夏日炎炎，氣溫攀升
涼皮、木耳等消暑涼菜
成為市民餐桌上的?？?/p>
然而
對于浙江金華義烏
29歲的大壯（化名）來說
三碗消暑美食下肚
卻將他推向生死邊緣
差一點性命不保
以為只是拉肚子
結(jié)果被確診肝腎衰竭
身強體壯的大壯是安徽人，一家四口在金華義烏打工。近日，大壯父親從工地下班，帶回來一大張涼皮，父子倆哐哐炫了好幾碗。
剩下的涼皮，被兩人放在冰箱冷藏室里。大壯本想著晚餐繼續(xù)吃，結(jié)果直到第三天傍晚，他才從冰箱里取出涼皮，并按涼拌菜的做法，制作了一小盤酸辣涼皮，盛了整整三大碗后吃了個精光。
不久，大壯突感身體不適，最初以為是拉肚子，但家人察覺情況不妙，緊急將他送往醫(yī)院。
醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，大壯的肝腎功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍，病情危重，便迅速將大壯轉(zhuǎn)診至浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院慶春院區(qū)急診科進行搶救。
米酵菌酸中毒死亡率超40%
小伙換血保命
在醫(yī)院，急診科醫(yī)生結(jié)合大壯的飲食史，以及其迅猛進展的胃腸道癥狀，和短時間內(nèi)出現(xiàn)的急性肝衰竭、無尿（臨床考慮急性腎衰竭可能），高度懷疑是米酵菌酸中毒。隨后，血液標(biāo)本檢測結(jié)果證實了這一判斷。
醫(yī)生分析，涼皮作為濕米粉類制品，在高溫潮濕的夏季極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細菌，在繁殖過程中會產(chǎn)生“致命”代謝產(chǎn)物——米酵菌酸。
據(jù)介紹，米酵菌酸毒性很強，只需1毫克即可致命，并且沒有能夠解毒的解藥，臨床上只能采取支持療法、對癥治療，無法完全緩解。中毒后常累及肝、腎、腦、心、肺等實質(zhì)器官。輕則導(dǎo)致中毒者腹痛、嘔吐、腹瀉、乏力、煩躁，嚴(yán)重時可迅速引起肝腎損傷并導(dǎo)致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。
關(guān)鍵是，被它污染的食物無色無味，不好辨認。米酵菌酸命很硬，不僅不怕烹煮，耐熱性還極強，即便是高溫高壓都不能將它分解。
因此，只能通過血液凈化來清除體內(nèi)毒素，以及對心、肝、腎、腦等重要臟器進行對癥支持治療，搶救難度極大。我國食源性疾病監(jiān)測結(jié)果表明，米酵菌酸中毒導(dǎo)致的死亡，是我國微生物性食源性疾病死亡的“頭號殺手”之一，中毒患者死亡率超過40%。
幸運的是，經(jīng)過醫(yī)院多方治療，對大壯進行不間斷血液凈化，才艱難地將大壯從鬼門關(guān)拉了回來。大壯的肝腎功能逐漸開始恢復(fù)，終于脫離了生命危險。
夏天吃這些要警惕！
專家特別強調(diào)，夏季是米酵菌酸中毒的高發(fā)期。
這些食物是“重災(zāi)區(qū)”
01
放置過久、變質(zhì)的濕米粉類制品
涼皮、米線、米粉、涼面、腸粉、土豆粉、紅薯粉等，購買時務(wù)必選擇正規(guī)商家，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，購買后盡快食用。比如散裝河粉、涼皮等，盡量當(dāng)天吃完。
在高溫天，常溫下存放超數(shù)小時或者冰箱里放隔夜后，要特別小心，一旦發(fā)酸、有異味，絕對不可食用。
02?泡發(fā)過久的木耳、銀耳
木耳、銀耳本身完全無毒，正常泡發(fā)后食用非常安全。但泡發(fā)時間過長（尤其是室溫下泡發(fā)過夜），或泡發(fā)后放置時間過長，細菌滋生越多，毒素也會悄悄積累。
03
放置過久的發(fā)酵米面制品
南方：發(fā)酵后制作的湯圓、發(fā)酵玉米面；
北方：酸湯子、臭碴子。
生活中
如何避免米酵菌酸中毒？
01?不自制發(fā)酵米面
不要自己發(fā)酵米面類等食品。不自制發(fā)酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。
02
木耳要即泡即食
自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。
03
從正規(guī)渠道采購
從正規(guī)渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當(dāng)天食用。
04
購買新鮮的食材
不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當(dāng)天吃完。
05
存儲要陰涼通風(fēng)
選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發(fā)霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。
最后
再次牢記這幾點
遠離米酵菌酸毒素
↓↓↓
夏季天氣炎熱
不僅要預(yù)防米酵菌酸
引起的食物中毒
也要注意食物變質(zhì)
帶來的危害
轉(zhuǎn)發(fā)提醒家人
轉(zhuǎn)發(fā)，告訴身邊人~
來源：浙大一院、南方日報、央視新聞客戶端、科普中國
圖片由AI生成
廣州日報新花城編輯：黃紫瑋
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