一到夏天，很多人會(huì)沒有胃口吃飯。但有一種蔬菜不僅顏值高，營(yíng)養(yǎng)豐富，涼拌著吃就很美味，它就是紫甘藍(lán)。
紫甘藍(lán)在減脂餐中可是?？土耍钆渖纤查g能讓菜肴顏值飆升。如此吸引人的外表之下，到底擁有哪些特別的營(yíng)養(yǎng)呢？多吃它，對(duì)身體又有哪些好處呢？今天我們就來了解一下！
1
紫甘藍(lán)有哪些營(yíng)養(yǎng)？
紫甘藍(lán)又名紫包菜、紫洋白菜，由于葉子呈紫色而得名，屬于十字花科蕓薹屬甘藍(lán)科結(jié)球甘藍(lán)變種。
它在我國(guó)種植很廣泛，和我們常吃的包菜相比，除了顏色不一樣，營(yíng)養(yǎng)上也有些不同：紫甘藍(lán)的維生素C、礦物質(zhì)鉀和鈣含量都明顯高于圓白菜。
1.維生素C
紫甘藍(lán)的維生素C含量為26毫克/100克，是圓白菜的1.6倍。
2.鉀
圓白菜的鉀含量?jī)H為46毫克/100克，但紫甘藍(lán)的鉀含量為177毫克/100克，是圓白菜的近4倍。平時(shí)多吃富含鉀的食物，對(duì)維持血壓的健康有幫助。
3.鈣
雖然蔬菜補(bǔ)鈣的吸收率不如牛奶，但多少也能補(bǔ)點(diǎn)。紫甘藍(lán)的鈣含量比圓白菜高一些，為65毫克/100克，是圓白菜的2.3倍。
4.花青素
紫甘藍(lán)和圓白菜之所以顏色差異較大，就是因?yàn)樽细仕{(lán)富含花青素，這也是它最大的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。大家心目中花青素含量高的藍(lán)莓，其含量普遍在72~325毫克/100克，而紫甘藍(lán)的花青素含量為90.5~322毫克/100克，這含量在蔬果界也很有優(yōu)勢(shì)。
花青素具有抗氧化、抗炎的作用，長(zhǎng)期食用富含花青素的食物，能讓體內(nèi)的炎癥標(biāo)志物水平下降，有助于保護(hù)心血管健康、預(yù)防認(rèn)知功能下降。它還可以起到保護(hù)視力的作用，不僅能讓視力盡快適應(yīng)黑暗環(huán)境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導(dǎo)致的視力模糊。
至于熱量，紫甘藍(lán)和圓白菜都不高，分別只有25千卡/100克和17千卡/100克，這和大白菜的熱量差不多，減肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因?yàn)樽细仕{(lán)熱量低，所以我們?cè)跍p脂餐里經(jīng)常能看到它的身影呢。
2
紫甘藍(lán)這樣做
好吃又健康
紫甘藍(lán)的吃法很多，無論是做熟了吃，還是直接生吃都不錯(cuò)。
1.生吃涼拌
口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)保留也較為全面，還能起到更好的抗炎效果?？梢詫⒆细仕{(lán)洗干凈后，切成細(xì)細(xì)的絲直接涼拌著吃。
有些人可能會(huì)擔(dān)心，生吃十字花科蔬菜是否會(huì)對(duì)甲狀腺健康有影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷的一大類水解產(chǎn)物，會(huì)抑制甲狀腺對(duì)碘的吸收。在碘攝入不足的情況下，如果攝入大量十字花科蔬菜，會(huì)增加甲狀腺腫的風(fēng)險(xiǎn)。
雖然如此，我們也不用太擔(dān)心，對(duì)于沒有甲狀腺疾病的健康人，偶爾一天生吃100克紫甘藍(lán)對(duì)甲狀腺健康不會(huì)有危害。
2.烹調(diào)做熟吃
有些人不習(xí)慣生吃紫甘藍(lán)的味道，更喜歡把它做熟了吃。紫甘藍(lán)做熟后往往會(huì)變成藍(lán)色或黃色，看起來沒有食欲，這是因?yàn)樽细仕{(lán)中的花青素容易發(fā)生熱降解，這也會(huì)導(dǎo)致紫甘藍(lán)中花青素含量的降低。
如果喜歡吃做熟的紫甘藍(lán)，推薦使用汽蒸的烹調(diào)方式。想盡可能地保留紫甘藍(lán)的鮮艷顏色，可以嘗試放一些醋或檸檬汁，因?yàn)樽细仕{(lán)色素對(duì)pH值的變化十分敏感，pH=1時(shí)色素保留率接近100%，且色澤鮮艷，保存良好未被破壞；而隨著pH值的增大，色素保留率逐漸減小，顏色逐漸由玫紅色變?yōu)樽霞t色而后轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。
來源：科普中國(guó)
點(diǎn)贊！轉(zhuǎn)發(fā)！
菜譜在評(píng)論區(qū)留一下！
【未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！聯(lián)系電話028-86968276】
