在滎經(jīng)人的煙火江湖里
無論悲喜
總少不了一道“鎮(zhèn)桌之寶”——
滎經(jīng)棒棒雞
它是一道菜
更是一段故事
刀與棒碰撞的鏗鏘聲
秘制紅油的辛香
骨肉相連的勁道
在舌尖炸開的麻辣鮮香
早已刻進(jìn)滎經(jīng)人的血脈中
刀棒合鳴：一場力與美的千年技藝
“咚咚咚——”
滎經(jīng)的老街巷里
棒棒雞的案板前總圍滿食客
一人掌鋒利快刀
一人用棒棒敲擊刀背
刀刀見骨，骨肉相連
這正是棒棒雞的“靈魂密碼”：
跑山放養(yǎng)的土雞
肉質(zhì)緊實(shí)彈牙
唯有以棒槌敲擊刀背的巧勁
才能精準(zhǔn)切斷骨頭而不傷纖維
“吃棒棒雞，吃的不僅是味道，
更是刀尖上的功夫戲！”
麻辣江湖：一勺紅油，三代傳承的秘辛
若說刀工是筋骨
那一勺紅油便是棒棒雞的“魂”
滎經(jīng)人調(diào)味的秘訣
藏在祖輩傳下的“三絕”里：
花椒的麻、菜籽油的香、辣椒的烈
熱潑在辣椒水的瞬間激發(fā)出復(fù)合香氣
再淋至已壘好的雞肉上
雞皮脆爽如琉璃
雞肉吸飽了麻辣鮮香
入口先麻后辣，再品回甘
酣暢淋漓如飲烈酒
“滎經(jīng)的娃娃，從小聞著這紅油香長大?！?/p>
人間煙火：一道菜，半部滎經(jīng)生活史
在滎經(jīng)
棒棒雞是餐桌上的“百搭主角”——
年夜飯上
它是團(tuán)圓宴的壓軸硬菜
嫁娶宴席中
它寓意“骨肉相連，白頭偕老”
就連外地游子歸鄉(xiāng)
也要先切半只棒棒雞
就著一碗米飯
吃出眼淚才覺真正回了家
如今
這道非遺美食早已走出大山
離家在外的滎經(jīng)人
憑借快遞吃上真空包裝的雞肉慰藉思鄉(xiāng)情
但老饕們?nèi)詧?zhí)著于去滎經(jīng)老街的小鋪?zhàn)?/p>
守著案板看刀棒翻飛
只為那一口“帶著聲響的鮮活”
滎經(jīng)人有多會(huì)玩食物
吃下這一碗棒棒雞你就清楚了
以夏天之名
來一場酣暢淋漓的麻辣鮮香吧
來源：滎經(jīng)縣融媒體中心
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