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川觀新聞達州頻道 張海波
不食酸辣味，不是達州人。
在達州東部經(jīng)開區(qū)亭子鎮(zhèn)，幾乎家家戶戶都有泡菜壇。千百年來，人們用泡菜和土雞，烹制出酸辣雞。這道名菜酸酸辣辣、香醇心脾、爽口開胃，堪稱“川東一絕”。
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濃濃的四川特色！四川人就離不開泡菜，所有肉類皆可用泡菜來做：泡椒魚、泡椒兔、酸菜肉絲……一切都可酸菜！四川人誰家里沒有泡菜壇和豆瓣壇呢，只是大與小、多與少而已！這個泡椒雞挺有嚼頭，看起來色香味俱全，這種家常菜自己可以做來吃！
亭子酸辣雞，想起都好⑦。 酸香勾饞蟲，辣味竄鼻息。 一筷撕云霧，滿口爆霹靂。 食客流連處，碗底舔到西！
生鴨子（雞）宰好備用（不過水），放油爆炒(可以加點泡海椒，生姜，花椒)至水干，加料酒（或者醪糟水）和泡菜水(小半碗)也可以不加泡菜水待水干后，加豆瓣泡海椒泡生姜大蒜花椒鹽巴翻炒均勻后，摻水（我是土鴨子一般半鍋水）煮至水快干的時候放切好的泡菜，喜歡青椒的放點青椒收汁，喜歡雞精味精也放點然后起鍋
泡菜炒肉倒是吃過幾次，泡菜炒雞是啥子味道不知道，是不是跟炒肉一樣酸酸的入口香，馬上動手搞一盤，家里土雞泡菜有的是，看視頻勾起我的好奇心和食欲。
泡菜，美味的根本，幸福生活的源泉!土雞+泡菜，原汁原味，農(nóng)家煙火氣十足，巴適得板!
酸辣雞集酸、辣、香、咸于一體，營養(yǎng)豐富，味道濃郁，是一道非常適合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。