滿口鮮，

紅島海蠣子大量上市啦！

海蠣子的生長習(xí)性是夏天產(chǎn)卵、冬天“長個”，天越冷，肉越肥，味越鮮，當(dāng)下正是吃海蠣子的好時候。隨著海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷發(fā)展，吊籠養(yǎng)殖的海蠣子個大、肉肥，已是市場上海蠣子品類的主力。但要說起海蠣子的那口“鮮”，還要數(shù)紅島灘涂地播養(yǎng)殖出來的“小個”海蠣子。

一天出貨萬斤本地海蠣子

1月9日上午10時，青報君來到正令碼頭，膠州灣吹來的海風(fēng)凜冽刺骨，但碼頭上海蠣子清洗、出貨正熱火朝天。正令碼頭負(fù)責(zé)人王元告訴我們，這兩年海蠣子養(yǎng)殖行情不錯，海水干凈，海蠣子肥得早，現(xiàn)在大量出貨，能一直供應(yīng)到春季。

“我包了約500畝灘涂養(yǎng)海蠣子，如果兩艘漁船同時作業(yè)收海蠣子，一天能上岸約三萬斤。目前，每天出貨量約一萬斤?！蓖踉f，現(xiàn)在很多地方出產(chǎn)海蠣子，威海、日照等地吊籠養(yǎng)殖，膠州灣則是地播養(yǎng)殖，即海蠣子是在灘涂里生長，收獲時，需要用帶拖網(wǎng)的漁船捕撈?！案饔懈鞯暮锰?，吊籠養(yǎng)殖海蠣子個頭大，但是論口味還得是灘涂長出來的海蠣子，長得慢、個頭小，但是夠鮮。”

膠州灣海蠣子迎來豐收。陳小川 攝

“現(xiàn)在上岸的海蠣子毛貨含有皮殼、雜質(zhì)等，批發(fā)價不到1元一斤，清洗干凈能賣到2.5元一斤，雖然口感好，但是賣相沒有吊籠養(yǎng)殖的好，價格上不去。”王元表示，吊籠養(yǎng)殖的海蠣子，批發(fā)價能到6元一斤。目前海蠣子市場價約15元兩斤。

從王元這里上岸的海蠣子行銷島城各大農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。不少市民從市區(qū)開車前來購買，青報君剛到不久，一位市民便買了兩麻袋海蠣子，收獲滿滿地離開。倉庫里還有兩位工作人員正在扒海蠣子肉?！皟羧赓u30元一斤，主要是各大商超、火鍋店等訂貨?！蓖踉f。

紅島海蠣子“出?！弊贩?/strong>

“海蠣子生長周期一到兩年，當(dāng)年肥，當(dāng)年就收，如果不肥，再等一年，肯定就肥?！蓖踉f，為了更好迎合市場需求，5年前他還在日照包了一片海，布局海蠣子吊籠養(yǎng)殖。

當(dāng)下正值海蠣子肥美的季節(jié)。

“當(dāng)時想著自己雇工人掛吊籠，自己收，自己賣。而且，紅島海蠣子還可以‘出?！贩?，秋天膠州灣收的海蠣子不肥，便運到吊籠養(yǎng)上一段時間，泥沙吐干凈了，肥度也上來了，而且隨著個頭長大，海蠣子殼出現(xiàn)一圈圈比較有規(guī)律的褶皺，我們給起個名叫‘花邊’海蠣子，不僅外形好看，口感也比純?yōu)┩筐B(yǎng)殖的更好，青島市場認(rèn)可，賣價也更高。”王元說。

要知道，

青島人的冬天

那可都是海蠣子味的~

看著、想著、盼著……

青報君不爭氣的淚水

從嘴角流了下來

吃海蠣子有竅門

購買海蠣子時，要選擇外殼完全封閉的海蠣子，不要挑選外殼已經(jīng)張開的。

如果選擇煮著吃，要將海蠣子的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3—5分鐘最佳。

如果蒸著吃，等水完全沸騰后再放入海蠣子，待外殼完全張開后，再蒸4—9分鐘即可。

在蒸煮過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則會造成海蠣子受熱不均，使一部分無法熟透。另外，在充分蒸煮后依然無法張開的海蠣子，盡量不要食用。

你最喜歡哪種做法？

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記者丨陳小川??編輯?| 冉欣

來源 | 青島日報（qddaily）綜合自觀海新聞客戶端、青島晚報、青島早報