川觀新聞記者 陳宇
走在內(nèi)江市東興區(qū)椑木鎮(zhèn)街頭，總會聞到一股濃郁的米香，這個香味就來自內(nèi)江名小吃、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——椑木鎮(zhèn)的板板橋油炸粑。它外酥內(nèi)軟、油而不膩，已經(jīng)在椑木鎮(zhèn)“香飄”180多年，是不少內(nèi)江人記憶中的“家鄉(xiāng)味”。
在板板橋油炸粑店里，年輕的“90后”老板門源專心制作油炸粑。他是板板橋油炸粑的第七代傳承人。據(jù)門源介紹，在清朝光緒年間，一個名叫陳松廷的人在板板橋橋頭開了一家賣油炸粑的小店，人稱“板板橋油炸粑”，其制作技藝一直延續(xù)至今。
“我們用純糯米制作，選料方面也很講究，冷了也不會硬?！苯榻B自己做的油炸粑，門源眼里透出自信。他說，板板橋油炸粑需要將提前浸泡過的糯米撈出裝進蒸籠，包上紗布高溫蒸透，再將蒸好的糯米趁熱搗爛做成糍粑；綠豆也是精選洗凈后加清水煮熟，再放入花椒、食鹽等作料，配上適量糯米粉搗爛并揉捏成丸子。制作時，用綠豆泥丸子作餡、糍粑作皮，揉搓成碗口大小的圓餅，按壓成薄餅后放進油鍋，炸至金黃后再撈出，香氣四溢。
油炸粑 唐廣 攝
如今，除了傳統(tǒng)的門店銷售外，門源還把板板橋油炸粑放在了線上銷售。他希望，油炸粑的“家鄉(xiāng)味”能讓在外地工作學習的內(nèi)江人一解思鄉(xiāng)之情。
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