很多讀者都聽過胖東來”吧？
不僅物美價廉、服務好
員工福利也遙遙領先
被不少網(wǎng)友譽為”中國超市天花板“
在社交媒體上
不少網(wǎng)友自發(fā)點贊胖東來
還有上海市民詢問
胖東來什么時候能開到上海？
社交平臺網(wǎng)友分享胖東來細節(jié)
這不
“胖東來”的風
終于吹到了上海！
1月10日
永輝超市上海首家
“學習胖東來”自主調(diào)改店
將在金山萬達廣場開業(yè)
這也是上海首家
明確引進“胖東來”理念的超市
也是上海人能買到胖東來商品的
唯一線下渠道
調(diào)改后的永輝金山萬達店。
還沒正式開業(yè)
社交媒體上
已經(jīng)有很多熱烈討論的帖子
此前，多地永輝超市
在開啟“胖東來”模式后
首日客流都出現(xiàn)了激增
上海人也能線下買到“胖東來”了
走進調(diào)改后的永輝超市金山萬達店，胖東來強調(diào)的“以人為本”的理念幾乎體現(xiàn)在超市的每一個角落。
從購物環(huán)境上看，過道大幅拓寬，強制動線取消，收銀臺數(shù)量增加。貨架高度從原來2米至2.4米，統(tǒng)一調(diào)整為1.6米，不僅方便拿取貨品，視野也變得開闊，購物體驗更為輕松。
商品的更新升級則是調(diào)改的重中之重。胖東來對于消費者最核心的吸引力是其供應的優(yōu)質(zhì)商品，尤其是自有品牌。這一點也成為金山萬達店調(diào)改最大的亮點。
店內(nèi)原有的13358支商品，下架了9418個單品，隨后新增商品6753支，新增商品比例超過63%。
其中優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，尤其本地供應鏈占比明顯增加。蔬菜類引入了來自金山區(qū)、崇明區(qū)、青浦區(qū)等上海本地鮮菜，其中菠菜、芹菜、蘆筍等多款蔬菜都是獲得綠色食品A級認證的有機蔬菜。
店內(nèi)還增設了永輝優(yōu)選品牌專區(qū)，消費者可以購買到永輝優(yōu)選黑松露餅干、果汁等多款自有“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。另外，超市內(nèi)還增設了胖東來品牌專區(qū)，這是消費者在上海購買胖東來商品的首個也是目前唯一線下渠道。胖東來的爆款商品如DL自由·愛白酒、DL燕麥片、DL洗衣液、DL復合果汁等都在店內(nèi)銷售。
19.8元3公斤?洗衣液
13元1升的?鮮榨橙汁
折合不到15元1塊的?谷飼牛排
6.9元1斤的?草魚
不少商品都是
河南許昌胖東來的“爆款本款”
胖東來品牌專區(qū)。
調(diào)整后的商品結構接近胖東來商品結構的80%，進口商品占比達20%?！拔覀冎耙恢痹诰韮r格，其實和整個行業(yè)的發(fā)展方向是背道而馳的?！庇垒x超市副總裁兼全國調(diào)改項目組負責人王守誠說，“消費者的需求已經(jīng)改變了，如今更注重健康和品質(zhì)，所以傳統(tǒng)商超其實也應該向著品質(zhì)零售的方向去改變，通過優(yōu)質(zhì)的商品與合理的價格，向消費者提供高‘質(zhì)價比’的商品和服務?！?/p>
為此，永輝在對消費者的服務上，也向胖東來學習。
果切超4小時后8折
門店員工工資增幅30%
記者在店內(nèi)看到，入口處增設了顧客休息區(qū)，提供微波爐、免費1小時的充電寶、洗手池等便民設施，還設置了寵物寄存處和母嬰室。購物區(qū)內(nèi)也增加了不少貼心細節(jié)，如在調(diào)味品等貨架旁放置放大鏡，方便老年顧客看清配料表；在連卷袋旁邊準備了濕手器，方便手部干燥的顧客搓開袋口等。肉類柜臺還可根據(jù)顧客需求提供切絲、切片、絞肉、剝皮、剔骨等服務。
王守誠表示，學習胖東來，也不意味著完全照搬，更重要的是學習其追求品質(zhì)與美好的理念，從賣方思維轉向買方思維，考慮消費者需要什么?！熬唧w怎么做，其實每家企業(yè)可以靈活調(diào)整。”
永輝金山萬達店在保障品質(zhì)上為生鮮類產(chǎn)品制定嚴格日清政策，如果切類產(chǎn)品推行468原則——切好后超過4小時八折、6小時六折、8小時下架。葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品也會根據(jù)當天情況做日清折價。
在員工福利上，調(diào)改后，金山萬達店員工的工資平均增幅約30%。門店員工平均日工作時長控制在8小時以內(nèi)，滿一年即可享受10天帶薪年休假。此外，還專門增設員工休息室、培訓室、更衣室，提供免費員工餐。
調(diào)改后，永輝金山萬達店購物環(huán)境煥然一新。
以上種種調(diào)整顯然提高了投入成本。王守誠坦誠，調(diào)改后門店的盈虧平衡點確實會變高，但他同時強調(diào)，調(diào)改之后，客流的增加拉高了門店業(yè)績，提高了坪效，增加的營收完全可以覆蓋成本。與此同時，銷量的增長也讓采購成本有了下降的空間。
傳統(tǒng)商超進入寒冬
多家轉型
王守誠介紹，永輝超市2013年進入上海市場，金山萬達店作為上海的第三家店，于2015年開門迎客。很長一段時間內(nèi)，永輝金山萬達店與大潤發(fā)、華潤萬家三足鼎立，成為金山區(qū)商超零售的中流砥柱，因此積累了一批忠實的顧客群體。去年10月，永輝超市在全國發(fā)起線上問卷，想要了解顧客最希望哪家門店進行調(diào)改，結果金山萬達店排在前列。
但過去十年間，上海的商超市場已然發(fā)生巨變。2016年，倉店一體的盒馬鮮生在上海開出首店并可通過線上App下單。2018年，一批社區(qū)團購公司進入市場。2019年，美國會員制倉儲超市開市客（Costco）中國首店落戶上海閔行。開市客的頭號競爭對手山姆會員店，如今已經(jīng)在上海擁有7家門店。
在電商平臺與倉儲會員店的雙重夾擊下，傳統(tǒng)商超進入寒冬。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，大型連鎖商超門店不斷縮減，從2012年的11947家，下降到了2020年的5340家，降幅超過55%。
如何調(diào)整經(jīng)營策略，重新吸引顧客成為這些市場里曾經(jīng)的老大哥們近年來一直探索的問題。一些商超曾嘗試低價競爭，探索新的模式，但都未達到預期效果。
直到胖東來爆紅出圈，讓謀求轉型的傳統(tǒng)商超看到了極具借鑒意義的參考答案。胖東來通過嚴選供應鏈、提高自有品牌占比保障商品品質(zhì)，同時通過提高員工薪資福利調(diào)動其工作積極性，提升門店服務的人情味。不同于一些超市在形態(tài)和價格上做文章，胖東來模式為更貼近社區(qū)的傳統(tǒng)實體賣場樹起了一套品質(zhì)零售的模板。
永輝調(diào)改店內(nèi)加入了更多自有品牌商品。
轉型的不止永輝一家超市，上海本土的商超也在積極探索優(yōu)化升級，聚焦品類的管理、商品結構的優(yōu)化與自有品牌和新品的開發(fā)。盒馬順應消費者趨勢變化，推動“盒馬鮮生”+“盒馬奧萊”多元化創(chuàng)新。小象超市結合源頭直采，推出“30分鐘城市配送”供應鏈創(chuàng)新。百聯(lián)集團旗下世紀聯(lián)華重點打造優(yōu)質(zhì)生鮮供應鏈，以及“優(yōu)品生活”“優(yōu)饗”“一番良品”等聯(lián)華自有品牌系列，其中，“澳洲直供八百里牛”作為明星商品，從牛屠宰到入庫僅40分鐘。
本文綜合自：上觀新聞、晏秋秋、網(wǎng)友評論、新聞坊
相關作者：葉宇、晏秋秋
微信編輯：Rong
校對：黑羽之神
