小龍蝦雖然好吃
但是不好清洗
不少人覺(jué)得自己洗蝦太麻煩
也不會(huì)判斷到底洗干凈沒(méi)有
因此更傾向于點(diǎn)熟食外賣
然而
近日南京一家主打小龍蝦的網(wǎng)紅外賣店
被曝用“洗蝦粉”清洗小龍蝦
該店在外賣平臺(tái)上評(píng)分甚高
月銷售量超1000單
事件曝光后立刻引發(fā)熱議
所謂的“洗蝦粉”到底是什么？
會(huì)對(duì)人體造成什么樣的傷害？
后廚草酸洗蝦
外賣生意火爆
《南京零距離》記者前往調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)加工好的熟龍蝦就擺放在走廊的通道里，走廊的另一側(cè)，有人正在用方形容器清洗龍蝦，清洗龍蝦的水已經(jīng)嚴(yán)重變色，并且發(fā)出難聞的酸臭味。
而在容器的一旁，擺放著名為“草酸”的白色粉末物質(zhì)。知情人說(shuō)，這就是俗稱的“洗蝦粉”。而據(jù)洗蝦的員工介紹，當(dāng)天已經(jīng)洗完約150斤左右的蝦。
記者連續(xù)多日觀察發(fā)現(xiàn)，該店既未更換清洗溶液，也未添加新的草酸，而是反復(fù)使用同一池液體。直到數(shù)日后，工作人員換掉散發(fā)濃烈酸臭味的舊溶液，重新注入自來(lái)水后又直接向清洗容器中傾倒了近三瓶草酸。
更讓人感到不適的是，溶液經(jīng)攪拌后，工作人員用簸箕舀了一點(diǎn)倒進(jìn)污水桶里，用于清洗污水桶。隨后，鮮活的龍蝦被分裝在塑料筐里，放進(jìn)方形容器。浸泡幾分鐘時(shí)間后，工作人員就把筐拿了出來(lái)，這時(shí)的溶液已經(jīng)變成黃褐色，而龍蝦也明顯變色。每當(dāng)龍蝦被放入溶液后，因?yàn)槭艿酱碳ぃr劇烈抖動(dòng)。
走廊里的工作人員在不停清洗時(shí)，后廚的工作人員也在不間斷地加工。
從記者觀察多日的結(jié)果來(lái)看，這里的加工量非常大，每天分別在上午和下午清洗兩次龍蝦，每次清洗的量都在百斤以上。盡管該店大堂正在裝修，后廚作業(yè)卻未受影響，所有加工完成的龍蝦均通過(guò)網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)持續(xù)對(duì)外銷售。
記者走訪調(diào)查過(guò)程中，屬地多個(gè)部門也在對(duì)該店進(jìn)行聯(lián)合檢查。檢查當(dāng)日，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了草酸空瓶及嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，隨即責(zé)令其停業(yè)整改，并銷毀100多斤問(wèn)題龍蝦。目前，市場(chǎng)監(jiān)管部門已介入調(diào)查，并通報(bào)外賣平臺(tái)對(duì)該店進(jìn)行下架處理。
資料顯示，該店在外賣平臺(tái)評(píng)論區(qū)充斥著“龍蝦新鮮”“味道正宗”等好評(píng)，每月銷量超1000單。商家憑借美化照片和刷單制造的虛假口碑，將問(wèn)題店鋪包裝成“網(wǎng)紅店”，誤導(dǎo)消費(fèi)者踏入陷阱。
草酸對(duì)人體有什么影響？
專家釋疑
為何商家會(huì)使用草酸清洗小龍蝦？西南石油大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院副教授鄭學(xué)成表示，草酸是最簡(jiǎn)單的有機(jī)酸，廣泛存在于工業(yè)和自然界中。草酸并非食品清潔劑，而是一種實(shí)驗(yàn)室常用的化學(xué)試劑。
“草酸可以溶解用物理洗刷沒(méi)法清除的礦物質(zhì)，因?yàn)榫哂兄袕?qiáng)酸性，甚至可以清除一些鐵銹?！编崒W(xué)成介紹，草酸還有輕微的漂白作用，洗完之后可以顯得小龍蝦特別白，更有賣相。他特別提到，草酸能作為輔助添加劑，絕不允許單獨(dú)作為食品消毒劑，清洗劑。
根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品用洗滌劑、消毒劑必須對(duì)人體安全無(wú)害。2019年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于使用草酸清洗小龍蝦有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函中明確表示：“草酸是我國(guó)允許使用的食品用消毒劑輔助成分，但在無(wú)主要有效成分的情況，輔助成分不能單獨(dú)作為消毒劑使用。同時(shí)，從小龍蝦的加工過(guò)程看，使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性。
那么，食用用草酸清洗的小龍蝦，會(huì)對(duì)人體造成什么影響？鄭學(xué)成表示，草酸有毒，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，還會(huì)形成草酸鈣的結(jié)晶，形成結(jié)石沉積在腎臟等人體器官，引發(fā)腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病?！安菟岜旧韺儆谥袕?qiáng)酸性，直接攝入對(duì)消化道具有腐蝕作用，影響消化系統(tǒng)紊亂。”鄭學(xué)成表示。
他呼吁，希望有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)禁此類行為發(fā)生。同時(shí)加大對(duì)老百姓食品安全的重視，相關(guān)部門要加大對(duì)相關(guān)法律制度進(jìn)行完善的力度。
作為消費(fèi)者，該如何辨別所購(gòu)買的小龍蝦可能使用了草酸這類化學(xué)物質(zhì)清洗？
鄭學(xué)成特別提醒消費(fèi)者，購(gòu)買小龍蝦時(shí)應(yīng)選擇色澤自然、略有泥土痕跡的活蝦，避免選購(gòu)?fù)鈿ぎ惓ｕr亮、氣味酸澀的產(chǎn)品。同時(shí)，建議餐飲經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，杜絕使用非法添加劑，保障公眾飲食安全。
這樣清洗小龍蝦
干凈又好吃
那么，自己在家烹飪時(shí)，怎么清洗小龍蝦，才能吃得放心？
在清洗時(shí)，可以先用流動(dòng)水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。
新華社記者 郭程 攝
為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染，可以這樣做：
戴手套處理小龍蝦
在處理小龍蝦時(shí)，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意的是，手套并非萬(wàn)無(wú)一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過(guò)于尖銳，也可能扎破手套。
雖然戴多層手套可以在一定程度上增強(qiáng)防護(hù)效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過(guò)厚或過(guò)緊，不僅會(huì)影響手部的靈活性，還可能因?yàn)槭植砍龊苟黾痈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)。因此，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行考量。
選擇專業(yè)的處理工具
處理小龍蝦時(shí)，最好使用專業(yè)的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風(fēng)險(xiǎn)。
注意手部衛(wèi)生
處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時(shí)清洗并消毒，避免感染。
來(lái)源：央視網(wǎng)綜合央視新聞、新華社、《南京零距離》、封面新聞
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