǎn)品。保護地域為清城區(qū)、清新區(qū)、英德市以及佛岡縣，這也是如今清遠雞的核心產(chǎn)區(qū)。

清遠雞圖片。受訪者供圖

清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人介紹，不同于生長天數(shù)只有50-60天的快大型肉雞，清遠雞屬于慢速型黃羽肉雞，其上市天齡不少于115天，一般在130天至160天之間，體重在1.1-1.75公斤之間。2022年，清遠麻雞因在出欄天數(shù)、重量、口感、營養(yǎng)價值多方面表現(xiàn)優(yōu)異，登上中國家禽業(yè)協(xié)會“中國常見黃羽肉雞品質(zhì)綜合排行榜”榜首。

清遠雞肉鮮味美，有跡可循。清遠市位于廣東省的中北部，屬亞熱帶季風氣候區(qū)，常年氣候溫和、雨量充沛，區(qū)域內(nèi)丘陵山崗、竹林沙地甚多，為清遠雞繁衍生長提供了最佳環(huán)境。

因放養(yǎng)雞具有皮下脂肪少且在體內(nèi)分布均勻有致，口感更好的特點，2012年發(fā)布的《清遠麻雞》行業(yè)標準中，對清遠雞養(yǎng)殖環(huán)境也做了規(guī)定，要求雞舍外清遠雞活動場所面積不小于雞舍面積的3倍等，就是為了模擬自然放養(yǎng)環(huán)境。

而今，在清新區(qū)清遠麻雞省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的牽頭實施主體廣東愛健康農(nóng)牧集團有限公司（以下簡稱“愛健康公司”）的標準養(yǎng)殖示范區(qū)內(nèi)，數(shù)十棟全自動化雞舍高低錯落有致。據(jù)愛健康公司工作人員介紹，這里年出欄300多萬羽商品代肉雞，其中高雞舍內(nèi)沒有雞籠，模擬走地環(huán)境。近年來，清遠市也向外界傳達這樣一種認知：“食五谷、飲水泉、住深山、吸氧吧”才是正宗清遠雞，生態(tài)綠色健康由此逐漸成為清遠麻雞的品牌特色。

◎ 正本清源

守住清遠麻雞的鮮味

決定清遠雞品質(zhì)的關(guān)鍵，除了養(yǎng)殖環(huán)境，更重要的是種源。

近年來，清遠市以核心種群保種基地為抓手，依托本地龍頭企業(yè)，實施清遠麻雞現(xiàn)代種業(yè)提升行動，引導(dǎo)社會資本投入到保種中。據(jù)統(tǒng)計，清遠市現(xiàn)有原種場4家，祖代種雞場5家，父母代種雞場11家。祖代種雞場在清城、清新、英德等縣（市、區(qū)）均有分布。

事實上，早在賴偉良投身摸索清遠雞提純復(fù)壯之前，天農(nóng)公司、愛健康公司等龍頭企業(yè)已經(jīng)投入到清遠雞種源保護的行動中。其中，天農(nóng)公司自2003年進入清遠雞產(chǎn)業(yè)以來，已成為清遠雞產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，尤其是在種源保護、良種擴繁上，占據(jù)絕對市場份額。

“種業(yè)是產(chǎn)業(yè)源頭，不賺錢也要做?！碧燹r(nóng)公司總裁助理、行政總監(jiān)胡先念告訴記者，建立高效科學(xué)的育繁體系，幾乎成為所有企業(yè)投入清遠雞產(chǎn)業(yè)的頭等大事。

在天農(nóng)禾倉種雞場，12棟現(xiàn)代化產(chǎn)蛋舍、5棟育雛舍接近滿負荷運轉(zhuǎn)，這里存欄50萬套清遠雞父母代，年出欄商品代8000萬羽，是清遠市最大的清遠雞種雞場。“公司每年在種源保護上投入2000多萬元，目前存欄清遠雞種雞60多萬套，年產(chǎn)商品代雞苗8000萬羽，年出欄清遠雞3500多萬羽，占正宗清遠雞總產(chǎn)量的70%以上?！焙饶钫f。

不同經(jīng)營主體在溯源清遠雞純正血緣的過程中，在技術(shù)路線和目的性狀上，略有差異。對于傳統(tǒng)清遠雞的體型，賴偉良持獨特見解?！扒暹h雞屬于小種雞，傳統(tǒng)清遠雞應(yīng)該是2.6-2.9斤，不宜過大，過大的話口感就會差，目前市場上主流清遠雞體型偏大，能長到4.5斤?！蹦壳?，賴偉良已經(jīng)將自己公司育成的清遠雞體重降到3斤重，距離2.6-2.9斤還有一些距離。

清遠雞圖片。受訪者供圖

為了更正公眾對清遠雞的認知，從2016年開始，賴偉良籌措資金，傾力打造清遠雞文化館，以“著力打造清遠雞品牌，展現(xiàn)清遠雞歷史文化”為宗旨，免費為市民全面系統(tǒng)地展示清遠雞歷史文化、特征文化等。走進清遠雞文化館，清遠雞的歷史和文化，在一幅幅字畫、一件件文創(chuàng)、一個個標本、一道道美食菜譜中動人地講述著。

“我們決心用十年時間，建立好認知、種苗、養(yǎng)殖、品鑒，信用以及銷售等六大體系，真實地還原清遠雞，講好清遠雞故事，讓廣大市民重新認識、了解清遠雞。”賴偉良表示。

“為了打擊假冒產(chǎn)品，清遠雞最先戴上腳環(huán)?！睆堈曳Q，一開始只佩戴一個腳環(huán)，后來變成佩戴雙腳環(huán) ，一個腳環(huán)在出生時戴上，一個腳環(huán)在出欄時戴上，就是為了讓消費者能放心買到正宗的清遠雞。記者注意到，《關(guān)于清遠雞地理標志保護產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求有關(guān)內(nèi)容變更的公告(2013年第129號)有規(guī)定：所有的清遠雞(商品雞)均需佩戴腳環(huán)，腳環(huán)上刻有編碼，編碼應(yīng)包括以下內(nèi)容:父母代種雞場編碼、引苗月份、父母代種雞場出苗批次。

◎ 全鏈布局

劍指百億元產(chǎn)業(yè)目標

如果在全國地方雞品種中，找出產(chǎn)業(yè)化最成功的一只雞，非清遠雞莫屬。

清遠雞養(yǎng)殖早早走上規(guī)?；a(chǎn)業(yè)之路。2003年后，一批民營農(nóng)業(yè)企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)：2003年，天農(nóng)公司成立；2014年，廣東愛健康生物科技有限公司入局；2016年東秀集團入局……截至目前，清遠市約有120家企業(yè)、20多家經(jīng)濟合作社、180多家家庭農(nóng)場從事與清遠雞相關(guān)的經(jīng)營活動。其中，國家級龍頭企業(yè)1家，省級龍頭企業(yè)4家，市級龍頭企業(yè)21家。

在采訪中記者了解到，天農(nóng)、愛健康、東秀等龍頭企業(yè)紛紛選擇全產(chǎn)業(yè)鏈布局，從建立育繁體系起步，覆蓋飼料廠、屠宰加工廠、專賣店、餐飲店、電商平臺等，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)上下游延伸。

背靠粵港澳大灣區(qū)，面向全國市場，清遠雞深受消費者追捧。清遠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人介紹，為滿足市場需求，清遠雞一直以活雞銷售為主。截至目前，清遠雞產(chǎn)業(yè)的活雞銷售營收占比達80%以上。

2013年至2014年，高致病性禽流感襲來，對清遠雞行業(yè)打擊巨大。從政府到企業(yè)，開始謀求清遠雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型——從賣活雞到賣生鮮雞。生鮮雞是指對宰殺后的雞胴體迅速冷卻處理，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0℃～4℃范圍內(nèi)的生鮮雞肉。

生鮮雞要保留活雞原味，宰殺加工環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。為此，清遠市政府積極優(yōu)化屠宰行業(yè)結(jié)構(gòu)布局。在產(chǎn)業(yè)需求和激勵政策的推動下，天農(nóng)公司、愛健康公司等企業(yè)紛紛入局，興建家禽屠宰加工場、開發(fā)生鮮雞產(chǎn)品。目前，清遠市年屠宰能力達9000萬只以上，建成家禽屠宰企業(yè)7家。

2018年，愛健康公司總計完成投資約10億元，完成了標準化肉雞基地，屠宰加工生產(chǎn)線，預(yù)制菜生產(chǎn)線等主要建設(shè)項目。預(yù)計滿產(chǎn)可實現(xiàn)年產(chǎn)雞苗8200萬羽，年產(chǎn)肉雞300萬羽(一期產(chǎn)能)，年屠宰加工肉雞1500萬只，依托該產(chǎn)業(yè)園，愛健康公司成為清遠市最大的屠宰加工企業(yè)。愛健康公司總經(jīng)理溫永森指出，屠宰加工和銷售是愛健康公司全產(chǎn)業(yè)鏈布局中的重中之重。

在愛健康屠宰加工廠，屠宰車間一條流水線正在運行，愛健康工作人員稱，目前一條流水線一小時屠宰5000只清遠雞，一天屠宰2萬只。絕大部分清遠雞屠宰后做成生鮮雞，凌晨屠宰后，當天就通過冷鏈物流發(fā)往全國各地。少部分進入熟食車間，流水線上正在為生鮮雞注射鹽水的愛健康屠宰場熟食車間組長鄭文偉告訴記者，熟食車間一天可以處理5000-6000只清遠雞。

廣東愛健康農(nóng)牧集團有限公司屠宰加工廠。張雪 攝

養(yǎng)殖前端要規(guī)?；l(fā)展，離不開后端的銷路拓展，這是幾乎所有清遠雞企業(yè)的共識。因此，清遠雞企業(yè)依托各自優(yōu)勢，讓清遠雞不僅入駐全國各大商超、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等，近年來還開拓了清遠雞文化餐廳、電商帶貨等渠道。

2023年，愛健康成功搭建傳統(tǒng)電商、直播電商，打造了線上電商、線下實體相結(jié)合的新零售模式，利用抖音、快手、微信視頻號等直面市場，短短三個月就取得了千萬銷售額的不俗成績。

廣東愛健康農(nóng)牧集團有限公司名下抖音直播賬號正在直播。張雪 攝

與此同時，清遠市積極培育壯大預(yù)制菜等精深加工產(chǎn)業(yè)。目前，清遠市擁有天農(nóng)、愛健康、林中寶、農(nóng)一代等11家企業(yè)以及18家農(nóng)副食品加工企業(yè)從事清遠雞預(yù)制菜生產(chǎn)。培育了“鳳中皇”清遠雞等多個省級名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，開發(fā)出“鹽焗清遠雞”“五指毛桃雞”“清新凰蘑菇蒸小雞”“嘆雞雞湯”等多個品牌預(yù)制菜產(chǎn)品，其中“鹽焗清遠雞”入選全國首批預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點項目。2023年全市預(yù)制菜產(chǎn)量超1000萬份。

賴偉良則開起了第一家麻雞村主題餐廳?！澳壳巴瞥龃彘L雞煲、清遠白切雞、荷香糯米雞、阿姆燉雞、手撕鹽焗雞等十多種雞的菜品，以普及傳統(tǒng)清遠雞之吃法，傳播傳統(tǒng)清遠雞之文化?！辟噦チ颊f。

餐館里的清遠雞菜品展示。張雪 攝

產(chǎn)業(yè)發(fā)展也離不開標準化。今年，清遠市有關(guān)部門組織召開《清遠雞籠養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》《清遠雞放養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》《清遠雞養(yǎng)殖場防疫技術(shù)規(guī)范》地方標準申報立項研討會。以構(gòu)建適用于清遠雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標準化體系，全力推進清遠雞品牌建設(shè)，為清遠雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展保駕護航。

去年，清遠市提出清遠雞百億元產(chǎn)業(yè)目標，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展錨定更遠的“星辰大海”。在張正芬看來，這一目標不難完成，清遠市正在籌建國家級清遠雞現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，屆時將把原種場規(guī)模從6萬套擴至10-12萬套，與此同時，商品雞出欄量也將大幅增加，以匹配百億元產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

下一步，清遠市將加快推動清遠好風土、清遠雞等區(qū)域公用品牌、種業(yè)、標準化養(yǎng)殖、市場經(jīng)營體系、產(chǎn)業(yè)融合等方面建設(shè)，力爭今年底，清遠雞產(chǎn)業(yè)率先突破百億元產(chǎn)值。

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