冰勃朗是什么？近日，某博主錄制的一期奶茶測評(píng)視頻，將一種名為“冰勃朗”的成分推上了風(fēng)口浪尖。一時(shí)間，關(guān)于“冰勃朗是什么？”、“奶茶是不是科技狠活”的質(zhì)疑席卷而來，引起消費(fèi)恐慌。然而，反轉(zhuǎn)很快來了。多家官方媒體、專家指出該測評(píng)視頻存在諸多不科學(xué)之處，辟謠冰勃朗不等于植脂末，冰勃朗制造商圣嗎哪乳業(yè)甚至公開發(fā)文回懟?！氨省睖y評(píng)事件愈演愈烈。1月5日晚間，受到此次事件波及的品牌之一——霸王茶姬在官方賬號(hào)回應(yīng)：冰勃朗是一種“含乳飲料”，執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，并非植脂末。霸王茶姬產(chǎn)品安全透明，請(qǐng)消費(fèi)者放心喝！
關(guān)于冰勃朗的爭議迎來定論。與其說這是一場關(guān)于冰勃朗與植脂末的成分之爭，不如說，這是一場圍繞新茶飲行業(yè)健康化轉(zhuǎn)型發(fā)展的長期主義思考。從原料升級(jí)到工藝改進(jìn)，健康化已經(jīng)不再只是品牌方的“自說自話”，而是茶飲行業(yè)通過持續(xù)創(chuàng)新，對(duì)追求健康、低負(fù)擔(dān)飲品的堅(jiān)持探索。
冰勃朗≠科技狠活
作為本次事件中的主要“受害者”之一，新茶飲代表霸王茶姬在其官方渠道公開解答了消費(fèi)者的主要疑慮。通俗來說，冰勃朗是一杯奶茶的基底乳，屬于一種調(diào)和乳制品?；貞?yīng)中，霸王茶姬明確表示，冰勃朗是一種“含乳飲料”，執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，并非植脂末。
冰勃朗前三位配料分別為飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳），它的作用是能夠讓讓茶香與乳香融合更充分。而植脂末前三位配料是淀粉糖、部分氫化的植物油和乳清粉。乳業(yè)專家宋亮表示：與植脂末不同，冰勃朗通常不會(huì)含有反式脂肪酸。即便在測評(píng)博主的視頻中，也沒有否認(rèn)這點(diǎn)。該博主將冰勃朗送至相關(guān)機(jī)構(gòu)檢測認(rèn)證后，得到的結(jié)果是：冰勃朗不含反式脂肪酸。以霸王茶姬明星產(chǎn)品伯牙絕弦為例，其原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品的主要原料是：66%的原葉茶湯、19%的優(yōu)質(zhì)牛乳、8%冰勃朗，冰勃朗含量很低，僅起到調(diào)和口感的作用。此外，一杯茶飲鮮奶含量至少19%起步，測評(píng)博主直接將冰勃朗里4%牛乳含量等于整杯茶飲中牛乳含量，誤導(dǎo)了不少消費(fèi)者。事實(shí)上，作為最關(guān)注消費(fèi)者健康的茶飲品牌，霸王茶姬很早就開始布局健康化。霸王茶姬在回應(yīng)中表示，兩年前霸王茶姬就做到了0植脂末、0奶精、0氫化植物油，公布每一款產(chǎn)品的配方和檢測報(bào)告。
2022年霸王茶姬公布了其明星產(chǎn)品“伯牙絕弦”的成分構(gòu)成；2023 年 7 月，霸王茶姬通過官方公眾號(hào)全面公開產(chǎn)品配方，同年霸王茶姬推出“產(chǎn)品身份證”，每杯茶的熱量、蛋白質(zhì)含量都清晰地展現(xiàn)給消費(fèi)者。2024年初，霸王茶姬在上海地區(qū)門店推行“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，成為上海衛(wèi)生健康委ABCD「營養(yǎng)選擇」標(biāo)識(shí)的首批試點(diǎn)單位。
冰勃朗非氫化基底乳是通過技術(shù)創(chuàng)新、工藝提升，突破非氫化技術(shù)壁壘后，杜絕了氫化植物油在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生反式脂肪酸。在實(shí)際場景中，冰勃朗不會(huì)被脫水使用，背離實(shí)際使用場景，脫離劑量談危害，不科學(xué)。在《每一杯茶的安全透明，都是我們堅(jiān)守的承諾》的官方回應(yīng)中，霸王茶姬再次回顧、梳理了其產(chǎn)品成分，也正面回應(yīng)了測評(píng)博主對(duì)包括其在內(nèi)的奶茶行業(yè)的質(zhì)疑：沒有“科技狠活”，放心喝，將繼續(xù)保持健康化、透明化。
拒絕制造消費(fèi)恐慌
目前，引發(fā)此次“爭議”的測評(píng)博主已經(jīng)在全網(wǎng)下架了相關(guān)視頻，但關(guān)于奶茶行業(yè)健康化發(fā)展的探討卻從未停止。奶茶到底能不能喝？何時(shí)才能去除對(duì)冰勃朗的刻板印象？如何讓人在享受奶茶的甜蜜時(shí)，不再有負(fù)擔(dān)？網(wǎng)絡(luò)上充斥著各種關(guān)于此類話題的探討，不斷刺激著大眾的神經(jīng)。
在測評(píng)博主的視頻里，冰勃朗被用來和植脂末對(duì)比，言外之意是植脂末并非是一種健康的產(chǎn)品。然而江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國在接受央廣網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，“從植脂末行業(yè)層面看，不用部分氫化油脂，做到零反式脂肪酸已經(jīng)是非常普遍的情況了。我們?cè)?jīng)收集了市場上幾乎所有的植脂末產(chǎn)品，分析結(jié)果基本沒發(fā)現(xiàn)有使用部分氫化油脂的現(xiàn)象。因此，將植脂末與反式脂肪酸劃行號(hào)，將植脂末與部分氫化油劃等號(hào)是不對(duì)的，是不符合植脂末產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的。”由此可見，即使是已經(jīng)被許多品牌替換掉的植脂末成分，也并非意味著不健康。
喜茶在馬拉松比賽現(xiàn)場如今，隨著人們對(duì)健康理念的重視，新茶飲品牌也紛紛從源頭把控品質(zhì)，精選原葉真茶作為基底，以冰勃朗等成分為代表的基底乳也被越來越多的應(yīng)用到產(chǎn)品中，以更獨(dú)特的健康配方，重新定義奶茶的新標(biāo)準(zhǔn)。爺爺不泡茶產(chǎn)品負(fù)責(zé)人此前就曾對(duì)外表示，基底乳是行業(yè)大勢(shì)所趨，因?yàn)閮H用鮮奶和茶很難達(dá)到濃郁口感，基底乳的出現(xiàn)可以填補(bǔ)口感空缺。冰勃朗生產(chǎn)廠家浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司表示，冰勃朗和植脂末在使用原料本質(zhì)及特性上有明顯差別，從健康的角度評(píng)估，兩者完全不是同一類原料。圣嗎哪所產(chǎn)的基底乳產(chǎn)品“冰勃朗”通過國際檢測機(jī)構(gòu)SGS檢測認(rèn)證，也符合中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的基底乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。然而公眾對(duì)這些“科技感”十足的新成分卻缺乏了解，因此很容易被網(wǎng)絡(luò)上的任何一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)的言論嚇到，甚至出現(xiàn)斷章取義的片面解讀。廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師歐俏文指出，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，即使配料種類接近，但具體用了什么是有區(qū)別的，不能因?yàn)榕淞媳斫咏?，就將（冰勃朗和植脂末）兩者等同?/span>科信食品與健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱提到，無論哪種添加劑，只要是按照 GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的適用范圍和用量來操作，都是安全的。
健康茶飲的轉(zhuǎn)型之路近年來，奶茶品牌們紛紛踏上了健康化的產(chǎn)業(yè)變革之路。然而，或許是因?yàn)橐苑勰_泡、奶精為主的奶茶1.0時(shí)代，給用戶留下的“奶茶不健康”的印象太深刻。當(dāng)品牌從源頭把控真材實(shí)料，以更優(yōu)化的品質(zhì)食材和更精進(jìn)的加工工藝告別植脂末時(shí)代，走入真材實(shí)料的2.0時(shí)代時(shí)，卻仍然免不了遭到懷疑：確實(shí)好喝，但真的健康嗎？為打消大伙兒的疑慮，不少奶茶品牌近年來不斷提高對(duì)茶、奶、水果、糖等原料的標(biāo)注，推動(dòng)產(chǎn)品的透明化。
霸王茶姬小程序-健康計(jì)算器據(jù)公開資料，2023 年 10 月，喜茶公開所有在售產(chǎn)品配方、營養(yǎng)成分和原料溯源信。茶百道則推行了QTS質(zhì)量溯源項(xiàng)目，旨在搭建茶飲行業(yè)首個(gè)原料防偽溯源平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的數(shù)字化、可視化、智能化。2024年，霸王茶姬還公布了產(chǎn)品的熱量值、GI值，并在上海衛(wèi)健委指導(dǎo)下，推行產(chǎn)品的ABCD分級(jí)，讓一杯奶茶的“身份證”信息越來越透明。
霸王茶姬點(diǎn)單面板可清晰看到不同“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)ABCD的區(qū)分回過頭來看，此次“冰勃朗”成分風(fēng)波也為新茶飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來新的啟示。中國食品安全報(bào)《冰勃朗是科技乳？評(píng)測不能失“平”》中表示，科學(xué)評(píng)測、客觀認(rèn)知，是促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展、新消費(fèi)行業(yè)進(jìn)步的良方，公眾大可不必過度恐慌。檸季創(chuàng)始人汪潔近日也在朋友圈表示，“善意批評(píng)可以推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，惡意引導(dǎo)只能制造恐慌。為流量制造恐慌，最終傷害的是消費(fèi)者的選擇權(quán)”。一款已經(jīng)在奶茶行業(yè)普遍使用的食品輔料，被如此誤解，反映了行業(yè)快速發(fā)展中科普互動(dòng)的重要性。正如人民網(wǎng)《從植脂末到冰勃朗：奶茶行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型》中表述的那樣，此次奶茶行業(yè)的“植脂末”風(fēng)波，凸顯了科普在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵作用。產(chǎn)業(yè)鏈各方，包括企業(yè)、協(xié)會(huì)、媒體等，應(yīng)協(xié)同合作，加強(qiáng)信息共享與科普互動(dòng)。企業(yè)要主動(dòng)宣傳產(chǎn)品成分、工藝及優(yōu)勢(shì)；協(xié)會(huì)可組織專家解讀行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)；媒體則應(yīng)客觀報(bào)道，傳播正確知識(shí)，提升消費(fèi)者對(duì)奶茶成分的科學(xué)認(rèn)知。
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