又到了香椿上市的季節(jié)
作為深受歡迎的春季時(shí)令蔬菜
香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特
還富含維生素B、C、E
及鉀、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)
深受大家的喜愛
在傳統(tǒng)認(rèn)知中，香椿常被賦予“清熱解毒”“活血化瘀”等功效，甚至被視為天然藥材。
大連市公共衛(wèi)生臨床中心營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師李賓表示，香椿確實(shí)含有一定藥理成分，但這些作用依賴于特定劑量和使用條件，日常膳食中很難達(dá)到。因此，香椿的食用應(yīng)以享受風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)為主，切勿夸大其所謂“治病”功效，避免因過度依賴而忽視科學(xué)飲食的重要性。
香椿處理不當(dāng)可增加致癌風(fēng)險(xiǎn)
四月中旬后，香椿芽中的亞硝酸鹽含量明顯升高，可達(dá)到157-160毫克/千克，遠(yuǎn)超國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)。亞硝酸鹽是已知的強(qiáng)致癌物，過量攝入不僅可能導(dǎo)致慢性健康問題，嚴(yán)重時(shí)還可引發(fā)急性中毒。因此，合理挑選和正確處理香椿，是食用時(shí)必須關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
安全食用香椿 牢記“早、焯、腌”
為最大限度地降低香椿中的亞硝酸鹽危害，建議遵循以下原則：
早采摘、選嫩芽：
香椿嫩芽初出時(shí)亞硝酸鹽含量最低，應(yīng)優(yōu)先選用新鮮、柔嫩的芽頭，避免食用已顯老化或存放時(shí)間過長(zhǎng)的香椿。
焯水處理：
將香椿用沸水焯燙1-2分鐘，可有效去除大部分亞硝酸鹽及硝酸鹽，并保留其色澤與風(fēng)味。焯水后的香椿宜及時(shí)食用，不建議長(zhǎng)時(shí)間存放。
科學(xué)腌制：
腌制前同樣需進(jìn)行焯水處理，且腌制后應(yīng)靜置至少一周再食用，以進(jìn)一步降低亞硝酸鹽含量。同時(shí)，腌制香椿不宜過量食用，避免因累積攝入引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。
部分人群食用香椿應(yīng)更加謹(jǐn)慎
李賓提醒，老年人、兒童、胃腸功能較弱者及患有慢性基礎(chǔ)疾病者在食用香椿時(shí)應(yīng)格外謹(jǐn)慎。
這類人群的消化系統(tǒng)相對(duì)脆弱，攝入過多香椿容易引發(fā)胃腸不適，如腹脹、腹瀉、惡心等。香椿中含有一定量的揮發(fā)性成分和植物活性物質(zhì)，可能刺激胃腸道黏膜，誘發(fā)原有疾病的加重，或影響食物的正常吸收。
此外，香椿所含的某些植物化學(xué)成分需要通過肝臟代謝清除，對(duì)于肝功能不全或正在服藥的人群而言，過量食用可能增加肝臟負(fù)擔(dān)，干擾藥物代謝，影響治療效果甚至產(chǎn)生副反應(yīng)。尤其是正在使用抗病毒、降壓、抗凝等藥物的患者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下謹(jǐn)慎評(píng)估是否適合食用。
來源：新聞大連
編輯：王曉領(lǐng)
責(zé)編：王德坤? 審核：李德強(qiáng)
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