宜賓觀察 張夢露
筠連椒麻雞、干燒鯽魚、回鍋魚片……宜賓地方菜早已是不少食客舌尖上的“香餑餑”，如何讓這份“香”飄得更遠？5月30日下午，宜賓市地方菜創(chuàng)新發(fā)展討論會在筠連縣會議中心舉行，吸引了來自全市各區(qū)縣商務部門負責人、餐飲協會代表、餐飲品牌企業(yè)代表等齊聚一堂，圍繞地方菜傳承創(chuàng)新、餐飲業(yè)轉型升級等方面紛紛“支招”，暢談區(qū)域餐飲業(yè)未來發(fā)展思路。
“去年以來全區(qū)餐飲業(yè)復蘇態(tài)勢明顯，中心城區(qū)酒樓餐館的散客訂餐量同比大幅提升，超八成餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增長20%左右。”翠屏區(qū)商務局相關負責人介紹，當地通過消費券補貼、節(jié)假日促銷活動等舉措，激活市場活力，同時鼓勵商家創(chuàng)新消費場景，進一步拉動餐飲消費。“接下來我們計劃成立區(qū)級烹飪協會，牽頭制定餐飲服務標準，并開發(fā)‘美食旅游’小程序，推動‘餐飲+文旅’融合發(fā)展，以美食為紐帶提升旅游吸引力。 ”
“菜品同質化問題日益突出，難以滿足年輕群體對文化體驗的新需求?！睌⒅輩^(qū)商務局相關負責人指出了區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸并表示，當地將加大力度宣傳敘州區(qū)“十大名小吃”和“20道敘州特色菜”，計劃認證掛牌50家敘州區(qū)“美食體驗店”，通過差異化消費券政策向優(yōu)質餐飲企業(yè)傾斜。
三江新區(qū)正持續(xù)推進龍頭山商圈及濱江商業(yè)片區(qū)的建設，打造融合餐飲與文旅的“龍頭山主題路線”，并探索開發(fā)民宿文化餐飲體驗項目。珙縣則另辟蹊徑，計劃一方面利用大數據優(yōu)化供應鏈管理，探索推出無人餐廳、數字餐廳等新型業(yè)態(tài)，精準對接消費者需求；另一方面，深挖當地豐富的苗族文化資源，開發(fā)苗家臘肉等特色菜品，并結合蘆笙表演等非遺展示，打造沉浸式餐飲體驗。
政策支持方面，近日，宜賓市商務局、宜賓市財政局聯合印發(fā)《進一步推動全市商貿領域經濟回升向好的若干政策措施》，提出將依托宜賓美食美酒資源，打響“味道宜賓”特色消費品牌，對在全國地級及以上城市新開設具有宜賓代表性的特色餐飲品牌門店，給予投資主體每個門店最高30萬元激勵。
據了解，當前宜賓餐飲經營主體超過2.68萬家，其中專營魚類烹飪的商戶達1000余家，注冊“中國烹飪大師”26人，獲得國家職業(yè)資格證書高級技師62人。
宜賓市商務局相關負責人表示，面對餐飲行業(yè)發(fā)展的新機遇，餐飲企業(yè)要主動適應數字化趨勢，利用AI技術優(yōu)化經營推廣，同時持續(xù)挖掘地方特色菜品，打造更多既有地方風味又符合時代審美的創(chuàng)新美食產品。
【未經授權，嚴禁轉載！聯系電話028-86968276】
