美食文化流淌在中華民族的血液里。有這樣一群人，他們正在通過自己的方式，復興那些被時光掩埋的味道，重新喚醒傳統(tǒng)美食的魅力。黃承娟便是其中的一位美食守護者。2021年，她創(chuàng)立了自媒體賬號“研舊所”，意在探尋古老的美食文化，追溯那些被遺忘的味道。唐代點心、宋朝飲品……她用靈巧的雙手，復原一道道跨越千年的歷史佳肴，展現(xiàn)中國人骨子里的雅致與美感。
唐代的冰淇淋：酥山傳奇
在唐代的宴會美食中，有一道特別的甜品深受人們喜愛，那便是“酥山”。 “酥山”是一種冰與奶酪相佐的冷飲甜品，與現(xiàn)代的冰淇淋頗為相似。何為“酥”？康熙字典中有記錄：酥，酪屬，牛羊乳為之……入鍋內(nèi)即成酥油。根據(jù)唐章懷太子墓“仕女圖”、唐代壁畫“野宴圖”中的酥山畫面推斷，酥山是由酥油和冰沙制作而成：下層鋪冰，上層蓋酥。
復原這些傳統(tǒng)美食的首要挑戰(zhàn)，便是如何從簡短的文字記錄中找出合理的制作方法。酥油就是從鮮奶中提取出來的脂肪，賈思勰《齊民要術》中有說到提取方法：將熱牛奶倒入竹瓶中密封，用力搖晃，大約半小時后瓶中會有脂肪團出現(xiàn)。脂肪團需要在冰水里洗掉雜質(zhì)，搗成柔滑細膩的酥油。
“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，荔枝與冰塊被打碎成細膩的荔枝冰沙，層層鋪就在碗底。荔枝清甜、冰沙清涼，帶來了盛夏中的一抹清甜。最后，點綴以花瓣碎片，精巧可口的荔枝酥山方才完美呈現(xiàn)。這獨特的甜品不僅展示了唐代人的生活雅趣，也折射出當時社會對美食精致與藝術性的極致追求。
唐代進士宴上的珍饈：紅綾餅餤
與流傳于世的冰淇淋不同，唐朝也有眾多“舌尖上的寶藏”隨著繁華盛世隱于塵埃。紅綾餅餤，唐朝學霸和高官的心頭愛，如今已失傳。
雖然紅綾餅餤完整的制作方法無法得知，但仍可以通過吐魯番阿斯塔那出土的唐代餅餤實物，以及一些零散的史料和傳統(tǒng)的烹飪技藝，嘗試還原其大致制作過程。
酵母水加入面粉、豬油充分揉勻，蓋上濕布靜置。經(jīng)過半小時發(fā)酵后的面團，要有彈性與韌性。揉搓、分割、搟薄，一塊塊面皮完成。
使用豆沙作為餡料，再佐以堅果、芝麻。豆沙的甜膩與餅皮的咸香會相互融合。經(jīng)過造型和烘烤，紅綾餅餤形狀完美呈現(xiàn)。
時光倒回千年前，這塊點心會被系上一根細細的紅綾，是喜慶，也是榮耀。在繁華盛世的盛唐之中，紅綾餅餤作為御賜珍品，何其珍貴。
除了酥山和紅綾餅餤，黃承娟還復刻了：櫻桃畢羅、玉露團、透花糍等唐代美食。這些古老的味道，不僅帶給我們味蕾上的愉悅，更承載著中華民族幾千年來的文化積淀與智慧結晶。
《靈感中國Inspiration》是由四川日報報業(yè)集團打造的國際傳播視頻欄目。欄目定位于海內(nèi)外“Z世代”群體，面向全球探索、發(fā)現(xiàn)、挖掘、傳播古蜀文化、旅游地理、川菜美食、動漫網(wǎng)游、國潮中醫(yī)、現(xiàn)代藝術、科幻傳奇等中國名片。
制片人：李鵬 鐘莉
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以前，一直以為冰淇淋是個洋玩意，結果我們唐朝就有了！那時候的冰淇淋肯定是純天然的吧，制作工序太講究了，看視頻就已經(jīng)垂涎欲滴了！
美食文化，唐代就有冰淇淋了
從古至今，中國人骨子里就是吃貨。美食的誘惑，不僅在于口感，更在于那一份獨特的文化氣息。美食傳承，就是將這份文化氣息延續(xù)下去。
什么？唐代就有冰淇淋，是什么樣兒，什么口味？那么，冰淇淋的發(fā)明權應該歸屬中國，可以申請吉尼斯世界紀錄哦！