川觀新聞記者 鐘帆 攝影 盧春陽
在四川，有所學(xué)校是“真香”，同學(xué)們得帶著筷子去上課。他們曬出來的課表是這樣的：周一學(xué)菜肴裝飾技術(shù)、周二學(xué)川菜制作技術(shù)、周三學(xué)粵菜制作技術(shù)……只是看看課表，都“香氣四溢”！這里，就是四川旅游學(xué)院的烹飪與食品實驗管理中心。
四川旅游學(xué)院的烹飪與食品實驗管理中心
近日，川觀新聞記者在“帶著筷子去上課”的同學(xué)肖悅的帶領(lǐng)下，去打卡了這個國內(nèi)大規(guī)模、大體量的烹飪、食品和餐飲類校內(nèi)實踐教學(xué)資源平臺。
該中心建筑面積為21800平方米，據(jù)稱可能是已知“亞洲最大的廚房群”。走訪當(dāng)天，中心一樓大廳正在舉行2025烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院產(chǎn)教融合大會暨實習(xí)就業(yè)雙選會，吸引了國內(nèi)外頂級酒店集團(tuán)、米其林餐廳、黑珍珠餐廳、金梧桐餐廳、區(qū)域頭部食品企業(yè)的行業(yè)領(lǐng)袖及院校代表等112家用人單位代表參加。今年，正在四川旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)讀大三的肖悅就即將前往成都柴門餐飲實習(xí)。
這個中心是一個開放式、4層建筑結(jié)構(gòu)，呈E字型布局，分為A、B、C三棟，涵蓋了營養(yǎng)配膳、食品加工、食品檢測、數(shù)字化餐飲物流配送、烹飪工藝、烘焙工藝和餐飲銷售服務(wù)系列實驗實訓(xùn)室。
“B棟是演示區(qū)，C棟是學(xué)生實操的教室?！毙値еㄓ^新聞記者走進(jìn)B3—17、C2—2兩間教室。B3—17正在上日韓料理制作工藝課，教室呈梯字形分布，講臺有一整套煙機灶具，張浩老師正在給同學(xué)們演示照燒雞飯的制作；C2—2是一堂川菜制作工藝（非遺）課，教室?guī)缀跖c飯店后廚別無二致，兩排煙機灶具共有16口大鐵鍋，同學(xué)們4~6人一組，在章遷老師的指導(dǎo)下，練習(xí)鍋巴肉片、粉蒸牛肉兩道菜的制作。這些學(xué)生和肖悅一樣，他們廚師服的衣袖口袋里也都有一雙筷子，炒制完成即可享用自己的作品。
張浩老師正在給同學(xué)們演示照燒雞飯的制作
離開煙火氣十足的川菜教室，穿過一段長廊，一陣奶香味襲來，B2—26烘焙演示實驗室正在烤面包，堿水面包、奶油泡芙、臟臟包等應(yīng)有盡有。肖悅介紹，在這些琳瑯滿目的糕點中，拿破侖是一款最具代表性的明星產(chǎn)品，“這就是成都一家知名餅屋的同款拿破侖，他們的主理人就是我們的校友?！毙傉f。
成都知名餅屋同款拿破侖
校企合作打造的爆款明星產(chǎn)品，不止那款拿破侖，烘焙演示實驗室的隔壁便是一個技術(shù)成果展示中心。這里展示了四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院研發(fā)的多類產(chǎn)品，不僅有可以15秒將面粉制成面條的先進(jìn)設(shè)備，還有各大商超正在熱銷的爆款產(chǎn)品?！氨热邕@個系列的芝士牛肉卷、披薩等，在山姆超市、盒馬鮮生等都能買到?！毙傉f，除了一些熱銷的明星產(chǎn)品外，學(xué)校對健康食品的研發(fā)也不遺余力，“包括學(xué)校和頭部食品企業(yè)研發(fā)的低GI青稞米、醪糟風(fēng)味無醇飲料等?！?/p>
四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院研發(fā)的產(chǎn)品朕宅系列
老師們研發(fā)的產(chǎn)品在源源不斷走進(jìn)千家萬戶的同時，烹飪大師、烘焙名師們也為該校的人才培養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)教融合等做出了不少貢獻(xiàn)。“比如我們設(shè)有蘭明路、喬興、鐘志惠等知名大師的技能大師工作室，他們也會經(jīng)常來到學(xué)校和同學(xué)們交流、授課?！毙倢⒋ㄓ^新聞記者帶進(jìn)鐘志惠教授的面點技能大師工作室里，翻糖大師周毅的獲獎作品《長相思》依舊栩栩如生。
學(xué)校里珍藏翻糖大師周毅的作品
作為川菜文化傳承與創(chuàng)新的重要基地，中心的一樓還藏著一間“川菜人工智能重點實驗室”。該實驗室專注于川菜人工智能化研究，“在這里，傳統(tǒng)的川菜烹飪技藝已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了可模擬、可復(fù)制的工藝參數(shù)，機器人就能炒菜?！毙偺岬剑趯W(xué)校食堂還專門設(shè)有一處窗口售賣機器人炒制的菜肴，“每盤菜都有專屬的‘身份證’，營養(yǎng)、卡路里一目了然?！?/p>
食在中國，味在四川。在四川旅游學(xué)院，起源國外的翻糖技藝講述著中國故事，郫縣豆瓣與意大利黑醋也實現(xiàn)了隔空對話，舌尖上的傳奇正在融合創(chuàng)新中續(xù)寫新篇。
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以前我們上課是帶刀去的??
翻糖藝術(shù)、人工智能炒菜??！傳統(tǒng)廚藝和現(xiàn)代科技結(jié)合太牛！在這兒上學(xué)，既能學(xué)老祖宗的手藝，又能玩新花樣??！
翻糖講中國故事，川菜玩人工智能，羨慕呀！上課能炫自己炒的菜，下課有大師手把手教，畢業(yè)后還能把“舌尖上的技能”變成鐵飯碗，這專業(yè)太“下飯”了！
高質(zhì)量發(fā)展職業(yè)教育
亞洲最大的廚房群！
千真萬確，上周才去參觀了，還體驗了大師制作的泡芙，欣賞了栩栩如生美侖美煥的翻糖作品……別人上課帶筆，這里上課帶筷子菜刀；別人教室安靜如雞，這里教室鍋碗瓢盆交響曲；別人考試寫卷子，這里考試炒個魚香肉絲！簡直巴適得板！??????