知名博主“老爸評(píng)測(cè)”的測(cè)評(píng)視頻，讓奶茶再次成為風(fēng)口浪尖的話題。這次引發(fā)爭(zhēng)議的主角，是一種名為非氫化基底乳的添加劑。其中霸王茶姬使用的添加劑品牌“冰勃朗”被指與植脂末成分接近，且該博主稱，脫水處理后該物質(zhì)含糖量和脂肪含量不低，“老爸評(píng)測(cè)”稱其為“科技乳”，引發(fā)高度關(guān)注。

對(duì)此，冰勃朗品牌隸屬的浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司（下稱“圣嗎哪乳業(yè)”）發(fā)布聲明稱，冰勃朗絕非“液體植脂末”，其最大的作用是調(diào)和口感，測(cè)評(píng)博主用脫水后的數(shù)據(jù)與植脂末直接對(duì)比，背離產(chǎn)品真實(shí)的使用場(chǎng)景。圣嗎哪乳業(yè)認(rèn)為“科技狠活”相關(guān)話語(yǔ)實(shí)際上是抹黑行業(yè)升級(jí)。同日，圣嗎哪乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都·灣財(cái)社記者表示，產(chǎn)品中的原料均合法合規(guī)添加。

南都·灣財(cái)社記者留意到，“老爸評(píng)測(cè)”此前發(fā)布的相關(guān)視頻已被下架。1月3日，“老爸評(píng)測(cè)”發(fā)布情況說(shuō)明稱，相關(guān)視頻發(fā)布不久后被投訴下架，其認(rèn)為冰勃朗與奶茶植脂末成分相似、形態(tài)不同，“不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況”。

“老爸評(píng)測(cè)”送檢多款奶茶

發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)添加非氫化基底乳

認(rèn)為“冰勃朗”是“科技乳”

近日，測(cè)評(píng)博主“老爸評(píng)測(cè)”發(fā)布視頻稱，鮮奶茶除了包含奶和茶外，有的企業(yè)還會(huì)加入一種名為“非氫化基底乳”的物質(zhì)。

據(jù)該博主，植脂末和非氫化基底乳都用于提升奶茶口感，隨之該博主對(duì)兩者配料進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，兩者成分相近，均含有油、糖、香精、色素、乳化劑，此外冰勃朗還有增稠劑。

冰勃朗非氫化基底乳和植脂末配料對(duì)比。圖源測(cè)評(píng)博主視頻

該博主稱，他將兩者送檢，結(jié)果顯示，植脂末被檢測(cè)出7.14%反式脂肪酸，總糖含量17.2g/100g，脂肪含量33.4g/100g，冰勃朗非氫化基底乳沒(méi)有檢測(cè)出反式脂肪酸，總糖5.1g/100g，脂肪含量22.7g/100g。

在視頻中，“老爸評(píng)測(cè)”指出，冰勃朗脫水之后的總糖含量和脂肪含量將翻倍，即達(dá)到含糖量10.2g/100g，脂肪含量45.4g/100g。該博主將之稱為“科技乳”，隨即此事引發(fā)熱議。

圣嗎哪乳業(yè)：

冰勃朗絕非“液體植脂末”

“科技狠活”相關(guān)話語(yǔ)抹黑行業(yè)升級(jí)

此次的焦點(diǎn)“冰勃朗”隸屬于浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司。圣嗎哪乳業(yè)官網(wǎng)顯示，公司創(chuàng)立于1988年，冰勃朗非氫化基底乳是公司推出的一款非氫化基底乳產(chǎn)品，其宣稱，該款產(chǎn)品奶源來(lái)自于意大利阿爾卑斯山脈地區(qū)，而勃朗峰為阿爾卑斯山脈最高峰，故公司將該產(chǎn)品取名冰勃朗。公開(kāi)資料顯示，公司與霸王茶姬、喜茶等品牌合作，公司產(chǎn)值從2022年的6000萬(wàn)元提升至今年的10.5億元。

1月3日，圣嗎哪乳業(yè)發(fā)布聲明回應(yīng)稱，冰勃朗絕非“液體植脂末”。圣嗎哪乳業(yè)表示，冰勃朗和植脂末原料本質(zhì)上有明顯差異，植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉，而冰勃朗配料前三位是飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳），“從健康角度評(píng)估，兩者完全不是同一類原料”。圣嗎哪乳業(yè)表示，“科技狠活”相關(guān)話語(yǔ)實(shí)際上是抹黑行業(yè)升級(jí)。

圣嗎哪乳業(yè)在最新聲明中指出，視頻內(nèi)容主觀地將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)乘以2倍，用脫水后的數(shù)據(jù)直接與植脂末進(jìn)行對(duì)比，完全脫離了科學(xué)實(shí)驗(yàn)，也背離產(chǎn)品真實(shí)的使用場(chǎng)景，造成不必要的公眾和消費(fèi)者恐慌。冰勃朗是一種液體，“我們也不會(huì)在任何一杯奶茶中添加脫水后的冰勃朗”。圣嗎哪乳業(yè)進(jìn)一步指出，以某款原葉鮮奶茶（約700cc/杯）為例：冰勃朗標(biāo)準(zhǔn)用量是40g（占比5.71%），冰勃朗脂肪含量為 23g/100g，從而可以計(jì)算出單杯奶茶消費(fèi)者實(shí)際從基底乳中攝入的脂肪占比僅為1.31g/100g。作為對(duì)比，全脂牛奶的脂肪含量為3-3.5g/100g。

圣嗎哪乳業(yè)還認(rèn)為，“老爸評(píng)測(cè)”的測(cè)評(píng)視頻中存在以偏概全的情況。其認(rèn)為，視頻中用冰勃朗中的牛乳占比替代整杯茶飲的牛乳占比，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為一杯茶飲只添加4%的牛乳，以此得出“原葉鮮奶茶不健康、使用非優(yōu)質(zhì)天然原料”的結(jié)論，完全脫離事實(shí)。圣嗎哪乳業(yè)指出，冰勃朗作為奶茶輔料，最大的作用是調(diào)和口感，而非替代牛乳節(jié)約成本，以原葉鮮奶茶產(chǎn)品類別為例，一杯茶飲的構(gòu)成約包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗占比8%。

針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的冰勃朗配料添加的增稠劑等的問(wèn)題，同日，圣嗎哪乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都·灣財(cái)社記者表示，產(chǎn)品中的原料均合法合規(guī)添加。

“老爸評(píng)測(cè)”：

冰勃朗與植脂末成分相似

“不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者情況”

對(duì)此，“老爸評(píng)測(cè)”在1月3日下午同樣回應(yīng)稱，其測(cè)評(píng)的植脂末A款和B款以及冰勃朗A款和B款的成分相似，都有油脂、乳制品、糖類、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精等。“原視頻中不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況”。

根據(jù)“老爸評(píng)測(cè)”展示的配料表，冰勃朗的配料表中含量最高的成分確實(shí)是飲用水，而植脂末未添加水，植脂末和冰勃朗的成分中都有油脂，植脂末用的是氫化植物油，冰勃朗用的是非氫化食用油脂制品和非轉(zhuǎn)基因玉米油，植脂末用的乳制品是乳清粉或酪蛋白，冰勃朗用的是濃縮乳（生牛乳）>3%。

“老爸測(cè)評(píng)”最新發(fā)布的配料表情況

“老爸評(píng)測(cè)”在最新回應(yīng)中指出，其所有實(shí)驗(yàn)符合實(shí)際使用場(chǎng)景。霸王茶姬曾透露其招牌茶飲伯牙絕弦的脂肪含量23%，第三方實(shí)驗(yàn)室測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，冰勃朗非氫化基底乳的脂肪含量22.7%，總糖5.1%。這也就是說(shuō)，“老爸評(píng)測(cè)”的結(jié)果與霸王茶姬此前官方公布的結(jié)果接近。

“老爸評(píng)測(cè)”表示，“如果去除其中含有的水分，同樣制作成粉末狀，其總糖和脂肪含量確實(shí)接近10.2%和45.4%，甚至可能更高，這點(diǎn)有食品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人員都可以推算出來(lái)，符合基本科學(xué)邏輯”。對(duì)此，“老爸評(píng)測(cè)”則回應(yīng)稱，這是根據(jù)冰勃朗的實(shí)測(cè)乳糖含量0.18g/100g，推算出作為奶茶原料的冰勃朗的純牛奶用量為4%左右，并未誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為一杯茶飲中只添加了4%的牛乳。

關(guān)注

業(yè)內(nèi)人士稱加入非氫化基底乳

是為了提升奶茶的綜合口感

根據(jù)公開(kāi)資料，塞尚乳業(yè)等多個(gè)乳企已推出非氫化基底乳產(chǎn)品。1月3日，南都·灣財(cái)社記者查詢發(fā)現(xiàn)，目前在電商平臺(tái)上可以直接購(gòu)買這款冰勃朗非氫化基底乳，1kg售價(jià)不超過(guò)30元。產(chǎn)品信息顯示，該產(chǎn)品為含乳飲料，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 21732，產(chǎn)品適用于奶茶及各種牛乳茶，生產(chǎn)商為浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司。

南都·灣財(cái)社記者注意到，多個(gè)頭部茶飲品牌均會(huì)加入非氫化基底乳。除了霸王茶姬，其他茶飲品牌未公開(kāi)使用的是哪個(gè)品牌的非氫化基底乳。不過(guò)也有茶飲品牌是不使用非氫化基底乳的，茶顏悅色方面向南都·灣財(cái)社記者透露，飲品不會(huì)另外加入非氫化基底乳，也不含氫化植物油。

古茗小程序顯示，其“云嶺茉莉白”原料就包括茉莉花茶、牛乳和非氫化基底乳；霸王茶姬小程序顯示，其“伯牙絕弦”主要成分也包含冰勃朗非氫化基底乳；茶百道小程序顯示，其“鮮奶茉莉奶綠”原料也有鮮牛奶和非氫化基底乳；此外，茉酸奶曾于2023年8月發(fā)文稱，他們改用了一款無(wú)植脂末、無(wú)氫化工藝、無(wú)人造脂肪酸的奶基底。

奶茶中為什么會(huì)加入非氫化基底乳？有銷售這款產(chǎn)品的平臺(tái)客服向南都·灣財(cái)社記者表示，非氫化基底乳搭配純牛奶用作調(diào)配奶茶，會(huì)增加口感。某頭部茶飲品牌從業(yè)人士向南都·灣財(cái)社記者表示，基底乳其實(shí)可以叫做調(diào)和乳，它的加入是為了提升奶茶的綜合口感。

非氫化基底乳含多種添加劑

專家表示合規(guī)、適量的使用即可

此事引發(fā)熱議的背后，實(shí)際上是近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)奶茶健康趨勢(shì)的高度關(guān)注。廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師歐俏文此前曾向南都·灣財(cái)社記者表示，植脂末是一種合法的食物添加劑，被廣泛應(yīng)用于很多奶制品當(dāng)中，但用量有一定限制。植脂末在氧化的情況下容易產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引發(fā)心腦血管的一些疾病。不少茶飲企業(yè)這兩年都陸續(xù)宣布放棄使用植脂末。

無(wú)論是“老爸測(cè)評(píng)”還是圣嗎哪乳業(yè)都認(rèn)可，冰勃朗反式脂肪酸<0.3%，可以宣稱0反式脂肪酸。不過(guò)，“老爸評(píng)測(cè)”進(jìn)一步指出，“隨著工藝的進(jìn)步，植脂末也是可以做到0反式脂肪酸的。”

歐俏文告訴南都·灣財(cái)社記者，“嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，即使配料種類接近，但具體用了什么是有區(qū)別的，不能因?yàn)榕淞媳斫咏?，就將兩者等同?！敝仓┖捅识际且环N食品添加劑，主要作用都是為了讓奶茶口感更好，但是冰勃朗確實(shí)做到更進(jìn)一步，用了非氫化食用油，能夠?qū)崿F(xiàn)0反式脂肪酸。

SGS健康食品行業(yè)技術(shù)經(jīng)理盧祝娣向南都·灣財(cái)社記者表示，GB/T 21732《含乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于糖和脂肪沒(méi)有限值規(guī)定。糖屬于碳水化合物，碳水化合物和脂肪都屬于食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，是否影響人體健康不能一概而論?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》提煉出了平衡膳食八準(zhǔn)則，其中包括少鹽少油，控糖限酒等，建議結(jié)合自身實(shí)際情況選擇。

盧祝娣表示，我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。而且，我國(guó)還對(duì)使用中的食品添加劑實(shí)行持續(xù)的、動(dòng)態(tài)的跟蹤評(píng)價(jià)，根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行修訂。所以大家對(duì)于食品添加劑，不必過(guò)于恐慌。只要是合規(guī)、適量的使用食品添加劑，正常是無(wú)礙人體健康的。

業(yè)內(nèi)人士稱消費(fèi)者關(guān)心的

更多是產(chǎn)品是否真材實(shí)料

茶飲行業(yè)從業(yè)者向南都·灣財(cái)社記者介紹，在整個(gè)現(xiàn)代食品工業(yè)中，原料添加或者說(shuō)通俗人們講的“添加劑”是普遍而不可避免的，在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，也是安全的。該人士向南都·灣財(cái)社記者表示，未來(lái)這種原料如何升級(jí)發(fā)展，取決于食品工藝的進(jìn)步。例如，從植脂末時(shí)代到如今的非氫化基底乳，就經(jīng)歷了氫化工藝到分提工藝的進(jìn)步。該人士稱，奶茶品牌企業(yè)作為接觸消費(fèi)者的第一線，會(huì)更直接感受到整個(gè)行業(yè)健康化的不斷追求，從而推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行全方位的不斷升級(jí)進(jìn)步。

南都·灣財(cái)社記者注意到，根據(jù)自媒體《飲力實(shí)驗(yàn)室》2023年8月曾發(fā)布的一篇報(bào)道，各家茶飲品牌對(duì)基底乳的看法都不一樣，比如爺爺不泡茶產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示，基底乳是行業(yè)大勢(shì)所趨，因?yàn)閮H用鮮奶和茶很難達(dá)到濃郁口感，基底乳的出現(xiàn)可以填補(bǔ)口感空缺，而晨非創(chuàng)始人則認(rèn)為，消費(fèi)者關(guān)心的健康是這個(gè)產(chǎn)品是否真材實(shí)料，而不是充滿科技狠活。茉莉奶白研發(fā)總監(jiān)則表示，目前對(duì)基底乳的理解都很表面，實(shí)際上，基底乳只是將乳制品改變了形式，隨著品類發(fā)展，未來(lái)勢(shì)必會(huì)像鮮奶那樣有明確指標(biāo)。

南方都市報(bào)（nddaily）、N視頻報(bào)道

南都·灣財(cái)社記者 馮家鉅 詹丹晴

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