資陽觀察 楊蜀丹 川觀新聞?dòng)浾?高杲
鍋灶火苗旺盛，大廚揮勺操鏟，上菜行云流水，這是不少人對農(nóng)村壩壩宴的美好回憶，如何守護(hù)好農(nóng)村壩壩宴舌尖上的安全？7月19日，記者從雁江區(qū)市場監(jiān)督管理局了解到，今年5月起，雁江在全區(qū)各鎮(zhèn)（街）試行鄉(xiāng)廚食品安全“學(xué)習(xí)日制度”，截至目前，參訓(xùn)人員超1100人次，280支鄉(xiāng)廚隊(duì)伍的負(fù)責(zé)人均參加和通過了食品安全知識考核，做到了持證上崗。
“‘學(xué)習(xí)日制度’以‘有方案、有計(jì)劃、有考勤、有考核’為總體要求，將執(zhí)行情況納入各鎮(zhèn)、街食品安全工作目標(biāo)管理?！毖憬瓍^(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲股股長蔣海波介紹，學(xué)習(xí)對象為鄉(xiāng)廚食品安全負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員，每月學(xué)習(xí)時(shí)間不少于一天，通過對食品安全相關(guān)法律法規(guī)及食品安全警示案例、違法案例進(jìn)行集中學(xué)習(xí)，持續(xù)提升鄉(xiāng)廚從業(yè)人員食品安全意識和從業(yè)操作技能，打造學(xué)習(xí)型鄉(xiāng)廚從業(yè)隊(duì)伍。
舉辦農(nóng)村集體聚餐要落實(shí)哪些制度？鄉(xiāng)廚隊(duì)伍需具備哪些條件？食材采購及加工過程中有哪些注意事項(xiàng)？“這些都是“學(xué)習(xí)日”的培訓(xùn)內(nèi)容?！毖憬瓍^(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了舉辦農(nóng)村集體聚餐的申報(bào)流程、食品安全制度要求及安全生產(chǎn)工作要求等，比如，舉辦壩壩宴前要進(jìn)行申報(bào)，食材采購要索證索票，加工操作過程中要做到生熟分區(qū)、燒熟煮透，要注意高風(fēng)險(xiǎn)食材的管理，盡量少提供涼菜，不能使用野生蘑菇、野生魚、野生動(dòng)物等，倡導(dǎo)厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，減少塑料制品的使用。
“‘學(xué)習(xí)日制度’試行后，由各鎮(zhèn)街食安辦擬定學(xué)習(xí)計(jì)劃和學(xué)習(xí)方案，確定每月培訓(xùn)主題和內(nèi)容。”相比以前對鄉(xiāng)廚隊(duì)伍的培訓(xùn)，該負(fù)責(zé)人提到，鄉(xiāng)廚食品安全負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員參與食品安全學(xué)習(xí)的時(shí)間更多，除了參與每月的“學(xué)習(xí)日”，還可通過線上食品安全知識培訓(xùn)，靈活利用空閑時(shí)間提升食品安全意識和從業(yè)操作技能，有效提高了轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村壩壩宴的管理水平，守護(hù)基層群眾舌尖上的安全。
（雁江區(qū)市場監(jiān)督管理局供圖）
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