2800元，在上海能做什么？租個房子？吃幾頓飯？也可能有人說，什么都做不了。
當(dāng)“滬幣”的概念開始在社交網(wǎng)絡(luò)上盛行，上海這座城市逐漸被簡化、異化成一個粗暴的刻板印象：貴。
可是，故事會不會有別的版本？
這兩年，有三家菜場小店在上海的美食圈里悄然走紅。因地處閔行區(qū)梅隴鎮(zhèn)，它們被食客奉為“梅隴三杰”。
僅僅是從2800元月租的菜場里起家，它們各自把自己干成了一代網(wǎng)紅神店。互聯(lián)網(wǎng)上，甚至有人為了“誰是真正的‘梅隴三杰’”而爭吵。
不斷有人從城市的各個角落，甚至從外省乘坐高鐵，來到梅隴這個名不見經(jīng)傳的地方，只為吃一餐飯。
越來越多的人開始好奇，“梅隴三杰”究竟是從什么時候、以什么方式，野蠻生長起來的。而在尋找答案的過程中，一個更大的命題變得豁然開朗了：今天的上海成本，究竟該怎樣計算？
在“孤島”位置開飯店
如果說“梅隴三杰”的第三個名額，時常還存在一些爭議，匠心小廚、啊增今牛牛肉火鍋，絕對牢牢占據(jù)了前兩席。
這兩家店的共性是都起源于滬閔高架橋下的梅東菜場。
這是一個幾乎談不上“地段”的地方。隨著1995年上海首條地鐵一號線的開通，梅東菜場所在的位置，被整日呼嘯而過的地鐵線隔絕成了一個“孤島”。
菜場的西側(cè)是一個存在了30多年的花鳥市場。它是梅隴鎮(zhèn)上世紀(jì)一度成為上海規(guī)模最大的切花生產(chǎn)基地的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型“遺跡”。
東側(cè)是一座老舊小區(qū)的盡頭，北側(cè)是斷頭路。普通人很難找到這個地方，就算是食客到訪，每次也免不了“彎彎繞”。
無法想象，在這里做生意，能有什么客人?？删褪沁@樣一個地方，要租一間有廚房、還可以勉強(qiáng)擺下幾張條桌的小餐飲店，一個月只需要2800元。
潮汕人李培增經(jīng)營的第一家啊增今牛牛肉火鍋，就選在了這里?！爱?dāng)時懷里只有幾萬塊錢啟動資金，這里足夠便宜。”
上世紀(jì)90年代來上海做外貿(mào)生意的肖勇，也在差不多的時間經(jīng)歷了人生的轉(zhuǎn)折?！巴赓Q(mào)生意不好做了，創(chuàng)業(yè)無法承擔(dān)很高的成本。這里租金低，即便失敗了也覺得可控?！苯承男N，就從那時起，成了啊增今牛牛肉火鍋的鄰居。
“奇跡”是從什么時候出現(xiàn)的？李培增和肖勇自己也說不清。只知道經(jīng)營了沒多久，小店開始需要排隊等位了。牛肉火鍋店的周末黃昏，排隊的食客就坐在巷子口的紅色塑料椅上，從下午等到天黑。
匠心小廚最早是做燒臘的。逼仄的小店只有一張圓桌。來的人多了，有食客催著肖勇做點(diǎn)“大菜”。于是，一晚上只接待一桌的“私房菜”模式，成了肖勇主要的業(yè)務(wù)。
沒有菜單，老板做什么吃什么，食材就從旁邊的菜場里買。為了吃上一頓，有人排隊到了一年以后。
吃出“匠心”和“良心”
“梅隴三杰”為什么能受到追捧？其實(shí)每個食客心里都有答案?？谖兜氐?、食材新鮮、價格公道。
豉油雞蓋飯，是匠心小廚的拿手菜。外賣價20多塊錢一份，分量十足。這是肖勇作為一個粵菜大廚的基本功。
從外貿(mào)公司出來之后，肖勇特地去學(xué)了廚師。廣東韶關(guān)人的身份，加上家人開飯館的多年經(jīng)驗(yàn)，讓他的轉(zhuǎn)型之路走得十分順暢。在匠心小廚開業(yè)以前，他已經(jīng)掌握了粵菜中的功夫菜、海鮮、點(diǎn)心、燒臘等各個品種。
當(dāng)那些大牌連鎖粵式早茶館子逐漸從廣東開進(jìn)上海，再從上海市中心延展到近郊、遠(yuǎn)郊，越來越多的食客，開始在比較中，吃出了匠心小廚的“匠心”和“良心”。
點(diǎn)評網(wǎng)站上有一類評價，是給“梅隴三杰”的?！?00塊錢吃出300塊錢的效果?！苯承男N是這樣，啊增今牛牛肉火鍋也是這樣。
花了兩三年時間，李培增輾轉(zhuǎn)七八家潮汕牛肉火鍋店，就為了學(xué)習(xí)如何選肉、切肉、熬湯、鹵制等手藝。
食客也忍不住驚訝，為什么同樣是牛肉火鍋，他家的肉，怎么煮都不柴，牛肉的每個部位都能吃出獨(dú)特的口感。
殊不知，這是李培增用心的結(jié)果。他幾乎吃透了一頭牛每一塊筋骨的特性。
小店還是太偏僻了，做不了過路客的生意，靠的僅有口耳相傳。
于是，最早從梅隴附近居民時常光顧，到口碑逐步蔓延至梅隴以外的地方，再到乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，成為“上海網(wǎng)紅店”，它們積累起的所有擁躉都是自發(fā)的、無序的、沒什么道理。
可如果深入閔行的街頭小巷，答案似乎又顯而易見。
上海獨(dú)特的商業(yè)承載力
在近年來的數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，全市超過12%的“新上海人”，居住在閔行。如果把外來常住人口數(shù)量平均到每平方公里，閔行以3300人的數(shù)字，位列全市第一。
五湖四海的人，在數(shù)十年里，塑造了這個城市擴(kuò)展區(qū)域多元的商業(yè)格局。在閔行，你幾乎可以找到全國各地的美食。每一個類別的餐飲店，都有脫穎而出者經(jīng)久不衰。
而梅隴，更是閔行最早繁榮起來的城市邊界。從上世紀(jì)80年代起，上海益民啤酒廠等國有工廠和一批鄉(xiāng)辦企業(yè)在梅隴鎮(zhèn)興起，同步建起的、滬閔高架橋下連片的“梅隴新村”，讓一代產(chǎn)業(yè)工人實(shí)現(xiàn)了安居樂業(yè)。
隨著地區(qū)的發(fā)展和越來越多商品房小區(qū)的興建，梅隴又變成奉賢、金山等遠(yuǎn)郊老百姓進(jìn)入市區(qū)的第一站。梅隴，始終是上海這座城市邊界不斷向外延展、產(chǎn)業(yè)持續(xù)變遷的見證者和參與者。
人們在梅隴住下，在梅隴消費(fèi)，在梅隴完成了與名不見經(jīng)傳的菜場小店的雙向奔赴。
肖勇說，上海有獨(dú)特的商業(yè)承載力，這是國內(nèi)任何一個城市沒法比擬的。
肖勇的客人里，有“老外”“海歸”，也有全國各地的游客。他給自己算過一筆賬，如果回廣東老家開店，的確能省些固定成本?！翱墒堑暌苍S開不了幾個月。不像上海，有那么多人，那么強(qiáng)大的消費(fèi)市場，給了我們這些小店安身立命的可能性?！?/p>
李培增說上海是個規(guī)矩的地方，做生意辦事“一碼是一碼”，不求人、不托關(guān)系，就憑一身手藝，就能吃得開飯。
今年是李培增在上海的第14年。這14年里，他在上海完成了學(xué)徒，開了自己的門店，和愛人成了家，生了小孩。
“我們就住在梅隴，小孩也在這里上學(xué)。現(xiàn)在回到老家，反而變得不習(xí)慣了?！?/p>
食客里，有人趨新，也有人懷舊。
在李培增終于決定把啊增今牛牛肉火鍋開成連鎖店以后，菜場老店一度經(jīng)歷了一些波動。但很快，新的客人增補(bǔ)進(jìn)來，加上一批只認(rèn)情懷的老饕，火鍋店又恢復(fù)了經(jīng)營彈性。
“像我們這樣的店，性價比高、薄利多銷，客人都是會用腳投票的?，F(xiàn)在一到周末，老店新店都免不了排隊等位?！崩钆嘣稣f。
實(shí)現(xiàn)不普通的上海夢
李培增的生意做大了，立足閔行持續(xù)拓展分店。
肖勇的店也接連傳來喜訊。
他先是在楊浦區(qū)開了一家可以堂食的店，發(fā)現(xiàn)老客人不惜跨越大半個上海，從西南的閔行，追隨到東北角的楊浦。
后又在離老店不遠(yuǎn)的地方，盤了兩處鋪?zhàn)樱@才勉強(qiáng)填補(bǔ)了那些嗷嗷待哺的“口腹之欲”。
年初，肖勇突然接到了一份特殊的邀約。豫園商圈的業(yè)主方復(fù)星集團(tuán)，在對城隍廟附近的一處老房子業(yè)態(tài)調(diào)整的過程中，通過一些美食博主的推薦，了解到了匠心小廚，并邀請肖勇，帶著手藝加持上海黃金地段的美食市場。
“真的沒想到，我們這些一沒名氣傍身，二沒資本背書的普通創(chuàng)業(yè)者，也有被關(guān)注的一天?！毙び抡f。
到今年夏季，匠心小廚（豫園店）就要正式亮相了。同步還有一家分店，將進(jìn)駐巴黎春天商場。
兩個普通的小店老板，在時間和汗水的見證下，實(shí)現(xiàn)了兩個不普通的上海夢。
再回到那個關(guān)于成本的命題上來。沒有一座城市，可以簡簡單單用“貴不貴”來定義。
每個人，究竟該如何計算在大都市生活、就業(yè)，乃至成就夢想的成本呢？其實(shí)從來沒有一個絕對的答案。
上觀新聞·解放日報原創(chuàng)稿件，未經(jīng)允許嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
作者：杜晨薇 吳越 朱倩雯
微信編輯：皮小姐
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