俗話(huà)說(shuō)，過(guò)了臘八就是年。當(dāng)冷颼颼的小寒節(jié)氣與臘八相遇，平凡的日子就多了幾分期待。單論這吃，臘八的“周邊”就不少。我們最熟悉的臘八粥，有甜口、咸口甚至還有辣口！當(dāng)它們和其他臘八特色食品一一上桌，空氣里年的氣息就悄悄來(lái)了。今天盤(pán)點(diǎn)各地臘八美食，推出全國(guó)臘八美食地圖，邀您一起感受第一縷“年味兒”！
每年臘八節(jié)到來(lái)的時(shí)候，正處于小寒、大寒前后，是一年中最冷的時(shí)節(jié)。古代，勞碌了一年的人們?cè)诙绽镄蒺B(yǎng)生息，在此時(shí)祭祖、敬神、逐疫、祈?！S著時(shí)代變遷，臘八節(jié)的一些風(fēng)俗被慢慢淡化，但是作為春節(jié)的前序，還有一些儀式和美食留存下來(lái)，成為冬日里的味道和期待。
臘八飄香 事事“粥”道
記憶中的臘八節(jié)，是從早上的一碗臘八粥開(kāi)始的。熱氣騰騰的一碗粥，哪怕是天寒地凍，一碗下肚，周身也寒意全無(wú)。不過(guò)同樣是臘八粥，我國(guó)各地的食材卻五花八門(mén)，一般主要包括大米、小米、薏米、糯米、粳米等谷類(lèi)；紅豆、綠豆、蕓豆、黃豆等豆類(lèi)；核桃、花生、松仁、栗子等堅(jiān)果。至于其他的食材，各地則根據(jù)自己的風(fēng)俗、物產(chǎn)、喜好，品種不拘一格。
北京講究一個(gè)局氣，傳統(tǒng)的臘八粥摻雜的食材豐富。比如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子等等不下二十種。擱在從前，很多人臘月初七就會(huì)忙著洗米、泡果、剝皮、去核……晚上再微火慢燉一夜。到了清晨，甜香軟糯的臘八粥就熬好了。
有甜口就會(huì)有咸口，江蘇的臘八粥就有甜、咸兩種口味。青菜是咸臘八粥的主角，切碎煸炒，然后再加入黃豆、蠶豆、豌豆、花生、山藥、冬筍、荸薺等一起熬制。當(dāng)鍋里的粥不斷咕嚕咕嚕地冒泡時(shí)，咸香的臘八粥就可以出鍋了。
川渝地區(qū)的臘八粥很有自己的特色——甜、咸、辣一應(yīng)俱全。咸味的臘八粥主要是用黃豆、花生、肉丁、蘿卜等材料做成。而辣味的，則在以上食材的基礎(chǔ)上，加入了川渝人民喜歡的辣椒或者辣椒醬。這種臘八粥口感黏稠、味道濃厚，有自己的風(fēng)格！
隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)代人過(guò)臘八的方式趨于多樣。有人愿意用心熬制一碗臘八粥，和家人朋友圍坐在一起享用。有人愿意去古剎感受民俗，像在北京雍和宮、杭州靈隱寺等地，臘八這天都會(huì)有早早起床的民眾，排著長(zhǎng)隊(duì)祈福領(lǐng)粥。而對(duì)于一些忙碌的人來(lái)說(shuō)，超市里的八寶粥也是一種選擇，雖然簡(jiǎn)單了些，但節(jié)日的儀式感還是要拉滿(mǎn)的。
意想不到 臘八還能這樣過(guò)
除了喝粥，臘八節(jié)美食還有其他打開(kāi)方式。
在陜西，面是極其重要的存在。關(guān)中一些地區(qū)，臘八節(jié)這一天是要吃一碗熱氣騰騰的臘八面，才算是對(duì)節(jié)日的最大尊重。臘八面的關(guān)鍵在于烹制的“臘八菜”，也就是蓋在面上的臊子。胡蘿卜、白蘿卜可是少不了的材料，再配上雞蛋餅、切得又薄又嫩的白菜幫，與肉丁、菠菜、黃瓜、西紅柿、蔥絲等數(shù)十種食材烹調(diào)燴在一起，最后再蓋在手搟面上。這樣配料豐富的臘八面，是不是你也想來(lái)上一碗呢？
在寧夏和河南的一些地方，臘八這一天必須上臘八飯。尤其是寧夏，臘八飯很有特色，先是扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，然后加上蕎麥面做的“麥穗子”“雀兒頭”，最后出鍋前澆上蔥花油。一些講究的寧夏人，這樣的臘八飯是要吃一天的。而這樣一碗“飯”既有面，又有粥，真是每一口都是五谷豐登的滋味。
青海因地制宜，臘八節(jié)吃麥仁粥。食材很有地域風(fēng)情，包含了麥仁、牛羊肉，青鹽、草果、苗香等佐料。一碗上好的麥仁粥，麥仁與肉丁相擁，味道辛香與醇厚交織纏綿。吃上一口嚼勁十足，口齒留香。
臘八美食 為新年預(yù)熱
或許是為了過(guò)年做準(zhǔn)備，臘八節(jié)的一些風(fēng)俗美食是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的，像臘八蒜就是其中一個(gè)。
在華北、東北過(guò)臘八的時(shí)候少不了臘八蒜。趕在臘八前后，超市中隨處可見(jiàn)拎著醋，買(mǎi)著蒜的人們。別看只是簡(jiǎn)單的材料，經(jīng)過(guò)兩周左右的時(shí)間發(fā)酵，白胖的大蒜就能搖身一變，成了顏色翠綠的臘八蒜。做好的臘八蒜酸中帶著微微辣，咬一口嘎嘣脆，過(guò)年吃餃子的時(shí)候來(lái)一顆，很是一絕。
同樣是發(fā)酵食品。湖南人喜歡在臘八節(jié)吃臘八豆。這種食品由黃豆制成，放有辣椒，多在每年立冬后開(kāi)始腌制，到臘八之后啟用，所以稱(chēng)之為“臘八豆”。制作好的臘八豆不僅辣，而且咸香、軟糯，很是開(kāi)胃。往往一兩勺臘八豆就可以咽下一大碗米飯，是干飯人的絕配。
臘八豆腐是專(zhuān)屬的徽州味道。這種或圓或方，中間還有個(gè)小洞的黃色豆腐，就是臘月里安徽省黟縣地區(qū)的風(fēng)味特產(chǎn)。這種豆腐用大豆、辣椒、五香等原料制作，需要熬煮、濾渣、定型、壓制、烘烤、晾曬6道工序做成。做好的臘八豆腐用草繩在通風(fēng)處晾掛著，一般可以放三個(gè)月不變質(zhì)。這樣一來(lái)，整個(gè)冬天都可以吃到這口獨(dú)特的味道了。
每到臘八節(jié)，江蘇贛榆的大街小巷就會(huì)飄起炒炒米的清香。當(dāng)?shù)氐某闯疵滓耘疵鬃鲈希衙紫磧?、晾曬去潮之后才開(kāi)始下鍋翻炒。等聽(tīng)到鐵鍋里“啪啪”作響，糯米黃中帶著微紅，炒炒米就可以出鍋了。親朋好友來(lái)了，也可以像泡茶一般，泡上一碗。當(dāng)然，孩子們更加喜歡的是用炒炒米和糖做成的糖米塊，那甜絲絲的味道，就是快要過(guò)年的味道了。
你的家鄉(xiāng)，臘八節(jié)都吃什么美食呢？臘八節(jié)的味道可以是炒炒米的香、可以是香粥的暖，還可以是臘八蒜的酸…… 臘八節(jié)的美食既是驅(qū)散冬日寒冷的佳肴，也是迎接新春喜慶的信號(hào)。這個(gè)臘八，值得我們好好期待，歡喜過(guò)節(jié)。
（來(lái)源：中國(guó)天氣網(wǎng)）
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臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。今天臘八，咱們川渝的粥甜咸辣俱全，辣味粥最有特色，熱辣豪爽，川味麻辣香，臘粥韻味長(zhǎng)，個(gè)人覺(jué)得，寧夏和河南的臘八飯?jiān)⒁庹婧茫嗬锛?“麥穗子”“雀兒頭”，還有蔥花油，吃著就是五谷豐登的感覺(jué)
可能“過(guò)年的儀式感”最好“開(kāi)場(chǎng)曲”的就是臘八粥！ 一把米、紅豆、豌豆和切成丁的香腸、臘肉、豆干、紅蘿卜、木耳，再加點(diǎn)“靈魂蒜苗”一鍋燴，開(kāi)鍋就是撲鼻而來(lái)的香，五顏六色像我們的生活，平常不平淡！
原來(lái)臘八美食這么豐富！從南到北，甜咸辣口味都有，各地特色超有趣。不同的美食承載著相同的年味，看完真饞人，好想嘗嘗各地不同的臘八味道，感受獨(dú)特節(jié)日氛圍。
又想起母親煮的臘八粥了。香米、糯米，花生米、豌豆、紅豆，青筍丁、胡蘿卜丁，火腿腸丁、臘肉丁，銀耳片、紅棗肉，……材料品種繁多，色彩斑斕，看著讓人垂涎三尺，吃完讓人回味無(wú)窮，幸福綿長(zhǎng)！
數(shù)九嚴(yán)寒，粥暖心田。一谷一粟，濃縮著一年生活的味道；一粥一餐，香氣中氤氳新年的期待！歲末溫粥、熙暖如年。今日臘八，愿大家平安喜樂(lè)，諸事“粥”全！
臘八節(jié)還有另一個(gè)源頭，那就是中國(guó)古代的臘祭習(xí)俗。