郫縣豆瓣
成都郫縣有名的地方特產(chǎn)，被譽(yù)為“川菜的靈魂”。成都人離不開(kāi)郫縣豆瓣，就像美妙的樂(lè)章離不開(kāi)靈動(dòng)的音符。
那么，在我們的日常生活中發(fā)揮著如此巨大作用的調(diào)味品最初是怎么來(lái)的呢？
據(jù)說(shuō)，郫縣豆瓣最早起源于一位名叫陳益兼的外地移民。
清朝初年，清政府頒布移民詔書(shū)，鼓勵(lì)各省居民遷往四川，這就是歷史上有名的“湖廣填四川”運(yùn)動(dòng)。陳益兼等人也加入到移民群體中來(lái)。這一天，他和鄉(xiāng)人一起打點(diǎn)好行李，準(zhǔn)備動(dòng)身前往四川。臨走之前，他將家里唯一一袋蠶豆揣入懷中，準(zhǔn)備作為路上充饑的食品。誰(shuí)知道一路上陰雨綿綿，陳益兼袋子里的蠶豆大部分都被雨水打濕了，到達(dá)四川以后，全都變得又霉又黑。當(dāng)時(shí)的生活條件十分艱苦，陳益兼他們帶的銀兩大部分都在搬遷途中用完了。此時(shí)的陳益兼囊空如洗，望著又黑又霉的蠶豆，他暗下決心，一定要在這個(gè)地方混出個(gè)樣子。他沒(méi)有把蠶豆丟掉，而是一顆一顆剝開(kāi)，晾在屋外的空地上。畢竟，餓的時(shí)候還是可以填填肚子的。
一天，陳益兼出外做工，很晚才到家里。那時(shí)只有油燈，光線昏暗。他摸出早上別人送給他的辣椒，就著手邊一團(tuán)干干硬硬的東西大嚼起來(lái)。這一嚼不要緊，一種前所未有的鮮香滋味在他的齒縫之間綻放開(kāi)來(lái)。哪兒來(lái)這么好吃的東西？他拿著那塊干干硬硬的東西湊近油燈一看，竟然是前段時(shí)間霉掉的蠶豆！陳益兼喜出望外：沒(méi)想到這霉掉的蠶豆和辣椒混在一起竟是這樣美味！一個(gè)發(fā)財(cái)致富的計(jì)劃在他的腦中醞釀開(kāi)來(lái)。
當(dāng)時(shí)的四川還沒(méi)有廣泛種植辣椒，市面上的辣椒制品也很單一，不是“宰辣椒”就是“醬辣椒”，沒(méi)有什么特色。陳益兼受辣椒蠶豆的啟發(fā)，發(fā)明了一種新的辣椒豆瓣制法：將發(fā)霉的豆瓣投入切細(xì)的辣椒末中，加鹽，用勺子攪拌，十來(lái)天后辣椒和豆瓣便混在一起成了一種新的調(diào)味醬了。這就是最早的郫縣豆瓣。
陳益兼將做好的豆瓣拿到集市上賣。最開(kāi)始，買(mǎi)的人很少，大家都對(duì)這種新的調(diào)料心存顧慮。不過(guò)，沒(méi)過(guò)多久他們的顧慮就消失了，因?yàn)檫@種新的辣椒醬實(shí)在好吃，用過(guò)的人都推崇備至。陳益兼的豆瓣很快贏得顧客們的頻繁光顧。郫縣豆瓣的經(jīng)營(yíng)讓陳益兼和他的子孫們大發(fā)了一筆。19世紀(jì)初，他的后人陳守信用賣豆瓣的錢(qián)在郫縣開(kāi)了一家“益豐和醬園”。從此，郫縣豆瓣進(jìn)入規(guī)模經(jīng)營(yíng)。陳守信集合豆瓣制作精華，創(chuàng)造性地推出一套新的豆瓣制作工藝：將面粉與豆瓣混合發(fā)酵，再與鹽漬辣椒混合加工。經(jīng)過(guò)改良的郫縣豆瓣色澤更鮮亮，口味更純正。
郫縣豆瓣的真正成熟是在19世紀(jì)80年代以后。
《郫縣豆瓣》邛崍南街小學(xué)王瑞雪，葉奕欣，指導(dǎo)老師 王曉華
光緒年間，郫縣東街突然出現(xiàn)了一家名為“元豐源”的醬園，也經(jīng)營(yíng)豆瓣。醬園主人是一位名叫弓靖明的彭縣人，十分能干。“元豐源”豆瓣味道香醇，價(jià)格實(shí)惠，剛一出現(xiàn)就將郫縣豆瓣一家獨(dú)霸的局面打破了。為了搶占市場(chǎng)，兩家醬園展開(kāi)了激烈的競(jìng)爭(zhēng)?！耙尕S和”是老字號(hào)，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，他們積極改進(jìn)制作工藝，力求在豆瓣口味上更勝一籌；而“元豐源”也不甘落后，費(fèi)盡心思在豆瓣口味上推陳出新。兩家醬園就這樣你追我趕，將郫縣豆瓣的制作工藝和口感推上了一個(gè)新的臺(tái)階。1894年，陳守信的孫子陳文揆在郫縣開(kāi)了第三家大型醬園“邵豐和”，郫縣豆瓣市場(chǎng)呈現(xiàn)出三足鼎立的局面，豆瓣制作工藝進(jìn)一步完善。
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郫縣豆瓣家庭必備。
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這個(gè)不錯(cuò)，看著都好吃