川觀新聞?dòng)浾?nbsp;周顯彬 文/圖

“馬上就要出酒了?！贬劸乒と粟w明玉一邊觀察煙氣，一邊盯著出酒口的“牛尾巴”，在半自動(dòng)懸臂的幫助下，趙明玉正在獨(dú)自完成一個(gè)班組的工作，探氣上甑、看花摘酒……60多歲的趙明玉跟這些技術(shù)打了一輩子交道，顯得格外從容。忙碌的間隙，他告訴記者，當(dāng)天車間里一共只有3名工人上工，要負(fù)責(zé)兩口酒甑的操作。

據(jù)了解，目前中小酒企釀造一線有不少“50后”或者“60后”擔(dān)當(dāng)主力，隨著這些老工匠逐漸退出，招工難的問(wèn)題日益凸顯。為了緩解招工難，龍頭酒企采取自動(dòng)化、智能化方式解決，然而，這對(duì)于廣大中小酒企來(lái)說(shuō)就有些力不從心，“無(wú)人釀酒”正從多年前的“預(yù)警”變成現(xiàn)實(shí)的難題。

“10萬(wàn)元年薪”釀酒工人招聘難

12月27日早上9點(diǎn)半，宜賓市南溪城區(qū)，擁有百年歷史的糟坊內(nèi)煙氣彌漫，酒香四溢，釀酒師傅周勇和工友們已完成當(dāng)天的釀酒任務(wù)。從早上4點(diǎn)到車間開(kāi)始工作，他們循環(huán)進(jìn)行拌料、上甑、攤晾等工序，一共蒸了4甑酒，每一甑酒糟在800公斤左右。在之前的拌料環(huán)節(jié)，他們已經(jīng)反復(fù)揮動(dòng)鐵鏟對(duì)酒糟進(jìn)行了近千次拌和，一鏟酒糟重達(dá)10余斤。就在這幾平方米的范圍內(nèi)，班組4人每天的搬運(yùn)量粗略算下來(lái)就接近10噸。

今年52歲的周勇在釀酒一線工作了近30年，在車間里是首屈一指的釀酒師傅。車間一共有16名釀酒工人，幾乎都是同齡人，至少10年沒(méi)有進(jìn)過(guò)新人。一方面，是因?yàn)檫@個(gè)車間是公司歷史最久的釀酒車間，80口百年老窖群是出好酒的寶貝，對(duì)于釀酒操作的要求很高；另一方面，也是因?yàn)樵敢膺M(jìn)入釀酒一線的年輕人越來(lái)越少。

據(jù)了解，高強(qiáng)度的勞作能收獲一份不錯(cuò)的薪酬，“周勇們”的月收入在5000元-6000元，加上補(bǔ)貼和其他福利，年收入能夠達(dá)到10萬(wàn)元左右，在南溪無(wú)疑算是一份“高收入”。然而，?“現(xiàn)在的年輕人都不愿意進(jìn)釀酒車間。”這成為很多中小酒企的苦惱，原因在于釀酒勞動(dòng)強(qiáng)度大、操作難度高，需要耗費(fèi)大量的體力。

其間，企業(yè)也嘗試過(guò)很多辦法來(lái)緩解這樣的困局。50歲的女工徐利菊沒(méi)想到自己會(huì)走上釀酒一線，目前，她正在學(xué)習(xí)起糟、拌料、上甑等技術(shù)。記者了解到，近年來(lái)很多中小酒企釀造一線的拌料、上甑、攤涼等重體力環(huán)節(jié)，女性的身影越來(lái)越多，一些本來(lái)從事酒類包裝、質(zhì)檢等工作的女性也紛紛進(jìn)入生產(chǎn)一線。

“技藝精熟、經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅是酒廠最寶貴的財(cái)富，但若缺少新鮮血液的加入，這些經(jīng)驗(yàn)和財(cái)富面臨傳承難?！蹦吃破髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示，釀酒是一個(gè)“有溫度”的工種，酒質(zhì)好壞還是要靠人去把控，特別是主要依靠傳統(tǒng)手工操作的白酒企業(yè)，老一輩釀酒工一旦退休后就面臨技術(shù)無(wú)法傳承，酒企的生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)管控將面臨挑戰(zhàn)。

“除去‘六朵金花’，四川還有大量中小酒企，在白酒市場(chǎng)存量擠壓競(jìng)爭(zhēng)的背景下，這些企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)面臨的第一難關(guān)就是一線釀酒工青黃不接，甚至出現(xiàn)斷代風(fēng)險(xiǎn)?！睒I(yè)內(nèi)人士楊春山表示，以宜賓為例，當(dāng)?shù)刂行【破髲氖乱痪€釀酒工作的男性工人45歲以上的超過(guò)八成。

“一噸一萬(wàn)元”老車間技改升級(jí)難

12月19日下午，南溪草本酒在2024中國(guó)國(guó)際名酒博覽會(huì)期間舉行上市發(fā)布會(huì)。推出這一品牌的南溪酒業(yè)是中國(guó)白酒行業(yè)自動(dòng)化釀造的先行者之一，在南溪酒業(yè)上萬(wàn)口窖池規(guī)模的智能化生產(chǎn)車間里，僅有十來(lái)名工人來(lái)回巡視設(shè)備，這已成為“常態(tài)”，與傳統(tǒng)同類大型釀造車間熱火朝天的人工作業(yè)場(chǎng)景形成鮮明對(duì)比。

如果說(shuō)龍頭企業(yè)的數(shù)智化是在全新的藍(lán)圖上作畫、擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力的話，那么中小企業(yè)推動(dòng)這類升級(jí)更多是招工難所“倒逼”。

南通裕盛智能裝備有限公司主營(yíng)白酒智能化釀造項(xiàng)目改造，該公司副總經(jīng)理葛玉付告訴記者，目前白酒智能化釀造項(xiàng)目改造基本是“一噸一萬(wàn)元”的建設(shè)成本，即一個(gè)年產(chǎn)5000噸的全自動(dòng)智能化釀造新車間，大概需要投資5000萬(wàn)元。“項(xiàng)目建設(shè)時(shí)間大概需要4-6個(gè)月，優(yōu)點(diǎn)在于節(jié)約人工，有利于保證釀酒品質(zhì)的穩(wěn)定性，可在一定程度提升優(yōu)質(zhì)酒率?！?/p>

投資數(shù)千萬(wàn)新建一個(gè)智能化車間，對(duì)于中小酒企來(lái)說(shuō)是不是一個(gè)好的選擇？

“白酒產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，中小企業(yè)盤活優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)能是當(dāng)務(wù)之急。”四川省酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳雷這樣表示。

那么，中小酒企升級(jí)“舊改”行不行？“行，但是難度比新建大。”葛玉付認(rèn)為，因?yàn)檐囬g、場(chǎng)地、老窖池等因素的限制，老車間的升級(jí)改造定制化程度高、難度更大，目前少有存量舊改成功的案例。

“一跨（100口窖池）的升級(jí)成本為400萬(wàn)元，是好幾年的人工成本?！痹诓稍L過(guò)程中，多家企業(yè)表示，需要綜合考慮，才能決定是否實(shí)施升級(jí)。

強(qiáng)化政策導(dǎo)向“解難題”

“政策引導(dǎo)核心要能進(jìn)一步激發(fā)和調(diào)動(dòng)企業(yè)的主動(dòng)性。”宜賓市南溪區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)專班相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此前多個(gè)地方都采用稅收、土地方面的獎(jiǎng)補(bǔ)政策作為激勵(lì)措施，但是因?yàn)橄嚓P(guān)政策的規(guī)定，這類傳統(tǒng)做法面臨調(diào)整。目前，南溪正在采用“兩步走”的方式，一是針對(duì)企業(yè)提供現(xiàn)有政策培訓(xùn)推動(dòng)申報(bào)兌現(xiàn)，二是相關(guān)部門牽頭擬定新的推動(dòng)政策。

據(jù)了解，目前四川多數(shù)中小企業(yè)對(duì)于相關(guān)改造升級(jí)都有比較強(qiáng)烈的意愿。金喜來(lái)酒業(yè)下屬水巷子糟坊車間主任李萬(wàn)群告訴記者，公司已經(jīng)制定好改造方案，明年將投資300多萬(wàn)對(duì)擁有100多年歷史的老作坊進(jìn)行相關(guān)改造。

同時(shí)，為了對(duì)標(biāo)“世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群”的建設(shè)目標(biāo)，全省上下不斷推出白酒產(chǎn)業(yè)“四化”升級(jí)的政策。2021年6月發(fā)布的《推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》就明確提出——要“推動(dòng)新一代信息技術(shù)與傳統(tǒng)釀造技術(shù)深度融合，對(duì)白酒企業(yè)實(shí)施以機(jī)械化、數(shù)字化、智能化為方向的技術(shù)改造項(xiàng)目和產(chǎn)能提升項(xiàng)目，在申報(bào)省級(jí)工業(yè)發(fā)展資金評(píng)審中給予加分支持?！?/p>

2022年，宜賓市委、市政府印發(fā)的《關(guān)于加快白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》也提出，包括“支持白酒企業(yè)探索實(shí)施以機(jī)械化、數(shù)字化、智能化、綠色化、 低碳化為方向的技術(shù)改造項(xiàng)目和產(chǎn)能提升項(xiàng)目”。

“從目前的實(shí)施情況來(lái)看，宜賓、瀘州為代表的產(chǎn)區(qū)對(duì)相關(guān)政策的落地力度比較大，但對(duì)中小企業(yè)的特別傾斜還有待加強(qiáng)?！彼拇ㄊ【茦I(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前正在編寫的川酒“十五五”相關(guān)規(guī)劃中，已將進(jìn)一步推動(dòng)中小酒企“智轉(zhuǎn)數(shù)改”納入考量，希望激發(fā)相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體的內(nèi)生動(dòng)力與宏觀政策的支持協(xié)同作用。

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