五一假期將至
若想避開(kāi)人潮
尋訪一座城的煙火靈魂
三臺(tái)的美食密碼值得解鎖
這座川北城市藏著
國(guó)家級(jí)非遺技藝與市井老味
從潼川豆豉的百年醬香
到郪江古鎮(zhèn)的椒麻辛香
每一口都是
三臺(tái)人代代相傳的味覺(jué)記憶
非遺技藝
舌尖上的時(shí)間魔法
潼川豆豉
作為“川菜之魂”，潼川豆豉已有300多年的生產(chǎn)歷史,其釀制技藝于2008年入選國(guó)家級(jí)非遺名錄。獨(dú)特的毛霉制曲工藝，自然發(fā)酵，確保了豆豉的純天然和高品質(zhì)。
潼川豆豉顆粒松散，色黝黑而有光澤，清香鮮美，滋潤(rùn)化渣，后味回甜。
豆豉鴨——用潼川豆豉烹制成的經(jīng)典川菜，與三臺(tái)獨(dú)有的蟲(chóng)草鴨產(chǎn)生靈魂碰撞，鴨肉吸飽豆豉的醇厚醬香，讓人挑動(dòng)舌尖贊不絕口。
杜智華皮蛋
三臺(tái)杜智華皮蛋不僅是一道佳肴，更是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化印記。
它的腌制技藝解決了皮蛋含鉛這個(gè)難題，憑借清爽的口感，成為了餐桌上的?？?。
其蛋白如琥珀、蛋黃呈溏心狀，入口微涼咸香。吃法多樣，可以直接沾佐料吃，也可以制成各種料理；如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋等，每一種搭配都能激發(fā)出皮蛋的無(wú)限風(fēng)味。
劉包子
三臺(tái)劉包子制作技藝是一項(xiàng)歷經(jīng)四代人匠心傳承的縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而著稱(chēng)。
竹筍肉包、豇豆肉包、白菜素包，肥瘦相間的肉餡兒，搭配獨(dú)家秘制的調(diào)料，每一口都散發(fā)著肉質(zhì)的細(xì)膩與香醇。
每一個(gè)包子都是手工制作，保證每個(gè)包子皮都能均勻地包裹著鮮美的肉汁，底部不破，一口下去，面皮與肉汁完美結(jié)合。
再舀上一碗骨湯，清澈濃郁還中和了包子的肉香。
地道的三臺(tái)人，還會(huì)再來(lái)上一份劉包子家肥瘦相間的蒸肉，入口即化，與包子搭配就是一頓扎實(shí)的“奢華”早餐。是三臺(tái)人的“元?dú)庠绮汀?/p>
他們家有兩家鋪面，一家是在文華路上的天龍店，一家在上東街店。
老南門(mén)涼粉
其以“細(xì)嫩爽口、入口即化”聞名，是三臺(tái)人記憶中的“五分錢(qián)快樂(lè)”。2024年，老南門(mén)涼粉制作技藝被列入三臺(tái)縣第十批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
老南門(mén)涼粉的制作過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)而精細(xì)，選用本地優(yōu)質(zhì)的白豌豆與麻豌豆作為主料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、過(guò)濾、攪拌、成型、調(diào)味六道傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的工序，搭配稀豆豉、干豆豉、青花椒醬、紅油等十八種精選調(diào)味品，共同構(gòu)筑起老南門(mén)涼粉獨(dú)特的風(fēng)味體系。
最終呈現(xiàn)出的旋子涼粉細(xì)嫩爽滑，Q彈十足；而麻豌豆涼粉則軟糯化渣，入口即化。
特別是那獨(dú)特的潼川豆豉調(diào)味，不僅為涼粉增添了濃郁的豉香，更使得整碗涼粉麻辣鮮香，層次分明，口感極為豐富。
店面就在潼川古城噢~
市井煙火
老街巷的味覺(jué)密碼
土豆絲絲
三臺(tái)的街頭巷尾，有一道小吃以其獨(dú)特的風(fēng)味、親民的價(jià)格深受人們喜愛(ài)，那就是三臺(tái)獨(dú)有的超級(jí)明星小吃——土豆絲。
它在三臺(tái)有著悠久的歷史，早在80年代，市面上還沒(méi)有那么多的薯片和辣條時(shí)，一份土豆絲就成了大家不可或缺的美食。它不僅是三臺(tái)人餐桌上的常客，更是許多人童年記憶中的味道。
通過(guò)選材、浸泡、焯水、調(diào)味等簡(jiǎn)單工序，一份土豆絲絲便做好了。
三臺(tái)土豆絲以其簡(jiǎn)單而不失精致的制作工藝和獨(dú)特的口感，深受三臺(tái)人的喜愛(ài)。它不僅是三臺(tái)人從小到大的味覺(jué)記憶，更是在外游子們傾訴家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。
土豆絲絲在三臺(tái)的街頭巷尾隨處可見(jiàn)，每一家都有不一樣的味道。
胡撈面
它不僅僅是一碗面條，更是一段跨越世紀(jì)的美食傳承。
胡撈面的爺爺是三臺(tái)很出名的白案大師、原三臺(tái)飯店的大廚師胡興民老先生。歷經(jīng)三代，從上世紀(jì)傳承至今，胡撈面的味道，伴隨著一代又一代三臺(tái)人的成長(zhǎng)。
胡撈面以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝，成為了無(wú)數(shù)三臺(tái)人的味覺(jué)記憶。什錦面，清湯系列的佼佼者，選用土雞、豬肚等上等食材，用高湯燉制，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。雜醬面，紅湯系列的代表，豬肉、甜醬、竹筍等的完美結(jié)合，麻辣爽口，讓人回味無(wú)窮。
胡撈面老店原來(lái)在三臺(tái)老西街，現(xiàn)在搬到了北泉路，靠近小南街。
郪江米花糖
吃多了麻辣鮮香，來(lái)一口甜蜜暴擊。
郪江米花糖在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風(fēng)味上獨(dú)樹(shù)一幟，由白糖、爆米花、小米花、玉米花、苕絲、植物油、黑芝麻、花生等原料組成，整個(gè)制作過(guò)程共10道工序。
米花糖香甜酥脆、爽口化渣，深受三臺(tái)人喜愛(ài)。每一口都酥脆到心坎里，甜度滿分卻不膩口，讓人一吃就停不下來(lái)。
椒麻魚(yú)
嘗過(guò)了米花糖的甜蜜。再來(lái)感受郪江古鎮(zhèn)椒麻魚(yú)的椒麻辛香。郪江椒麻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有很多人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美，適合大多數(shù)人食用。
椒麻魚(yú)食材來(lái)自郪江土生土長(zhǎng)的野生小麻魚(yú)，香、脆、酥。
其以淀粉、川鹽、醬油、味精、香油等為主要調(diào)料，在調(diào)制時(shí)還須選用優(yōu)質(zhì)花椒加鹽與蔥葉一同用刀鍘碎，令其椒麻辛香之味與咸鮮味結(jié)合在一起，椒麻辛香，味咸而鮮，因外酥里嫩脆、香、可口而遠(yuǎn)近聞名。
小糖香酥小月餅
在三臺(tái)中學(xué)背后的小巷里，一家傳統(tǒng)餅店的香酥小月餅是學(xué)生的“課后甜點(diǎn)”。隨著爐灶上的鐵盤(pán)揭開(kāi)，新一批小月餅新鮮出爐，將整個(gè)巷子都籠罩在一片甜蜜與溫馨的氛圍中。
酥皮裹著香甜的餡兒，一口咬下，酥脆與綿密交織。這份“甜蜜”，也成為了分享快樂(lè)、傳遞情感的媒介，帶來(lái)舌尖上的享受的同時(shí)，也傳遞著生活的美好與幸福。
除了小糖月餅，還有可口的四能餅子。方酥、紅糖餅、鮮花餅、肉夾餅等統(tǒng)統(tǒng)都好吃！紅糖餅子外皮酥脆，內(nèi)里綿軟，甜而不膩；鹵肉餅子，表皮同樣酥脆，內(nèi)里卻香糯可口；涼粉餅子，白餅子外皮更有嚼勁，包裹旋子白涼粉，口感順滑細(xì)膩，鮮香麻辣，厚重且有層次，讓無(wú)數(shù)食客回味無(wú)窮。
四能餅子的總店在北泉路上，分店在恒昌路噢~
這座川北城市的美食密碼
五一等你來(lái)一一破解！
除了這些特別推薦
還有這些散落在三臺(tái)城市的
美味指南地圖
定會(huì)以意想不到的觸角
叩響你的味覺(jué)心靈
【未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！聯(lián)系電話028-86968276】
